Ако бобът е без глутен, защо ме правят болни?
Фасулът е естествено без глутен. Въпреки това, много хора с чувство на цьолиакия или чувствителност към нелечилия глутен съобщават, че бобът ги разболява. Докато е възможно да бъдете чувствителни към боб, в много случаи проблемът за тези с чувствителност към целиаци и глутен не е самите боб. Вместо това, това е глутен кръстосано замърсяване на боб.
Фасулът, разбира се, е добре известно, че причинява газове и евентуално друг стомашен дискомфорт, като например подуване на корема.
Но тези, които дълго време са били без глутен, могат да разберат разликата между този тип реакция и глутенова реакция. Хората, които са особено чувствителни към следи от глутен, са изложени на по-висок риск от глутенови реакции, които проследяват на боб, но проблемът потенциално може да засегне всички в общността без глутен.
Всъщност не е необичайно някой да съобщи, че е намерил зърно от зърна, което прилича на ечемик в зърната им ... дори при боб, който е обозначен като без глутен, макар че този проблем се е понижил малко, откакто американската администрация по храните и лекарствата правила за етикетиране без глутен .
Как бобът се кръстосано замърсява
Фасулът, особено лещите, но и всички други сортове бобови растения, често се отглеждат в едни и същи полета в ротация с глутенови зърна. Както описвам в моята статия за извличането на безглутенови зърна, лещата често се свързва с ечемик, а фермерите редуват реколтата от грабаноз и зърна с пшеница.
След това използват същото оборудване, за да прибират и двете.
Проблемът е, че тези практики са широко разпространени на ниво ферма. Следователно дори сертифицираните доставчици на глутен не винаги могат да гарантират чистотата на продуктите си - те могат само да гарантират, че бобът не е изложен на глутен, след като е пристигнал в сертифицираното съоръжение .
В противен случай те са в ръцете на фермерите, които растат и прибират суровия продукт. Много дистрибутори задават въпроси, насочени към премахване на проблемни земеделски практики, но все още могат да се стигне до кръстосано заразени култури.
Това не е теоретичен проблем: имам съобщения за зърна от ечемик в торби от сертифицирани лещи без глутен и спорадични имейли за цели глутенови зърна в други бобчета. И ако има цели зърна, можете да заложите, че има много прах от зърнени храни, които не можете да видите, но това може да бъде достатъчно, за да ви накара да реагирате.
Мога ли да измивам бобата от глутен?
Може би си мислите, че можете просто да измиете тези следи от глутенови зърна и съм виждал други хора в общността, която не се нуждае от глутен, да съветват на хората, че просто да тичат бобчетата под поток от студена вода, трябва да бъдат достатъчни, за да ги очистят.
Неофициалните експерименти, използващи тестове за изпитване на глутен в дома, обаче показват, че не е толкова лесно да се отървете от замърсяването - някои от тях изглежда остават настрани, независимо от най-добрите Ви усилия за пречистване.
Проблемът е, че глутена е много лепкава молекула и просто не реагира много добре на измиването. Приятели, които също се окажат учени, са експериментирали с това и са открили, че можете да намалите, макар и да не елиминирате, кръстосаното замърсяване с глутен в боб, като ги измиете многократно във вода с сапун и после изплакнете.
Слово от
Не е нужно да премахвате боб от вашата диета поради този проблем. Всъщност това не е проблем за всички. Например, ако можете да изберете крутоните от салата, преди да ядете и да не се слеете, тогава вероятно ще можете да се насладите на всички бобчета, които искате, без да реагирате, тъй като не сте особено чувствителни към следи от глутен.
Ако сте се наслаждавали на боб и не страдате от залепване на симптомите след това, добавете боб към списъка си с неща, за които просто не трябва да се притеснявате.
Въпреки това, ако откриете, че реагирате на боб, има добри възможности за безопасно боб за тези, които са по-чувствителни от средните, за да проследят глутена .
Измиването на боб със сапун може да бъде достатъчно, за да предотврати залепването за някой, който е донякъде, но не е изключително чувствителен към следи от глутен. Но ако сте особено чувствителни към проследяване на глутен (ако например реагирате на повечето храни на зърнена основа и на преработени храни), измиването може да намали реакцията ви на кръстосано замърсени боб, но е малко вероятно да го премахнете.
Също така можете да избегнете сортове боб, които е по-вероятно да съдържат бездомни глутенови зърна. Те включват леща (в моя опит са изключително кръстосано замърсени) и зелен грах. По-големите зърна (например, garbanzo фасул и гигантски бял боб) могат да бъдат по-малко податливи на кръстосано замърсяване с глутен (и това би било по-трудно за тези скрити глутенови зърна да се скрият и в тях).
И накрая, помислете за намирането на местна ферма, която събира боб по ръката. Ако имате някой наблизо, говорете с фермера директно за това как те растат и се справят с боб. Някои ферми растат само с един или два вида боб, като например бобовите зърна, и не ги засяват в полетата, които използват за други култури. Ако откриете този тип ферма, помислете за закупуване на голямо количество боб и след това замразяване или изсушаване.
Така че, не е нужно да се отказвате от боб, ако сте много чувствителни към глутен ... но може да се наложи да положите допълнителни усилия, за да се снабдите и да подготвите безопасни варианти.