Хранителна информация, гликемичен индекс, калории, протеин
Черно боб е вид бобови растения, които могат да бъдат закупени изсушени или консервирани. Както е отбелязано по-долу, има предимства да ги готвите сами, тъй като въздействието върху кръвната захар ще бъде по-малко, а ползите за чревната флора ще бъдат увеличени. След накисване на боб (най-добре е за една нощ), изхвърлете водата преди накипването й в прясна вода. Това ще премахне някои от веществата, които причиняват метеоризъм, както и някои от хранителните вещества (фитати и танини), които могат да направят по-трудно абсорбирането на всички хранителни вещества в бобовите растения.
Черните соеви боб са чудесен заместител на нисковъглехидратните черен боб
Въглехидратите и влакната се броят за черен боб
- ½ чаша варени черни боб: 13 грама ефективни (нето) въглехидрати плюс 8 грама влакно, 8 грама протеин и 114 калории
Гликемичен индекс на черен боб
Две проучвания за накиснати варени черни бобове показват среден гликемичен индекс от 25. Консервираните бобчета и боб, приготвени в тенджера под налягане, почти винаги разкриват по-висок GI (средата на 40-те до средата на 60-те години, като консервираните зърна са в най-високия край).
Повече информация за гликемичния индекс
Гликемично натоварване на черни бобчета
- ½ чаша варени черни бобчета: 7
Ползи за здравето на черния боб
Черните бобчета са отличен източник на фибри (разтворими и неразтворими) и фолати, много добър източник на манган, магнезий и тиамин и добър източник на калий и желязо. Черните боб съдържат и някои фитонутриенти , главно полифеноли в покритието.
Черно боб, подобно на други бобови растения, са може би най-добрият хранителен източник на бавно усвоим въглехидрати и устойчиво нишесте .
По същество това означава, че те съдържат нишесте, което бавно се превръща в глюкоза и нишесте, което не се усвоява в тънките черва изобщо. Най-малко едно проучване показа, че заместването на по-бързо разградените въглехидрати с бобови растения подобрява гликемичния контрол при диабетици. Консумирането на храни с високо съдържание на устойчиво нишесте може също така да подобри здравето на дебелото черво, включително насърчаване на здравата флора на червата.
Устойчивото нишесте може дори да подобри инсулиновата чувствителност и абсорбцията на минерали като калций. Обърнете внимание, обаче, че консервираните зърна имат по-висок гликемичен индекс и по-малко бавно смилаемо и устойчиво нишесте от сушени бобчета, които са напоени и варени. Също така, някои диабетици отбелязват, че бобът предизвиква бързо покачване на кръвната глюкоза, така че очевидно има много индивидуални вариации в това, как нашите храносмилателни системи обработват бобови растения.
Още профили на въглеводороди:
- плодове
- Зеленчуци
- Ядки и семена
- Зърна и бобови растения
- Мляко, крем, соево мляко и др.
Източници:
Carmona-Garcia, R., Osorio-Diaz, P., Agama-Acevedo, et al. Състав и ефект на накисване върху смилаемостта на нишестето на Phaseolus vulgaris (L.) cv. "Mayocoba". Международен вестник на науката и технологиите в областта на храните.
Fernandes AC, Nishida W, Da Costa Proenc RP et al. Влияние на накисването върху хранителното качество на обикновения фасул (Phaseolus vulgaris L.), приготвено със или без водата за накисване: преглед. International Journal of Food Science and Technology 2010, 45: 2209-2218. 2010. 2007, 42: 296-302. 2007.
Лерукс, Маркус Фостър-Пауъл, Кей, Холт, Сузана и Бранд Милър, Джанет. "Международна таблица на гликемичния индекс и стойностите на гликемичното натоварване: 2002 г." Американски вестник за клинично хранене . Vol. 76, No. 1, 5-56, (2002).
USDA Национална база данни за хранителните вещества за стандартен справочник, версия 21.