Метаболитната стойност на оцетната киселина
Оцетът се използва медицински от хиляди години. Активната съставка се считаше за толкова мощна, че Хипократ (около 420 г. пр. Хр.) Използвала оцет, за да лекува рани. Военният стратег, Ханибал Картхаус (около 200 г. пр.н.е.) разбил камъни и Клеопатра (около 50 г. пр. Хр.) Втечнени перли, за да създадат любовна отвара с оцет. Оцет изглежда лек - всичко за почти всичко - от болест до засилване на емоционалните чувства.
Оцетът продължава да осигурява многобройни ползи за здравето според хроничните изследвания. Независими проучвания показват, че може да е полезно да се управляват нивата на кръвната захар и дори да се потисне телесната мазнина. Оцет се казва, че също така стимулира по-ефективното изгаряне на мазнините като част от програма за отслабване.
Има ли достатъчно доказателства, за да се докаже, че оцет намалява телесните мазнини? Как действа тялото, за да извърши този процес?
Оцет и оцетна киселина
Оцетът съдържа оцетна киселина, която се получава чрез ферментация на всеки източник на въглехидрати от зърна до ябълки. Оцетната киселина дава оцет кисел вкус и е активната съставка, свързана с многобройни ползи за здравето. Оцетът, използван за консумация, е приблизително от три до девет процента по обем и наистина е разредена оцетна киселина.
Оцетната киселина е мастна киселина с къса верига, се среща естествено в телесните течности и се произвежда от добрите бактерии в червата . Когато ядете храни богати на фибри, червата ви ферментира влакното в дебелото черво и произвежда оцетна киселина. Увеличаването на количеството на мастни киселини с къса верига, като например оцетната киселина, се счита, че играе важна роля в намаляването на телесните мазнини. Тя също може да помогне със следните функции на тялото:
- Увеличете метаболизма
- Подобрете начина, по който тялото изгаря въглехидратите и мазнините.
- Подобрете здравето на дебелото черво
- Физически подтискащо апетит
Изследване върху животни, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, открива оцет, който потиска натрупването на мазнини в тялото. Изследователите заключават, че оцетът би имал подобен ефект върху хората. Тези открития стимулират по-нататъшни изследвания, за да се изследва дали оцетът ще помогне на хората да намалят телесната мастна тъкан
Оцетът помага за изгарянето и потискането на телесните мазнини
Проведено е проучване в Япония за 155 пациенти със затлъстяване и за 12-седмичен период на лечение. Участниците бяха разделени на три групи, базирани на подобно тегло, индекс на телесна маса (BMI) и измерване на талията.
По време на тестването доброволците изпиха 500ml напитка, съдържаща оцет от 750 mg, 1500 mg или 0 mg плацебо. Ябълковият оцет (ACV) е избран, защото е по-приятно. Приемането на храна и упражненията бяха стриктно наблюдавани и точно записани по време на проучването.
Участниците, пиещи оцет с ниска доза и висока доза, започнаха да показват положителни резултати. През седмица 4, тестовете намаляват теглото, процентът на телесните мазнини и телесното тегло, в сравнение с плацебо групата. Измерванията на талията намаляха също и през четвъртата седмица и продължиха през целия период на проучването.
Тези, които пият най-високата доза оцет, показват най-голямо подобрение. Изглежда, че пиенето на повече може да е по-добре. Резултатите показват по-високи стойности на оцетната киселина, благоприятни за по-ефективно изгаряне на мазнините и потискане на мастните запаси.
Оцетната киселина помага на тялото да потисне телесната мазнина чрез процес, наречен инхибиране на липогенезата (съхранение на мазнини). Това просто означава, че оцет (оцетна киселина) блокира способността на някои ензими да създават мастни киселини в организма. Очевидно, когато консумирате оцет, той действа като посредник за контролиране на химическите процеси, които в противен случай биха създали мазнини.
