Когато мислите за кореноплодни зеленчуци, вероятно мислите за картофи. Когато си мислите за високи въглехидрати, картофи също вероятно идват на ум. За щастие има други възможности с по-ниски въглехидрати, които можете да използвате като заместител на картофите. Тук изследваме съдържанието на въглехидрати и фибри от разнообразие от кореноплодни зеленчуци.
Видове кореноплодни зеленчуци
Кореновите зеленчуци са растителни корени, използвани като зеленчуци.
Съществуват различни видове кореноплодни зеленчуци, като например корени, които включват моркови, цвекло и ряпа; грудкови корени, които включват сладки картофи, имигранти и юка; и модифицирани растителни стволови клубени, което включва общия картоф.
Въглехидрати и фибри за кореноплодни
| Подготовка на кореноплодни растения | Въглехидрати (грамове) | Влакна (грамове) |
|---|---|---|
|
1 чаша без кожа, нарязан на кубчета, суров картоф 1 чаша варено картофено пюре 1 чаша варено картофено кожиче 1 голям нескопиран изпечен картоф | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 чаша сурова куба ряпа 1 чаша варено кубче ряпа 1 чаша варено пюре от ряпа | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 чаша сурова кубатура 1 чаша варено пюре ръбага 1 чаша варено кубче рубага | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 чаша суров кубчета сладки картофи 1 чаша варено пюре от сладки картофи 1 средно варено сладко картофи | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
сладък картоф 1 чаша сурово кубче 1 чаша варено кубче сладко | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 чаша суров зелен чай 1 чаша варени целулоза парчета | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 чаша суров нарязан морков 1 чаша варен нарязан морков | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 чаша сурова нарязана пащърнак 1 чаша варена нарязана пащърнак | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
|
1 чаша сурово кубче цвекло 1 чаша варено нарязано цвекло | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
|
1 чаша сурово нарязана репичка 1 чаша варена нарязана репичка | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Репичките не са единствените алтернативи на картофите с нисък въглехидрат
Картофите са с много ниско съдържание на нишесте и имат висок гликемичен индекс. Всъщност, единственият корен на зеленчук с по-висок гликемичен индекс е пащърът. Когато храната има висок гликемичен индекс, това означава, че въглехидратите в нея бързо се превръщат в захар и се абсорбират в кръвта ви.
Добрата новина е, че има няколко кореноплодни, които са с ниско съдържание на въглехидрати и могат да заменят картофите, като репички, които могат да бъдат печени по същия начин като картофите. Пюрета или кубчета ряпа са друг добър избор, с по-малко от половината от въглехидрати, които пюре или кубчета картофи. Mashed rutabaga е друга добра възможност, ако търсите начин да задоволите желанието за картофено желание, но искате да пропуснете всички въглехидрати.
В допълнение, има и други видове зеленчуци, като кръстоцветното карфиол , което може да замести картофа с още по-нисък брой въглехидрати. Една чаша варено карфиол има само 2,55 грама въглехидрати. Опитайте да я разбъркате, след като го приготвите и добавите малко сол или друг подправки за вкус. Друг интересен начин да ядете карфиол е да направите "ориз", като го пулсирате в кухненски робот, докато не достигне правилния размер, след което го запържете в тенджера с малко зехтин.
> Източник:
> Министерство на земеделието на САЩ (USDA), Служба за селскостопански проучвания. Национална база данни за хранителните вещества за стандартна референция, версия 28, 2016.