Независимо дали добавяте само малко парченце горещ сос, за да подправите вашето чили или планирате да покриете пилешките си крила със соса, всеки горещ сос, който използвате, трябва да бъде без глутен, когато имате целяка или не-целиакия чувствителност към глутен.
Не е обичайно да се вижда, че някои от глутеновите зърна (пшеница, ечемик и ръж) се добавят към горещия сос като съставка (въпреки че може да се появи в азиатски топли сосове, които също съдържат соев сос на база пшеница).
Въпреки това, кръстосаното замърсяване с глутен в производството от споделено оборудване или общи съоръжения остава тревога.
Освен това няколко топли соса включват димящ аромат, който често включва ечемик, а някои хора, които са особено чувствителни към следи от глутен, реагират на оцет, който е дестилиран от глутенови зърна , често съставка в горещия сос.
За щастие има много добри горещи сосове на пазара, които избягват всички тези притеснения (вижте в долната част на тази статия конкретни препоръки за вашето собствено ниво на чувствителност).
Без горещ сос без глутен (плюс някои, които не са)
Ето 14 най-продавани марки горещ сос (по азбучен ред), включително това, което техните производители казват за техния статут на глутен и източника на техния оцет:
- Cholula горещ сос. Този автентичен мексикански горещ сос станал популярен в Тексас и се разпространявал в цяла САЩ. Той се предлага в пет вкуса: оригинален, чипьол, лют червен пипер, чесън и зелен пипер. Компанията съобщава, че Cholula не съдържа глутен, но не казва дали неговият оцет е получен от глутенови зърна.
- Кристален топъл сос. Кристал е компания, базирана в Луизиана, която произвежда многобройни сосове, включително оригинален кристален горещ сос, сос от кристал, соев сос, сос Teriyaki, сос от Бъфало и течен дим. Съставките в оригиналния горещ сос Crystal включват стари червени пиперки Cayenne, дестилиран оцет и сол. Кристал не прави никакви претенции без глутен и компанията не отговори на искане за информация за статута на продукта без глутен.
- Гурме топли сосове на Дейв. Специализираният производител на храни Dave's Gourmet прави 14 различни горещи соса, с нива на топлина, вариращи от "едва ли слаб до топъл" до "невероятно горещ ++". Всички се считат за безглутенови и използват оцета от тръстика в техните формули.
- Екстремните гурме сосове на Илия. Екстремният гурме на Илия обявява "баща и син, ръчно изработени сосове", включително "Hot Gourd Pepper" и "Каролина". И двата вида се рекламират като без глутен, но имайте предвид, че вкусът на Carolina Reaper съдържа Kentucky bourbon (потенциален проблем за тези, които реагират на алкохол, дестилиран от глутенови зърна).
- Frank's RedHot Sauce. Твърдението на Франк за слава е, че горещият сос се използва за оригиналните пилешки крила на Бъфало в Бъфало, Ню Йорк през 1964 г. Сега е направен от същата компания, която прави горчицата на френски. Според компанията, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, сос от Бъфало Уингс, Чилий Лайм, сос от Бъфало Уингс, сос от барбекю, сос от сладък чили, сос Sriracha Chili и сос от кетчуп са без глутен. Франк не счита, че неговият сок от кристали RedHot е без глутен - вместо това се твърди, че не са използвани глутенови съставки, които да го правят, което показва известен риск от кръстосано замърсяване с глутен. Оцетът, който използва, може да бъде направен от пшеница, както и от други материали.
- Хуй Фонг Срярача Горещ сос. Със своите печени талички и яркочервени бутилки с ярки зелени капачки, Huy Fong прави един от най-популярните горещи сосове в САЩ. Съставките включват: чили, захар, сол, чесън, дестилиран оцет, калиев сорбат, натриев бисулфит и ксантанова гума. Huy Fong не прави никакви претенции за безглутенови вещества и не отговаря на искане за информация относно статута на продуктите, които не съдържат глутен.
- Луизиана марка горещ сос. Това се налага като оригинален сос от Луизиана, направен в най-добрите традиции за приготвяне на ястия от Cajun. Според представител на обслужването на клиентите, горещият сос не включва глутенови съставки - "брашно, глутен, гермин, фреза или малц" - но фирмата не тества съставки или готовия продукт за глутен и затова не може да каже горещият сос е без глутен. Луизиана марка горещ сос включва зърно на базата на оцет.
