Царевичното нишесте е често срещана съставка в продуктите, които не съдържат глутен
Чистото царевично нишесте е без глутен - както вероятно сте предположили от името, това е нишесте, получено от царевица, а не от глутенови зърна пшеница, ечемик или ръж. Царевицата е зърно без глутен.
Въпреки това, не всяка марка царевично нишесте на пазара се счита за безопасна за безглутенова диета за тези, които имат чувствителност към цьолиакия и чувствителност към не-целулиатен глутен.
Защо не всички марка царевично нишесте без глутен?
Проблемът не е самата царевица - пак царевицата е без глутен.
Проблемът е, че производителите не винаги предприемат необходимите стъпки за избягване на кръстосаното замърсяване с глутен, тъй като преработват и опаковат продукти като царевично нишесте заедно с други зърнени храни и зърнени продукти . Продуктите от царевично нишесте на някои компании се правят в общи съоръжения или в оборудване, споделено с пшенични продукти като брашно, и затова не се считат за глутен.
За щастие има няколко национално разпространени марки царевично нишесте, които се считат за безглутенови. Освен това можете да приемете, че всяко царевично нишесте, използвано за производство на продукти, които не съдържат глутен, също е безопасно.
Без глутен марка царевично нишесте (плюс някои, които не са безопасни)
Ето списък на най-разпространените марки царевично нишесте, заедно с това, което техните производители казват за техния статут без глутен:
- Argo & Kingsford's царевично нишесте . Argo & Kingsford's произвежда само два продукта: царевично нишесте и бакпулвер (което включва царевично нишесте). Според страницата на често задаваните въпроси на компанията, двата продукта се считат за без глутен. Argo печеният прах е без глутен и не съдържа алуминий. И двете използват съставки на ГМО, според компанията.
- Червената мелница на Боб, царевично нишесте . Това царевично нишесте е направено от специално предназначеното за Боб оборудване. (Забележка: оборудването също така обработва овесено брашно , което не съдържа глутен , така че ако сте чувствителни към овесена каша, може да се наложи да я изчистите). Червеният боб на Боб изпитва продуктите си без глутен, за да се увери, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен.
- Клайбер Момиче царевично нишесте . Clabber Girl (известен производител на бакпулвер) казва, че царевичното ни нишесте е "естествено без глутен". Компанията прави голямо разнообразие от десертни смеси под различни търговски марки, но никой не съдържа глутен. Също така правят няколко смеси, съдържащи белег без глутен, включително бананов хляб, бисквитка от шоколадови чипсове и смес от сладкиши.
- Крем царевично нишесте. Тази марка първоначално е въведена през 1898 г. в Балтимор, Мериленд, и оттогава е била продадена както в САЩ, така и в чужбина. Компанията не посочва дали кремът се счита за глутен или не.
- Гранични естествени продукти царевично нишесте. Frontier, член на кооперация, предлага коренов нишесте на едро, заедно с голямо разнообразие от други продукти (включително много, които съдържат глутен). Въпреки че Frontier има шепа продукти, тя счита, че не съдържа глутен, царевично нишесте не е сред тях. Поради това би било по-добре да получите вашето царевично нишесте другаде. Гранично царевично нишесте може да бъде подложено на кръстосано замърсяване.
- Кървавото нишесте на клуба. Clabber Girl също така прави продукти на Hearth Club, включително "Hearth Club cornstarch". Heart Club cornstarch се счита за "естествено без глутен".
- Холдсон Мил царевично нишесте. Повечето хора, които следват диета без глутен, са запознати с "Ходжсън Мил", която произвежда голямо разнообразие от съставки и смеси, които не съдържат глутен. Царевичното ни нишесте е сертифицирано от глутен от Асоциацията за подкрепа на човечеството, която изисква продуктите да съдържат по-малко от 5 части на милион глутен. Ходонската мелница царевично нишесте също не е ГМО.
- Rapunzel органично царевично нишесте. Това е австрийска марка, която се внася в Съединените щати. Според производителя, тя се преработва в общо помещение с пшенични продукти. Следователно, може да искате да се отървете и изберете по-безопасна марка.
- Румфорд. Подобно на царевичното нишесте от Hearth Club, тази марка също се произвежда от Clabber Girl. Поради това се счита за "естествено без глутен".
Защо царевичното нишесте е полезно за готвене без глутен
За да се създаде царевично нишесте, производителите приемат царевични зърна, ги смилат, а след това ги измиват, за да отделят нишестената съставка от протеиновите, фибри и маслените компоненти на царевицата.
Резултатът е фино прахообразно вещество, което може да се използва при готвене и печене. Също така можете да използвате царевично нишесте, за да ни смилате дрехите, да почиствате сребро, да правите ваканционни орнаменти или дори да полирате колата си.
Царевицата се появява често в рецепти, които не съдържат глутен - можете да я използвате, за да сгъстявате сосове и супи, и служи като важен компонент на много брашна, торти и хляб без глутен.
За съжаление, това не е идеален заместител на брашното. Не можете, например, да го използвате като чаша за чаша заместител на пшенично брашно в рецептата за хляб или торта (за това вие ще искате едно от многото смеси от брашна без глутен на пазара). Но царевичното нишесте се отличава с плодови пълнежи и сос - няма, няма да можете да разберете разликата между съдържанието на глутен и безплатната версия на вашата рецепта без глутен.
> Източник:
> Thompson Т et al. Глутеново замърсяване на зърна, семена и брашна в Съединените щати: пилотно проучване. Вестник на Американската диетична асоциация. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.