Инвертната захар е подсладител, използван в различни храни и напитки, благодарение на способността му да задържа влагата и да поддържа гладка текстура. Докато инвертна захар може да има по-бърз име, хранително е същото като захарната маса или други добавени подсладители. Ще искате да ограничите общото количество добавени захари в диетата си, включително инвертна захар, тъй като тези подсладители осигуряват излишни калории без полезни хранителни вещества.
Какво е обръщане на захарта?
Обработената захар се използва като подсладител в храните, точно като захарната маса, кленов сироп или висококачествен фруктозен царевичен сироп . Всъщност се получава от захарната маса, която е научно известна като захароза.
Захарозата е дизахарид, съставен от две различни индивидуални захарни молекули, свързани заедно - в този случай глюкоза и фруктоза .
Обработената захар се получава чрез разчупване на връзките между глюкозата и фруктозата, което води до разтвор на половин свободна глюкоза и половин свободна фруктоза. Тези връзки се прекъсват чрез хидролиза - химическа реакция, използваща вода заедно с топлина, ензими или киселини.
За опростен поглед можете да си представите разликата между двете:
- Захароза = Глюкоза-Фруктоза (прикрепена заедно)
- Инвертна захар = Свободна глюкоза + Свободна фруктоза (отделена)
Името инвертна захар идва от начина, по който поляризираната светлина се отразява чрез захарта. Когато поляризираната светлина свети на захарозата, светлината се отразява под определен ъгъл.
Когато свети в инвертна захар, светлината се върти в обратната посока.
Източници на инвертна захар
Докато инвертна захар може да се намери в много храни, най-често ще намерите в следните видове продукти:
- Сладолед
- Сиропи (за напитки, кафе и т.н.)
- Candies
- Печени изделия
- Безалкохолни напитки ( и други захарни напитки )
- Плодови напитки, които не са 100% плодов сок
- Зърнена закуска
- кисело мляко
- Granola барове
Разбира се, добавената захар е известно, че се крие в нищо неподозиращите места , така че четенето на етикетите на съставките е единственият сигурен начин да се открие дали дадена храна има инвертна захар.
Други имена за инвертна захар
Обикновено ще видите "инвертна захар", посочена като само тази в раздела за съставките на етикетите на храните. Съществуват обаче и допълнителни източници на инвертна захар на пазара - природни и изкуствени. Те включват:
- Инвертиран захарен сироп - Това е течен сироп, произведен от инвертна захар от захарна тръстика, която се използва при търговски печене. Също така е на разположение на потребителите да купуват като течен подсладител за продукти като кафе. По принцип можете да намерите два вида сиропи с обърнати захари: 50% или 100%. 50% инвертиран захарен сироп все още запазва половината от захарното си съдържание като захароза, но половината от захарта е обърната на глюкоза и фруктоза. 100% инвертиран захарен сироп има цялата си захар, обръщана на глюкоза и фруктоза.
- "Изкуствен мед" - Технически същият като инвертиран захарен сироп, продуктът понякога е наречен изкуствен мед, благодарение на неговия аромат на мед.
- Прост сироп - Обикновено сиропите, които се държат на барове, обикновено са загрята смес от захар и вода, която създава различни нива на инвертна захар. Използването им в коктейлите ви може да доведе до напитки, при които има висока добавена захар / въглехидрати .
- Инвертиране на кленов сироп - Всичкият кленов сироп има малки количества инвертна захар, но този тип е забъркан с цел да създаде по-високи нива. Често се използва в келеви бонбони, близалки, замръзвания и други кленови сладкиши.
- Медът - медоносните пчели произвеждат ензим, наречен инвертаза, който им позволява да разграждат по-голямата част от захарозата във формата на инвертна захар от глюкоза и фруктоза.
Ползи от обърната захар за производство на храни
При стайна температура инвертната захар е по-разтворима във вода в сравнение със захарната маса. Някога добавете една лъжичка захар към вашето студено кафе и го намерите натрупано в долната част на чашата?
