Как да се намали месото срещу зърното

Рязане на месо за перфектен парче

Вероятно сте се сблъскали с указанията за "нарязване на зърното" в рецепти преди това. Ето какво означава и как да го направите.

Разкривайки мистерията на разфасоването на зърното

Често рецепти не обясняват това много добре, но ето какво означава да се нарязва срещу или през зърното.

Някои парчета месо имат отделни линии в тях. Бедните пържоли, пържола на полата, гърдите и лютката в Лондон са добри примери.

Тези дълги линии са влакна, минаващи през месото, и трудно могат да бъдат пресилени. Тези разфасовки месо обикновено се нарязват (преди или след готвенето) по начин, по който влакната се прерязват, което прави месото по-тънко и по-лесно да дъвче.

Как да отрежете зърното

Погледни внимателно пържола на дъската за рязане в картината. Хоризонталните линии се движат отляво надясно по цялата пържола над ножа. Ако срязвате тази пържола в същата посока като тези линии, ще трябва да дъвчете влакната или ще свършите с парчета.

Докато ако пресечете линиите, ножът вече ще е свършил тази работа. Помислете за това по същия начин като нарязване на стъблото от целина. Струните са по-малко вероятно да се хванат в зъбите ви, ако ги режете на по-малки дължини. За много разфасовки месо, рязането на зърното означава да се нарязва на ширина, вместо на дължината.

При нарязването на този тип месо често се препоръчва да се изреже тънко под ъгъл от 45 градуса. Ако пържола е тънък (като фъстъчено пържола), не се притеснявайте за ъгъла, въпреки че е по-елегантен в ъгловите ленти.

Пържола на диета с ниско съдържание на въглехидрати

Стеквите са чудесна възможност за хранене, когато сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати .

Не само те са с високо съдържание на протеини, но и имат богати количества витамини В12, В3 и В6.

Търсите повече информация? Ето няколко съвета за подготовка на пържола:

Популярни парчета пържола

Ако не сте сигурни кое парче стек да търсите, ето някои от най-популярните:

> Източници:

> Аткинс. А Cut Up: Вашето последно ръководство за пържола. 2017.

> Kraft Foods. Тенденция десет: Популярни пържолни разфасовки, класирани от нежност. 2008.