- Органиквил Скай Вали Срярача Сос. Този продукт, произведен от лют червен пипер, червен jalapenos и чесън, е единственият сертифициран, без глутен топъл сос, който успях да намеря. Organicville е сертифицирана от Службата за сертифициране без глутен и нейните продукти са произведени да съдържат по-малко от 10 части на милион глутен . Скалата "Скай Вали" Sriracha е също вегетарианска и нейният оцет се добива от органична царевица или тръстика.
- Пикантен сос Pickapeppa. Ямайският сос Pickapeppa вероятно не е първият горещ сос, който да премине през ума ви - Pickapeppa е по-известен със своите по-сладки сосове на базата на манго. Но топлинният сос на компанията без глутен може да бъде една от най-добрите възможности за тези, които не могат да ядат оцет, произведен от глутенови зърна, тъй като Pickapeppa използва оцета от тръстика. Pickapeppa също прави горещ манго сос, много пикантна версия на най-продавания си манго сос. Вероятно няма да намерите нито един от тези горещи сосове Pickapeppa в магазините, но можете да ги поръчате онлайн.
- Табаско. Това може да е най-популярната марка горещ сос, предлагана в САЩ. Все още се прави от семейната McIlhenny Company на Айвъри Айлънд, Луизиана. Tabasco се предлага в седем вкуса: оригинален, зелен пипер, чипот пипер, стил Бъфало, habanero, чесън, пипер и сладки и пикантни. Според компанията всички се считат за безглутенови към международните стандарти на Комисията по Codex Alimentarius, които са приблизително еквивалентни на стандартите, които не съдържат глутен (продуктите трябва да съдържат по-малко от 20 части на милион глутен). Дружеството съобщава, че неговият оцет е направен от бадемов алкохол и не е сертифициран от ГМО.
- Тапатио горещ сос. Tapatio предлага само един вкус: горещ. 45-годишната компания за топъл сос все още е семейна собственост и се експлоатира. Компанията съобщава, че горещият сос се счита за без глутен, но не осигурява източник за оцетната киселина (основната съставка на оцета) в неговата формула.
- Топлият сос на Тексас Пийт. Тексас Пийт произвежда разнообразие от различни горещи сосове, включително оригинален, по-горещ, чесън, мексикански стил, Sriracha, изключително мек сос от Бъфало крило, сос от огнени крила, сос от медена горчица, сос от Бъфало, сос от зелен пипер и морски дарове коктейл сос. Огненият сладък сос на крилото съдържа течен дим, който често се прави с ечемик. Компанията не прави никакви претенции за глутен за продуктите си.
- Сладоледени торти. TorchBearer Sauces произвежда "Тординад Скорпион" - пипер сос, който се нарича "най-горещият естествен сос в света", с повече от 16 пиперки от скорпион (една от най-горещите пиперки в света) на бутилка. Компанията също така прави Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (вторият най-горещ горещ сос) и разнообразие от други сосове. Според компанията сосовете не съдържат глутен. Те използват малко количество дестилиран бял оцет в горещите си сосове от различни източници, потенциално включително от глутенови зърна. "Никога не сме имали никого с проблеми с глутен да се оплакват, че са имали проблеми поради соса", казва говорител на компанията.
- Валентина Салса Пиканти. Този горещ сос се произвежда в Гуадалахара, Мексико и е най-продаваният горещ сос в Мексико. Той се предлага в два вкуса: червен етикет (редовен) и черен етикет (изключително горещ). Валентина не съдържа очевидни глутенови съставки, но компанията не посочва дали кръстосаното замърсяване с глутен е потенциален проблем или дали неговият оцет е направен от глутенови зърна.
Кой горещ сос трябва да купите?
Има добри опции за топла сос, дори и за тези, които следват безглутенова диета, които са особено чувствителни към следи от глутен. Органичният сос Organicville Sky Valley е сертифициран без глутен и не включва оцета на основата на глутен, а Dave's, Pickapeppa и Tabasco също ще са безопасни за глутен, които да избягват проблеми с кръстосаното замърсяване или оцет.
Междувременно, ако не сте особено чувствителни към проследяване на глутена и може да боравите с оцет, произведен от глутенови зърна, можете да разширите списъка си с възможностите да включите някой от горещите сосове, обозначени като "без глутен", включително тези, направени от: Cholula , Илия, Франк, Тапатио и ТорчБиърър.
И накрая, имайте предвид, че дори ако купувате идеално безглутенов сос, все пак може да имате проблеми с храносмилането, ако страдате от синдром на раздразнените черва (IBS). Пикантните храни могат да задействат вашия IBS, а горещият сос се квалифицира като пикантен.