Сплетени между простите захари (монозахариди) и нишестетата (полизахариди) са група от въглехидрати, за които никога досега не сме чували много и повечето хора все още нямат представа какви са те. Но ако четете етикети, може да видите съставки като инулин и олигофруктоза върху опаковките на храни и вероятно ще се увеличава.
Вероятно сте виждали думата "пребиотик" да се промъкне в хранителния речник.
Какво представлява олигозахаридът?
Олигозахаридите са въглехидрати, които имат 3-10 прости захари, свързани заедно. Те се срещат естествено, поне в малки количества, в много растения. Растенията с големи количества олигозахариди включват корен от цикория, от който се добива най-много търговски инулин и така наречените ерусалимски артишок (коренът на член на слънчогледовото семейство). Те се намират в лука (и останалата част от "семейството лук", включително праз и чесън), бобови растения, пшеница, аспержи, джакама и други растителни храни. Смята се, че северноамериканците получават около 1-3 грама по естествен път в диетата си всеки ден, докато европейците получават 3-10 грама.
Повечето олигозахариди имат леко сладък вкус и имат някои други характеристики, като усещането за уста, което дават на храната, което привлича интереса на хранителната промишленост като частичен заместител на мазнините и захарите в някои храни, както и подобрена текстура.
Поради това все повече и повече от олигозахаридите в храната са синтетично произведени.
Напоследък се обръща внимание и на олигозахаридите от хранителната общност поради важна характеристика: човешката храносмилателна система има труден момент да разруши много от тези въглехидрати.
Почти 90% избягват храносмилането в тънките черва и стигат до дебелото черво, където изпълняват различна функция: тази на пребиотиците.
Какво представлява пребиотикът?
Пребиотикът е един вид нечетен термин, сравнително напоследък въведен, за да се отнасят до хранителните съставки, които подпомагат растежа на определени видове бактерии в дебелото черво (дебелото черво). Първоначално се смяташе, че олигозахаридите са основните пребиотици, но се оказва, че устойчиво на нишесте и ферментиращи фибри също подхранват тези бактерии. Сега учим, че в дебелото черво се случва цяла друга храносмилателна система, с важни влияния върху останалата част от тялото.
Ползи за здравето
Бактериите, които се хранят с ферментиращи въглехидрати, произвеждат много полезни вещества, включително мастни киселини с къса верига (SCFAs) и някои В-витамини. Освен това има известни доказателства, че те могат да насърчат по-нататъшното усвояване на някои минерали, които са изчезнали от тънкото черво, включително калций и магнезий.
SCFA вероятно осигуряват много предимства както локално в дебелото черво, така и в останалата част от тялото, въпреки че изследванията в тази област са съвсем нови. По-специално, бутиратът е получил вниманието, тъй като вероятно е защитата на тъканите на дебелото черво от увреждане, включително рак на дебелото черво и язвен колит.
Други възможни ползи включват:
- нисък холестерол
- ниски триглицериди
- подобрена инсулинова чувствителност и метаболизъм на глюкозата
- подобрена функция на имунната система
Интересното е, че различните олигозахариди са склонни да произвеждат различни SCFA-повече армировки за хранене на различни храни.
Има ли Олигозахариди Fiber?
Въпреки че олигозахаридите са влакна в повечето сетива на думата (по-специално, те попадат в категориите както на разтворими фибри, така и на ферментиращи влакна), те в повечето случаи не се етикетират като влакна на етикетите на храните в САЩ. Инулинът от корен от цикория може да бъде единственото изключение.
Къде да получите повече олигозахариди във вашата диета
В допълнение към боб и зеленчуци, изброени по-горе, хранителните добавки могат да бъдат източник на олигозахариди - инулинът и олигофруктозата са най-често срещаните (например много от Quest Protein Bar аромати съдържат инулин).
Въпреки това, ако не ядете много от тези храни, можете също така да получите пребиотичните ползи от олигозахаридите, като получите по-ферментиращи фибри във вашата диета, включително устойчиво нишесте.
Източници:
Къмингс, Дж. "Голямото черво в храненето и болестта" (монография), декември 1996 г., ISBN 2-930151-02-1
Нинес, КР. "Инулин и олигофруктоза: какви са те?". Journal of Nutrition 1999; 129: 1402S-1406S.)
Майер, Пл Дидерик. "Несмилаеми олигозахариди като диетични фибри" J. на AOAC International май / юни 2004 г .; 87 (3): 718-26