Научете кои овесени ядки са без глутен
Чистият овес и чистата овесена каша не съдържат глутен. Въпреки това, повечето овесени ядки на пазара днес не са чисти - те съдържат овес, който е кръстосано замърсен с малко количество пшеница, ечемик и / или ръж. Ето защо, ако имате чувствителност към цьолиакия или не-целулат, трябва да се придържате към марки, които са специално означени като "без глутен".
Освен това, трябва да знаете, че някои хора с чувствителност към целиакия или глутен откриват, че реагират и на овес. Ето защо трябва да внимавате да не прекалявате овесена каша, докато не знаете точно как ще реагирате и ако имате въпроси относно реакциите, обсъдете ги с Вашия лекар.
Защо не всички овесени ядки не съдържат глутен?
Тъй като чист овес и чиста овесена каша са без глутен, вероятно се чудите как глутен може да влезе. Проблемът е глутен кръстосано замърсяване, което започва в областта на земеделските производители и продължава чрез обработка.
Повечето фермери и преработватели на храни, които растат и обработват овес, също растат и обработват глутеновите зърна пшеница, ечемик и ръж. Използването на едно и също оборудване както за овес, така и за глутенови зърна означава, че във вашето овесено брашно се стича малко количество глутен. Ето и изявлението на Quaker Oats относно този проблем: "Да, овесът естествено е без глутен. Въпреки това, по време на отглеждане, транспортиране и съхранение глутенови зърна като пшеница, ръж, ечемик и шлам може да бъдат непреднамерено въведени.
Възможно е да се отглежда чист овес, който е безопасен за диета без глутен, а компаниите, които продават сертифицирана овесена каша без глутен, използват овес, който няма кръстосано замърсяване с глутен. Те трябва да бъдат безопасни за мнозинството хора с чувствителност към целиакия и чувствителност към не-целулиев глутен. Някои хора обаче ще имат реакции дори с чист овес.
Кои бренди от овесена каша са без глутен?
За щастие за тези, които могат да понасят овес, на пазара има разнообразие от различни овесени ядки без глутен:
- Червената мелница на Боб произвежда голямо разнообразие от овесени ядки, които не съдържат глутен, включително лесни за приготвяне овесени ядки в четири вкуса, овесени ястия, валцувани овесени ядки и овесени ядки. Боб тестове за глутен до 20 части на милион . Уверете се, че купувате само овесени ядки, които не съдържат глутен. Боб също има овесени продукти, които не съдържат глутен.
- GF Harvest е целяциален семеен бизнес в Уайоминг. Компанията развива свой собствен овес и извършва широко тестване, за да гарантира, че полетата й ще останат незасегнати, включително и тестване на семена, които използва до 3 части на милион. GF Harvest притежава безглутенова сертификация заедно с органични сертификати и сертификати Kosher. Продуктите включват органичен безглутенови валцувани овес и обикновен валцуван без глутен овес, който можете да използвате, за да направите овесено брашно без глутен. Компанията предлага също лесни за приготвяне овесени ядки под марката Canyon Oats.
- Glutenfreeda Foods предлага осем различни вида ароматизирани минерални масла без глутен. Всички те съдържат брашно от лен с добавка на овесено брашно, което не съдържа глутен. В допълнение, компанията прави обикновен мигновено овесена каша и насипни овес. Glutenfreeda, която гарантира, че овесена каша съдържа по-малко от 5 милионни части глутен, продава продуктите си онлайн и в някои специализирани магазини.
- Монтана без глутен работи директно с фермерите, за да се увери, че овесените яйца, които продава, не са кръстосано замърсени с глутен и удостоверява, че овесът му е под 3 милионни части глутен. Фирмата предлага сметана от овес, "гол" овес, сурова овесена каша, препечен овес и овесени ястия за хляб на сайта Montana без глутен.
- Quaker Oats продава безглутенови овесени ядки в три разновидности: бърз овес, мигновени овесени ядки и минерална кленова и кафява захар овесена каша. Тази марка е тази, която най-вероятно ще намерите в местния магазин за хранителни стоки, точно до редовната овесена каша на Quaker (потърсете лилавия "безглутенови" банер на опаковката).
Трябва обаче да отбележите, че Quaker Oats не произвежда овес, който е отгледан от глутенови зърна. Вместо това компанията купува обикновен овес (който обикновено е кръстосано замърсен с глутенови зърна) и след това използва спорна техника за сортиране, която казва, че изхвърля глутеновите зърна, но държи овеса. Quaker Oats тества продуктите си, за да гарантира, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен ( минимален стандарт за храните и лекарствата ). Ако обаче сте особено чувствителни към следи от глутен , може да помислите за марка с по-строги стандарти за изпитване.
