От първата употреба на древните Централна и Южна Америка преди хиляди години, шоколадът е заловил човешкото небце и сърце. Сега тя се е дипломирала от просто да бъде една от най-ценните храни на планетата до един от най-учените. Несъмнено сте чували за ползите от шоколада за здравето досега, както и за многото химикали, които действат приятно по отношение на настроенията на своите потребители.
За съжаление, радостите на шоколада са склонни да пакетират с много захар (или малтитол, който е почти толкова лош ). Необходима е известна интуиция, за да се направи сладък и все още с ниско съдържание на въглехидрати. Но може да се направи!
Ползи за здравето
Шоколадът често се говори за добро за сърцето, по повече от един начин. Не само че има химикали, за които се говори, че имитират любовта, но проучванията показват, че шоколадът може да подобри отзивчивостта на кръвоносните съдове (важна за предотвратяването на сърдечни заболявания), кръвното налягане и холестерола. Други проучвания показват, че има потенциал за подобряване на глюкозния толеранс, което е важно за онези от нас, които използват диети с ниско съдържание на въглехидрати, за да сведат до минимум пиковете на глюкозата в кръвта.
Флавоноидите, които са една група фитонутриенти , се смята, че поне частично са отговорни за положителния здравен потенциал на шоколада. Тези химикали имат антиоксидантен ефект, който също може да бъде полезен при профилактиката на рака.
Важно е да осъзнаете, че тези потенциални ефекти обикновено се изпитват върху повече шоколад, отколкото човек би искал да яде. Също така е вероятно, че често шоколадът, използван в медицинските изследвания, е по-чиста смес от какао, отколкото обикновено се намира в магазините. И все пак, шоколадът може да допринесе за "фитонутриентния коктейл", който трябва да получаваме всеки ден - с други думи, да се храните с голямо разнообразие от растителни храни, включително храни като шоколад и чай, е почти сигурно положително за здравето ни , като всяка от различните храни допринася за това.
Може да сте чули и за химическите вещества в шоколада, които оказват влияние върху настроението. Отново количествата на тези химикали са много малки и вероятно нямат голям ефект върху повечето хора. От друга страна, някои хора изглеждат по-податливи на тези химикали, отколкото други.
хранене
Една унция от неподсладен шоколад има около 145 калории и 8 грама въглехидрати, малко над половината от които са фибри. Шоколадът също е богат на много минерали - например една унция от неподсладен шоколад съдържа около една четвърт от желязото и магнезий, от които се нуждаем, за един ден и около половината от медта и мангана. Повечето от мазнините в шоколада са здрави мазнини - или мононенаситени мазнини или стеаринова киселина, "добра наситена мазнина" по всякакви мерки. Три супени лъжици неподсладено какао на прах, за около 36 калории, има същото количество въглехидрати и фибри, но по-ниски количества витамини и минерали (и много по-малко мазнини).
Готвене без захар с шоколад
Първо, не забравяйте, че първоначално шоколадът е бил изяден неподсладен, или в напитка, подобна на кафе, или в солени ястия като мексикански молски сосове или Синсинати Чили. Тя може да добави фин аромат на фона, който никой не може да идентифицира, но всеки харесва.
При сладките имаме някои трудности.
Въпреки, че изкуствените подсладители правят добро добавяне на сладост към какао на прах, това е малко по-трудно да се работи с чист шоколад - и все пак, ние всички искаме това превъзходно усещане за уста и дълбочина на вкуса. Ще забележите, че почти винаги безхартиевите сладки имат малтитол в тях или други захарни алкохоли. Това е така, защото захарта придава свойства на сладки, различни от просто сладост, а захарните алкохоли могат да осигурят някои от същите характеристики. Също така намирам, че изкуствените подсладители не противодействат напълно на горчивината на шоколада, както и на захарните алкохоли.
Проблемът е, че захарните алкохоли не са еднакви .
Maltitol, по-специално, има почти същото като захарта по отношение на въздействието на кръвната захар. Когато купувате шоколади без захар, важно е да разберете захарните алкохоли и да изберете съответно.
При готвене обичам да използвам еритритол, тъй като има най-малко въздействие върху кръвната захар. Тъй като еритритолът има "охлаждащ" ефект, който може да разсее в големи количества, трябва да го комбинирате с изкуствени подсладители, особено течни форми на сукралоза (Splenda). Sweetzfree е моето предпочитание, тъй като е най-концентрирано. Шоколадът също трябва да се обработва с малко грижи - никога не трябва да се поставя върху пряка топлина върху печката, например. Един безопасен начин за разтопяване на шоколада е чрез изсипване на вряла вода над него и след това изливане на водата, когато шоколадът е напълно разтопен.