Проучването показва също, че оцетът стимулира окисляването на мастни киселини (изгаряне). Това се случва като отговор на подобрените чревни бактерии, които влияят върху това как тялото ви изгаря и съхранява мазнините. Според изследванията оцетната киселина регулира метаболизма на мазнините, като увеличава скоростта, в която тялото ви изгаря мазнините, като същевременно намалява съхраняването на мазнините.
Заключенията се ориентират към оцет, който е мастно подсилвател и горелка. Кой се нуждае от скъпи, неефективни добавки за изгаряне на мазнини, когато най-доброто и най-безопасно средство за отстраняване е вероятно в килера ви? Оцет също показа, че осигурява многобройни други ползи за здравето.
Оцетът намалява корема мазнини
В допълнение към подпомагането на загубата на мазнини, по време на проучването бяха открити и други ползи за здравето. Съществуват значителни намаления на висцералната мазнина за участниците, които пият ниски и високи дози оцет.
Висцерната мастна тъкан се намира в коремната кухина и заобикаля жизненоважни органи като панкреаса, черния дроб и червата. Той също така се нарича "активна мазнина", която играе роля във вашите метаболитни процеси и хормонални функции.
Находките от изследването показват, че намалената висцерална мазнина има положителен ефект върху метаболитните рискови фактори като хипертония и нарушен глюкозен толеранс. Също така се отбелязват намалените нива на триглицеридите (мастна тъкан в кръвта), което намалява риска от сърдечни заболявания.
Изглежда оцетът е от полза за намалено тегло, намалена висцерална и подкожна мастна тъкан и понижени нива на триглицеридите без нежелани ефекти.
Оцетът подобрява реакцията на глюкозата
Малко проучване, публикувано в " European Journal of Clinical Nutrition", изследва как оцетът би повлиял на кръвната захар (захар) по време на смесено хранене при здрави възрастни. Пет здрави възрастни бяха избрани на случаен принцип и получиха шест тестови ястия.
Храната включваше само марули със зехтин, зехтин с 1 g оцет от оцетна киселина или неутрализиран оцет, съдържащ натриев бикарбонат - активната съставка в содата за хляб . Три пъти, тестовете се проследяват с 50 грама въглехидрат на бял хляб.
Кръвните проби са взети преди и до 95 минути след хранене. Участниците, които са яли маруля само с оцет и са проследили с бял хляб, показват 31% намален глюкозен отговор в сравнение с плацебо групата.
Резултатите показват, че смесеното брашно, съдържащо оцетна киселина под формата на оцет, намалява гликемичния отговор в кръвния поток. Изглежда оцетът не само е чудесен за вкусна салата, но също така ви помага да поддържате нивото на кръвната захар.
Анализите на храненето и метаболизма публикуваха подобно проучване. Изследването е специфично за поглъщане на оцет по време на хранене, но също и преди пет часа. Изследователите търсят каквито и да било разлики в гликемичния (захарния) отговор въз основа на кога е бил консумиран оцет.
Времето на храненето се превърна в важна променлива в научните дискусии и научни изследвания. Бяха проведени четири рандомизирани проучвания, посветени на едно проучване на участниците с диабет тип 2. Останалите три проучвания включват здрави възрастни. За всеки цикъл на тестване бяха следвани строги протоколи за хранене и гладуване.
Резултатите от изследването показват, че две чаени лъжици оцет с комплексно въглехидратно брашно намаляват гликемичния отговор по-добре от консумацията на оцет. Други резултати показват консумирането на оцет с прости захари, като плодовете не променят гликемичния отговор. Като цяло, гликемичният отговор се е подобрил с 20% за участниците, които са консумирали оцет със сложна въглехидратна храна.
Американската асоциация по диабет (ADA) публикува проучване, показващо оцет като начин да помогне на хората с диабет тип 2. Целта на изследването е да се определи дали оцет, приеман преди лягане, ще намали глюкозата на гладно за тези, които страдат от диабет тип 2.
