Оцет може да бъде проблем, ако сте без глутен
Оцетът е спорен въпрос в света без глутен. От една страна, много експерти смятат, че почти всички видове оцет, включително оцетът, създаден от глутенови зърна, са безопасни за диета без глутен, тъй като процесът на дестилация на оцет се разпада и елиминира фрагментите от глутенови протеини.
Но други експерти разпитват безопасността на всичко, което започва живота си като глутенови зърна, като отбелязва, че наличната технология за изпитване на глутен не винаги взема по-малки парченца протеин, които въпреки това могат да причинят на хората да реагират.
И накрая, имате хора с чувство на цьолиакия и чувствителност към глутен, които абсолютно без съмнение страдат от глутенова реакция, когато консумират оцет, получен от глутенови зърна, независимо от това, което казват експертите.
Кой има право за глутен и оцет?
Е, наистина, всички са.
Оцет - да, дори оцет от глутенови зърна - тестове са доста под по-малко от 20 части на милион глутен праг, който се счита за "без глутен" в САЩ, Канада, Обединеното кралство и Европа. Така че онези, които казват, че оцет е без глутен, са верни; тя се квалифицира за това разграничение въз основа на резултатите от изпитванията.
Но тези, които казват, че реагират на глутен с оцет на базата на зърнени храни, също не си представят реакциите си. Значителна част от хората с чувствителност към целиакия и глутен реагират както на дестилиран оцет, така и на дестилиран алкохол, които първоначално са получени от глутен, независимо от резултатите от теста.
Не е ясно какъв е процентът от хората, който е свързан с това, но не е имало никакви изследвания по него, но е достатъчно да препоръчам на тези, които са ново диагностицирани, да продължат много внимателно, когато се занимават с тези видове алкохол и оцет, докато не успеят да определят за себе си дали те реагират или не.
Кои описи са потенциално проблем?
Ето какво е разликата между различните видове оцет и дали всеки от тях е безопасен за консумиране на диета без глутен :
- Оцет от малц . Това е единственият оцет, който всеки е съгласен, че е строго ограничен на безглутенова диета - той е произведен от ечемик, който не е дестилиран, така че той определено съдържа глутен. Да се избегне.
- Дестилиран бял оцет . Белият оцет е противоречив, тъй като може да бъде направен от почти всеки източник на нишесте или комбинация от източници, включително глутенови зърна. Ако реагирате на дестилиран алкохол, който е произведен от глутенови зърна, имате риск да реагирате и на дестилиран бял оцет. Продължете с повишено внимание.
- Ябълков ябълков оцет . Тъй като този оцет се основава на ябълковото ябълково вино, а не на глутеновите зърна, то трябва да бъде безопасно за диета без глутен.
- Винен оцет . Като оцет от ябълков сайдер, оцет, произведен от червено или бяло вино, трябва да е наред, за да се консумира.
- Оцет от балсами . Остатъкът от балсамика започва като грозде и остарява в бъчви, изработени от дърво. Има много малка вероятност пастата, използвана за уплътняване на тези бъчви (обикновено брашно от пшеница или ръж), да замърсява партида балсамов оцет, но само тези, които са най-чувствителни към следи от глутен, ще забележат (говоря много по-малко от 1% който реагира на глутен). В противен случай, балсамовият оцет трябва да е безопасен за диета без глутен.
- Оцет от ориз . Този вид оцет, често използван в японската кухня, е добре за хората с чувство на патогенност или чувствителност към глутен, ако не съдържа други видове зърна. Бъдете предпазливи в това, но имах ужасна реакция веднъж от "оцет оцет", който имах на салата в японски ресторант, който се оказа, че съдържа ечемичен малц. Етикетирането на тези азиатски сортове оцет може да не разкрива потенциални глутенови съставки, затова следвайте внимателно.
- Черен оцет . Обикновеният оцет се произвежда от захарна тръстика и се счита за без глутен - всъщност един малък производител на сертифицирани продукти без глутен използва оцета от тръстика в различни подправки.
- Ароматизиран оцет . В този случай проверете съставките - много от тях са безопасни, но някои не. Например, оцетът на Heinz Tarragon съдържа ечемик.
Какво друго трябва да знам за оцет?
Ето още няколко факти за оцета и глутена:
- В много страни малцът от ечемик се използва за производството на най-много дестилиран бял оцет, но в САЩ царевицата е най-често използваното вещество. Хайнц например използва царевица като източник на дестилиран бял оцет, като прави повечето подправки на Heinz безопасни (използваме Heinz кетчуп, горчица и майонеза без проблем).
- Когато оцет се използва в подправки като горчица, кетчуп и наслада, производителят не е необходимо да посочва какъв вид оцет съдържа подправката.
- По същия начин производителите не трябва да разкриват наличието на пшеница (един от най-добрите алергени) като начална съставка в дестилиран бял оцет, тъй като се счита, че дестилацията се разгражда и отстранява всички алергенни протеини. Затова не можете да разчитате на етикета, за да ви предупредим за оцет на база пшеница - ще трябва да се обадите на производителя, за да сте сигурни.
- Оризът, използван за производството на суши, обикновено съдържа малко оцет - обикновено е ориз, но може да искате да проверите съставките. (Още от лошия ми опит с "ориз от оцет" в японски ресторант, помолих местата за суши да направят поръчката ми с обикновен ориз).
- Малко хора, които са изключително чувствителни към следи от глутен, реагират на почти целия оцет, включително тези, които споменах по-горе като безопасни. В този случай виновникът може да е кръстосано замърсяване с глутен в производствения обект или евентуално замърсяване с глутен в съставките, използвани за направата на самия оцет. Огромното мнозинство от хората не е нужно да се безпокоите за това, но ако не можете да намерите оцет, който не ви кара да реагирате, може да искате да направите своя собствена.