Сертифицираните храни без глутен имат по-малко глутен в тях, но само с малко
Ако имате чувствителност към целиакия или чувствителността, която не е свързана с целиациев глутен, важно ли е да изберете само сертифицирани храни без глутен - например тези, които са били удостоверени като незамърсени от глутен от независима сертифицираща организация? Или е добре да ядете храни, които са етикетирани без глутен, но не са сертифицирани?
Храните, които са сертифицирани без глутен, получават печат на частна организация без одобрение на глутен, което означава, че те трябва да отговарят на по-високи стандарти от храни, които са само етикетирани без глутен.
Междувременно, храни, които не са сертифицирани без глутен, трябва да отговарят само на минималните правила за глутен, определени от Американската администрация по храните и лекарствата, а самите производители (не независима организация) решават дали продуктите отговарят на тези правила на FDA.
Въз основа на това вероятно бихте помислили интуитивно, че сертифицираните храни без глутен вероятно съдържат по-малко следи от глутен и следователно са по-склонни да бъдат безопасни, дори и за тези, които са особено чувствителни, отколкото храни, които са етикетирани без глутен, но не са сертифицирани. И ако си помислил, че ще бъдеш прав ... но не толкова прав, колкото си мислиш. Нека обясня.
Основи на сертифицирането без глутен
Първо, трябва да запомните, че много храни, считани за "без глутен", всъщност съдържат малко глутен. На тези нива количеството глутен е толкова малко, че се измерва в нещо, наречено "части на милион".
Въпреки това, голям брой хора с чувствителност към целиаци или глутен все още реагират на тези малки количества глутен .
Поради това, като имаме по-малко следи от глутен в продуктите, помагаме на много от нас да избегнем глутене.
На теория трите организации в САЩ, които сертифицират продукти без глутен, позволяват много по-малко следи от глутен в сертифицираните продукти - половината или една четвърт от толкова много следи от глутен, колкото FDA позволява. FDA позволява по-малко от 20 части на милион глутен в храни без етикети "без глутен", докато сертифициращите организации изискват по-малко от 10 ppm или дори 5 ppm в зависимост от организацията.
Сертифициращите организации също така изискват от производителите да предприемат стъпки, които да гарантират, че суровините, които използват, за да произвеждат своите продукти, се вземат внимателно, за да се избегне кръстосано замърсяване с глутен и те помагат на производителите да следват най-добрите практики за избягване на кръстосано замърсяване в съоръжения, продукти.
Това звучи доста добре, нали? И това е на теория. Но проучване от специалиста по клетъчни хранителни добавки и основоположник на гризачите без глутен Трисия Томпсън показва, че на практика купуването на сертифицирани продукти без глутен може да ви помогне да избегнете малко повече следи от глутен, но може би не толкова.
Изводите на изследването
В проучването са разгледани 158 различни хранителни продукта, включително 112 продукта, етикетирани без глутен, но не са сертифицирани, и 46 сертифицирани безглутенови продукти.
Установено е, че 85,7% от продуктите с етикет, които не са сертифицирани, и 89,1% от тестваните сертифицирани продукти, съдържат по-малко от 5 части на милион глутен (най-ниското съдържание на глутен, което може да се открие чрез търговски тест). Така че определено има предимство за сертифицираните продукти, но не е огромна.
Проучването установява също така, че 4,5% от етикетите, които не са сертифицирани, съдържат между 5 и 10 ppm глутен, докато 2,2% от сертифицираните продукти съдържат това ниво на глутен - още един малък край за сертифицираните продукти.
Общо 4,5% от продуктите, които не са сертифицирани с етикети, не са сертифицирани, съдържат между 10 и 20 части на милион глутен, което им се допуска, тъй като те не са задължени да спазват по-строгите правила за сертифициране без глутен. Но само малко по-малко - 4,3% от продуктите, сертифицирани без глутен, са дошли между 10 и 20 части на милион глутен ... и от тях се изисква да имат по-малко следи от глутен в тях, така че тези продукти нарушават правилата за сертифициране.
Най-накрая (и най-ужасно), 5,4% от етикетите не са сертифицирани продукти и 4,3% от сертифицираните продукти без глутен имат 20 части на милион или повече глутен, което означава, че нарушават правилата на FDA относно това, . "
Какво означава всичко
Ще призная, че изследването ме изненада - винаги съм имала по-голяма увереност в продукти, които са сертифицирани като без глутен, отколкото в храни, обозначени само като безглутенови. Но този изследователски проект ме накара да осъзная три неща:
- По-голямата част от храните, етикетирани без глутен (независимо дали те са сертифицирани) съдържат по-малко от 5 части на милион глутен, което вероятно е достатъчно добро, за да се предотврати глутенането на повечето от тези с чувствителност към целиаци или глутен.
- Средно, храни, които са сертифицирани без глутен, са склонни да имат малко по-малко следи от глутен в тях, отколкото храни, които са етикетирани, но не са сертифицирани, но разликите не са огромни.
- Значителен процент от един от 20-те, повече или по-малко - от белязани с глутен продукти всъщност не се квалифицират като безглутенови, независимо дали са сертифицирани.
Така че обратно към първоначалния въпрос: Вие сте по-сигурни, че купувате само сертифицирани безглутенови продукти? Въз основа на резултатите от това проучване, изглежда, че сте малко по-безопасни, но честно казано, не толкова много.
> Източник:
> Thompson Т et al. Сравнение на нивата на глутен в етикетирани без глутен и сертифицирани храни без глутен, продавани в Съединените щати. Европейски вестник за клинично хранене . 69, 143-146.