И някои хора реагират ли на него?
Вероятно сте чували за MSG (и най-вероятно го е ял в различни ресторанти и преработени храни). Но може и да не сте сигурни какво точно е ... и дали всъщност се вписва в вашата диета без глутен. Този грунд MSG трябва да помогне.
MSG означава мононатриев глутамат. Но какво в света е мононатриев глутамат?
"Натриевата" част от нея вероятно ви подсказва, че може да е сол (да, то е).
Междувременно частта "глутамат" може да изплаши всеки, който има чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен, които не знаят, че трябва да избягват протеина "глутен".
Но само защото звучи като "глутен" не означава, че глутаматът задължително е свързан с този опасен (за нас, все пак) протеин, открит в зърната пшеница, ечемик и ръж. Тези дни най-вече не.
Какво точно е MSG?
Глутаматът (известен също като глутаминова киселина) е една от 23-те аминокиселини, които са градивните елементи на протеина. Нашите тела всъщност произвеждат глутамат, който се използва за предаване на съобщения между нашите нервни клетки.
За да направите MSG, вземете една молекула натрий и го свържете с една молекула глутамат. Voila! Мононатриев глутамат или MSG.
Преди десетилетия, в ранните дни на производството на MSG, производителите изолират глутамат от пшеничен глутен - което се случва да бъде източник на протеини, който е изключително висок в глутамат. Така че, да, тогава MSG е тясно свързана с глутена (и примесите в производството биха могли да направят произтичащия MSG опасен за диета без глутен).
Тези дни, обаче, глутаматът, използван в MSG, се произвежда главно чрез ферментиране на захарно цвекло или меласа. Също така е възможно да се създаде MSG в лабораторията директно от нейните компонентни елементи: въглерод, водород, азот, натрий и кислород.
Според правилата на FDA всеки MSG, произведен от пшеница и все още съдържащ пшеничен протеин, трябва да бъде означен като "съдържащ пшеница". Освен ако производството не е невероятно слабо, нивото на глутен в произведените от пшеница MSG ще спадне под праговата граница от по-малко от 20 части на милион (разбира се, много от нас реагират на нива доста под тази правна граница).
Къде намирате MSG?
MSG прави вкуса на храната добър, защото глутаматът има афинитет към вкусовите пъпки в устата ни, които търсят хумами , което е много приятен вкус. Умами е японска дума, грубо преведена като "вкус".
Повечето от нас мислят за MSG във връзка с китайските ресторанти, където често се използва като подобрител на вкуса. Но може да не осъзнаете, че MSG се използва за подобряване на вкуса на много преработени храни, които купувате в супермаркета, включително консервирани супи (да, дори без глутен консервирани супи ), консервирани зеленчуци и някои марки чипове (дори без глутен чипс и други закуски ).
MSG и свободният глутамат могат да бъдат скрити под различни имена, включително: хидролизиран протеин, автолизирани дрожди, хранителни вещества за дрожди, ензими и всякакви съставки, които включват термина "глутамат".
Добре, така че MSG е "без глутен". Но все пак е лошо?
Съобщените реакции към MSG, известни също като "китайски ресторантски синдром", могат да включват главоболие, зачервяване, слабост, тревожност и гадене. Въпреки това, администрацията по храните и лекарствата не е в състояние да свърже тези симптоми с MSG конкретно.
Всъщност проучванията, извършени до момента, не показват ясна причинно-следствена връзка между MSG и всички симптоми и повечето клиницисти смятат, че свързаните с MSG симптоми засягат малък брой хора и са временни.
Все пак, ако предпочитате да избегнете изцяло MSG, това е възможно да се направи ... въпреки че не е лесно, тъй като ще трябва да избягвате много преработени храни и да пропуснете да ядете в много ресторанти, особено места за бързо хранене. Но тъй като това е и рецептата за избягване на възможно най-много следи от глутен (да не говорим само за яденето по-добре), може да се стигне до по-здравословен резултат.