Това е така, защото захарта не се разтваря много добре в студени течности.
Обратното захар, от друга страна, все още се разтваря добре при тези условия. Ето защо ще го забележите в подсладители и сиропи за продукти на студена напитка.
Други ползи за производителите на храни включват:
- По-добър вкус чрез повишена сладост
- Намален вискозитет в сравнение с течни подсладители без инвертна захар
- По-мека, по-гладка структура на продукта (свързана с по-слабо захарната кристализация)
- Продуктите могат да бъдат по-устойчиви на микробно разваляне в сравнение с някои други подсладители
Обърнете факти за храненето на захарта
Въпреки че инвертната захар може да е полезна в домашни и търговски кухни, вие ще искате да бъдете предпазливи със сумата, която използвате - точно както искате да ограничите количеството захар, което консумирате. Захарозата и инвертната захар имат някои различни химически и структурни свойства, но те са от хранителна гледна точка.
За да ви дадем перспектива, една чаена лъжичка захар съдържа 16 калории и 4 грама захар. Ако сравнявате това с различни марки инвертна захар, ще видите подобни цифри. Ето няколко примера за общи марки на пазара:
- Захар в суровия течен сироп - 20 калории и 5 грама захар на чаена лъжичка
- Келли's Delight Original течна захар - 12 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
- CK течна инвертна захар - 15 калории и 4 грама захар на чаена лъжичка
- Флорида кристали течни органични сурова захарна тръстика - 17,5 калории и 4,5 грама захар на чаена лъжичка
Незначителните разлики между калориите и съдържанието на захар на всяка марка зависят от концентрацията на сиропа.
Ограничаване на добавената захар
Независимо дали ядете грандо бар, направен с инвертна захар или направена със захароза (или друг подсладител), все пак е добавена захар, която трябва да бъде ограничена. Прекомерната добавена захар от всякакъв вид може да ви изложи на риск за бъдещи здравословни проблеми като наддаване на тегло, диабет или сърдечно-съдови заболявания.
Американската сърдечна асоциация препоръчва повечето мъже да ограничат добавената си захар до не повече от 36 грама на ден. Тъй като жените консумират по-малко общи калории, те трябва да ограничат добавената си захар до по-строги 25 грама на ден. Също така е важно родителите да държат консумацията на добавени захари на децата си на здравословно ниво.
Ето някои идеи за намаляване на приема на добавената Ви захар (и семейството ви):
- Ограничете сладките блюда и десерти.
- Заменяйте захар подсладени напитки за вода, seltzer или неподсладен чай.
- Обърнете внимание на етикетите на продуктите, които ядете или пиете. С новите правила на FDA за етикети за храните , скоро ще започнете да виждате добавената захар, специално насочена към етикета за хранителните факти (ако все още не сте го направили).
- Проверете списъците с съставки, за да видите дали сте забелязали инвертна захар или други видове подсладители .
Словото от
Вие обаче не трябва да ограничавате диетата си напълно. Добре е да включите малки количества инвертна захар или други подсладители в храненето си, стига да не ги ядете често и да спазвате препоръчителните граници. Това случайно парче от рожден ден или месечна студена мока няма да причини здравословни проблеми, при условие, че те са просто това - случайни третира.
За оптимално здраве, обаче, опитайте се да направите ежедневния си хранителен режим, който е с ниско съдържание на добавени захари (включително инвертна захар).
> Източници:
> Американската сърдечна асоциация. Добавени захари. 2018.
> Програмата на Cornell Maple, окръг CCE и Института за жизнеспособност на фермата в Ню Йорк. Ню Йорк държавен келен конфекции Преносим компютър . 2014 година.
> Featherstone, S. Пълен курс по консервация и сродни процеси (четвърто издание). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Захарната асоциация. Какви са различните видове захар?