Рязане на месо за перфектен парче
Вероятно сте се сблъскали с указанията за "нарязване на зърното" в рецепти преди това. Ето какво означава и как да го направите.
Разкривайки мистерията на разфасоването на зърното
Често рецепти не обясняват това много добре, но ето какво означава да се нарязва срещу или през зърното.
Някои парчета месо имат отделни линии в тях. Бедните пържоли, пържола на полата, гърдите и лютката в Лондон са добри примери.
Тези дълги линии са влакна, минаващи през месото, и трудно могат да бъдат пресилени. Тези разфасовки месо обикновено се нарязват (преди или след готвенето) по начин, по който влакната се прерязват, което прави месото по-тънко и по-лесно да дъвче.
Как да отрежете зърното
Погледни внимателно пържола на дъската за рязане в картината. Хоризонталните линии се движат отляво надясно по цялата пържола над ножа. Ако срязвате тази пържола в същата посока като тези линии, ще трябва да дъвчете влакната или ще свършите с парчета.
Докато ако пресечете линиите, ножът вече ще е свършил тази работа. Помислете за това по същия начин като нарязване на стъблото от целина. Струните са по-малко вероятно да се хванат в зъбите ви, ако ги режете на по-малки дължини. За много разфасовки месо, рязането на зърното означава да се нарязва на ширина, вместо на дължината.
При нарязването на този тип месо често се препоръчва да се изреже тънко под ъгъл от 45 градуса. Ако пържола е тънък (като фъстъчено пържола), не се притеснявайте за ъгъла, въпреки че е по-елегантен в ъгловите ленти.
Пържола на диета с ниско съдържание на въглехидрати
Стеквите са чудесна възможност за хранене, когато сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати .
Не само те са с високо съдържание на протеини, но и имат богати количества витамини В12, В3 и В6.
Търсите повече информация? Ето няколко съвета за подготовка на пържола:
- Как да готвите пържола от говеждо месо, заредено с трева : Говеждото, хранено с трева, или говеждо месо, нахранено на пасища, е по-скъпо и вкусът му също е малко по-различен от този, с който са свикнали хората в Съединените щати. И начинът на готвене е различен. Ето как да се отнасяме към този вид висококачествено месо.
- Как да направите евтини пържоли вкус : Има множество различни техники за подготовка на евтини разфасовки от месо като пържола на пола, флейти пържола, топ филе и други. Ето някои съвети.
Популярни парчета пържола
Ако не сте сигурни кое парче стек да търсите, ето някои от най-популярните:
- Пилешко филе: Известно е също като филе миньон или шатоубриан, това е най-нежното рязане, макар и не толкова ароматично, колкото по-малко крехко разфасовки.
- Върхова пържола на пържола: Наричана също така филе от фин железен материал, това рязане идва от рамото и е изключително нежно.
- Върхова пържола: Маркирана като Ню Йорк Сити или Канзас Сити лентичка пържола, тази рязане е слаба и пълна с вкус.
- Porterhouse Steak: Този гигантски стек пакет мощност удар на двете нежност и вкус и е добър избор за скара.
- T-bone steak: Друг ароматен избор за скара, тази пържола е на около половината път надолу по скалата на нежността.
- Ribeye пържола: Тази рязане е по-ароматна, отколкото нежна, благодарение на силната си мравка.
- Фънк пържола: плосък, тънък рязан, известен също като London Broil, който не е особено нежен, но има много вкус.
- Сребърна пържола: Друг ароматен, но не особено нежен крем.
> Източници:
> Аткинс. А Cut Up: Вашето последно ръководство за пържола. 2017.
> Kraft Foods. Тенденция десет: Популярни пържолни разфасовки, класирани от нежност. 2008.