Участниците в проучването не са зависими от инсулин и включват четирима мъже и седем жени на възраст 40-72 години. Те са инструктирани да следват строг протокол за приготвяне и глюкозата на гладно се измерва в продължение на три последователни дни преди тестването.
Участниците консумират еднакви ястия със специфични количества въглехидрати, протеини и мазнини. По време на двудневния пробен период доброволците получават две супени лъжици оцет или вода заедно с една унция сирене преди лягане.
Онези, които приемат оцет преди леглото, са имали 6% намаление на глюкозата на гладно в сравнение с водачите, които пият вода. Изследователите посочват, че оцетната киселина в оцета спомага за намаляване на захарното натоварване от консумирането на нишестени храни. Въпреки че са необходими повече изследвания, изглежда, че оцет преди лягане има положителен ефект върху нивата на глюкоза при хора с диабет тип 2.
Всеки оцет ли е същият?
Оцет е показано, за да ви помогне да губят телесните мазнини, но има и сортове, предпочитани заради вкус. Намаляването на изстрел с чаша оцет може да бъде много неприятно преживяване поради силния вкус. Дори и да сте държали носа си, за да го свалите, много хора все още се втурват към банята с рефлекс.
Оцет означава "кисело вино" и в зависимост от съдържанието на оцетна киселина (3-9% по обем) ще има по-силен вкус. По-долу са популярни сортове оцет, които обикновено се консумират за ползи за здравето:
- Ябълков оцет (ACV) - най-популярен и широко изследван за ползите за здравето и окисляването на мазнините. Показано е, че ACV предотвратява наддаването на тегло чрез регулиране на метаболизма на мазнините и захарта.
- Оцет от нар - богат на антиоксиданти и флавоноиди. Изследванията показват, че стимулира ензимите, които помагат да се разграждат и изгарят мазнините в тялото.
- Жен-шен ябълка от ябълка - указан да влияе върху гени, участващи в метаболизма на глюкозата и мазнините и имащ положителен ефект върху загубата на тегло.
Типичните дози оцет могат да варират от една чаена лъжичка до една супена лъжица, взети с пълна чаша вода до три пъти на ден. Оцет може да се ползва и най-често се консумира смесено със зехтин и накиснато на салата зелени.
Възможните неблагоприятни ефекти от оцет, разреден с алкохол, могат да включват:
- Гадене и повръщане
- Разтройство
- Дразнене в гърлото
- Ерозия на зъбния емайл (по-високи дози)
- Намалени нива на калий
- Да се намесва в определени медикаменти (инсулин, разредители на кръвта, диуретици)
- Увреждане на хранопровода (ако се пие чист оцет)
> Източници:
Brighenti F, Castellani G, Benini L, et al. Ефект на неутрализирания и естествен оцет върху кръвната глюкоза и ацетатните отговори на смесено хранене при здрави индивиди. Европейски вестник за клинично хранене . 1995 година.
> Johnston CS, Steplewska I, Long CA, et al. Изследване на антиглицемичните свойства на оцета при здрави възрастни. Анализи на храненето и метаболизма . 2010.
> Кондо Т, Киши М, Фушими Т, и др. Оцетната киселина повишава регулирането на експресията на гените за ензимите на окисляването на мастни киселини в черния дроб за потискане на натрупването на телесна мазнина. Вестник на селскостопанската и хранителната химия. 2009.
> Кондо Т, Киши М, Фушими Т, и др. Приемът на оцет намалява телесното тегло, телесната мастна тъкан и серумните нива на триглицеридите при затлъстели японски субекти. Биология, биотехнология и биохимия . 2009.
> Уайт AM, Johnston CS. При поглъщане на оцет по време на неделя се наблюдава умерена концентрация на глюкоза при възрастни с добре контролиран диабет тип 2. Американската асоциация по диабет . 2007.