Имайте предвид, че други компании, които продават продукти без глутен, също произвеждат овесени ядки, които не са сертифицирани без глутен - бъдете много внимателни, за да проверите повторно етикетите и да приемете, че даден продукт не е безопасен, освен ако не е специално маркиран като овесена каша без глутен.
Можете ли да ядете овес или овесена каша, ако имате целулиа?
Така че един келтик може да яде овес? В повечето случаи можете да ядете овес, ако имате целиака. Но за да направим нещата още по-сложни, малък процент от хората, страдащи от целиакия и чувствителността към глутен, не реагират и на avenin - протеина, който се намира в овеса, което означава, че те трябва да добавят овес към своя списък с забранени зърна.
Не е ясно колко хора с целиакия също реагират на овес - някои оценки са в диапазона от 10% до 15%, но изследванията продължават. Освен това има доказателства, че някои видове овес са по-токсични от други при хора с целиакия.
Ето какво трябва да кажат експертите за овес:
- Асоциацията за поддържане на желязо (Celiac Support Association) казва в " Ръководство за овеса", че хората с целиакия трябва да бъдат предпазливи: "Повечето лекари съветват хората, ново диагностицирани с целиакия, да изчакат да възстановят здравето си преди поглъщането на овес. Незамърсеният овес в храната обикновено се препоръчва, за да се увеличи успешното въвеждане. Ако симптомите се завръщат, докато се яде овес ... излейте овесена киселина няколко седмици, преди да повторите внасянето на овеса.
- Фондацията "Celiac Disease Foundation" казва: "Изследванията показват, че чистите, незамърсени овесени ядки, които се консумират умерено (до ½ чаша сух валцуван овес дневно), се толерират от повечето хора с целиакия. включително гранули и гранулари. "
- Отвъд Селяк настоява да вземете "много грижи" с това възможно допълнение към вашата диета и да го обсъдите с Вашия лекар. "Няма начин да се определи дали ще реагирате, затова внимавайте. Използвайте овес, който е" чист, незамърсен "," без глутен "или" сертифициран без глутен ". Експертите смятат, че до 50 грама сух овес без глутен се считат за безопасни.Проверка на етикетите на хранителните стойности за размера на порциите.Тези, които развиват нови симптоми след добавяне на олио без глутен към диетата си, трябва да говорят с диетолог или лекар.
Могат ли келтиците да ядат всичко овес?
Има някои доказателства, че някои видове овес може да са по-малко токсични за хората с целиакия отколкото други. Испанско проучване разглежда как компонентите на имунната система реагират на различните овесени сортове при хора с целиаци. Това проучване установи, че някои видове овес предизвикват по-малко реакция на имунната система, отколкото други.
А италианското изследване използва клетъчни проби от хора с целиак, за да види как тези клетки реагират на различни овесени сортове в епруветките. Изследването стига до заключението, че две овесени сортове - Avena genziana и Avena potenza - не предизвикват сериозни специфични реакции на имунната система, най-малкото в епруветката. Но изследователите предупредиха, че и двата вида овес изглежда причиняват някои промени в нивата на имунната система в клетките.
Проучванията по всичко това са в ход, но е твърде рано да се отделят определени овесени сортове като по-безопасни или по-малко безопасни за нас.
Словото от
Ако имате чувствителност към целиаци или глутен, единственият начин да определите дали реагирате на овесена каша е да опитате някои (започнете само с няколко лъжици) в чиста, безглутенова форма. Има някои анекдотични доказателства, че хората, които са по-чувствителни към глутен, реагират по-често на овес, но няма изследвания, които да го докажат (вижте повече за нивата на чувствителност в моята статия колко глутен може да ми направи болен?).
Следователно, ако сте диагностициран целяк, първо трябва да се консултирате с Вашия лекар и след това внимателно да пристъпите към добавяне на глутен овесена каша към вашата диета. Ако се появят симптомите на заболяването от целиакия, спрете незабавно да ядете олиото без глутен.
> Източници:
> Comino I et al. Разнообразие в имуногенността на овесния потенциал: основа за подбора на овесените сортове без токсичност при целиакия. Gut. 2011 Jul; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 12 февруари.
> Maglio М et al. Имуногенност на два вида овес, във връзка с тяхната безопасност за пациенти с целиакия. Скандинавски вестник на гастроентерологията. 2011 Oct; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 Aug 15.
> Северноамериканско дружество за изследване на заболяването на овес. Април 2016 г.