Ябълковите чушки могат да подправят почти всяко ястие. Можете да се насладите на ядене свежи, консервирани или в пушена сорта, известни като chipotle пиперки. Те обикновено са зелени, но те стават червени при зреене. Jalapeño е само един от многото видове пикантни люти чушки, които могат да помогнат за намаляване на апетита и поддържане на нисковъглехидратната диета.
Нещо повече, jalapeño пиперите имат изключително ниско гликемично натоварване, което означава, че те не повишават нивото на кръвната Ви захар бързо или предизвикват инсулинов отговор.
Въглехидрати и фибри
- 1/4 чаша jalapeño пипер: 1 грам ефективен (нетен) въглехидрат плюс 0,5 грама фибри и 7 калории
- 1 среден jalapeno пипер (около 0,5 унции): 0,5 грама ефективен (нетен) въглехидрат плюс 0,5 грама фибри и 4 калории
Гликемичен индекс и гликемичен товар
Както и при повечето не-скорбялни зеленчуци, няма научно изследване на гликемичния индекс на жълтокафявите пиперки. Те съдържат малко или никакви въглехидрати, така че те не могат да бъдат тествани със стандартната GI методология. Гликемичното натоварване също така фактори в количеството на храната, която се консумира, и гликемичното натоварване по-малко от 10 се счита за ниско.
Гликемично натоварване:
- 1/4 чаша нарязан jalapeño пипер: по-малко от 1 (много нисък)
1 среден jalapeño пипер (около 0,5 унции): 0 (много нисък)
Ползи за здравето
Въпреки че повечето хора не ядат достатъчно jalapeño пиперки, за да направят значителна победа в хранителните си нужди, само един пипер се среща с около 10% от нуждите на витамин С за един ден.
Jalapeños са добър източник на витамин А, който поддържа здравето на кожата и очите. Един обикновен пипер jalapeño с дължина 2 инча до 4 инча предлага 17% от препоръчителното дневно количество витамин А за мъже и 22% за жените. Jalapeños също са голям източник на витамин B6, витамин К и витамин Е, като всички те се срещат при повече от 20% от препоръчителните дневни количества за мъже и жени.
Много от ползите за здравето се приписват на капсаицин (веществото, което поставя "горещия" в топли пиперки), включително облекчаване на главоболието чрез инхибиране на Substance P, ключов невропептид, който предава сигнали за болка в мозъка. Капсаицинът е известен като противовъзпалително средство.
Как да ям Jalapeño Peppers
Изядените свежи пиперки jalapeño могат да имат различни нива на пикантност, измерени по скалата Scoville, емпирично измерване на пикантността на лют червен пипер. Те варират от 2 500 до 10 000 единици Scoville. Това го поставя далеч под много други горещи чушки, но все още е твърде пикантен за тези, които се придържат към леки храни. Чиполните чушки са на най-горещия край, защото са изсушени и обработени.
Отстраняването на семената може да помогне за овладяването на топлината, тъй като те са по-горещи от плътта на пипер. Jalapeños може да се яде прясно цял или нарязан на парчета и добавен към салати, маринати, салса или сирена. Някои добавят jalapeños към smoothies за интересен ритник. Ако не ги харесвате сурови, можете да ги купите на кисели.
Ако ви харесва jalapeños като част от рецептата на nachos, можете да го направите с ниско съдържание на въглехидрати, като замените тортилата с чипс чика.
> Източници:
> Аткинсън ФС, Фостър-Пауъл К, Бранд-Милър JC. Международни таблици на гликемичния индекс и стойностите на гликемичното натоварване: 2008. Диабетна грижа . 2008; 31 (12): 2281-2283. Дой: 10.2337 / dc08-1239.
> Пиперки . NDH център за диети, хранене и здраве. Университет в окръг Колумбия. http://www.udc.edu/docs/causes/online/Pepper%2010.pdf.
> USDA Национална база данни за хранителните вещества за стандартни справки, Министерство на земеделието на Съединените щати. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/.