Много рецепти използват брашното като сгъстител, покритие или друга съставка, но това няма да работи за вас, ако сте на диета без глутен, защото имате чувствителност към цьолиакия или не-целулат глутен. Добрата новина е, че е лесно да замените царевичното нишесте с брашно, когато рецептата ви изисква сгъстител (като сос, сос или пай) или покритие за пържени храни.
Трябва обаче да сте наясно, че не можете да използвате царевично нишесте като заместител на брашното в печени продукти ; ще имате нужда от брашна, които не съдържат глутен, можете да използвате чаша за чаша.
Докато чистото царевично нишесте е без глутен (то е направено от царевица), някои марки не се считат за безопасни за диета без глутен, така че изберете безопасна марка без глутен царевично нишесте . Ето ръководство за заместване на царевично нишесте с брашно в рецепти.
Сгъстяване на гравюри, сосове или пити запълвания с царевично нишесте
Царевичното нишесте работи забележително добре като сгъстител в сосове, сос и плодови пломби, а някои предпочитат да брашна. Няма да можете да вкусите царевичното нишесте по начина, по който понякога можете да опитате брашното. Имайте предвид, че тези храни ще бъдат по-прозрачни. Това се случва, защото царевичното нишесте е чисто нишесте, докато брашното съдържа някакъв протеин.
Но не можете да използвате царевично нишесте като супена лъжица за супена лъжица заместител на брашното. Като цяло, трябва да използвате 1 супена лъжица царевично нишесте за всяка чаша сос / сос със средна дебелина.
Най-важните неща, които трябва да запомните, когато използвате царевично нишесте като сгъстител в рецепти:
- Използвайте половината от царевичното нишесте, както бихте направили брашното. Например, ако рецептата призовава за 2 супени лъжици брашно, използвайте 1 супена лъжица царевично нишесте. Ако рецептата призовава за 1/4 чаша брашно, използвайте 1/8 чаша царевично нишесте. (Същото важи и за други нишестета, като например скорбяла, картофено нишесте и тапиока.)
- Не добавяйте директно царевично нишесте - то ще се натрупа и ще образува бучки в соса, които ще бъдат много трудни за разтваряне. За да избегнете този проблем, разбъркайте царевичното нишесте с малко студена вода (1 супена лъжица вода до 1 супена лъжица царевично нишесте), докато се разтвори. След това изсипете сместа вода / нишесте (известна като суспензия) в това, което готвите. Уверете се, че водата, която използвате, е студена и продължавайте да бъркате, когато сместа започне да се уплътнява.
- Кук на средно-ниска до средна температура, защото високата топлина може да причини счупване.
- Разбъркайте внимателно при готвене, тъй като енергичното разбъркване може да разкъса сместа ви. Ако трябва да добавите повече съставки, извадете пота от топлината и ги разбъркайте бързо и внимателно.
- Пригответе сместа до пълно кипене в продължение на една минута, което позволява на нишестените гранули да се напълнят до максимално. Намалете топлината, когато се сгъсти. Прегарянето може да доведе до тънки смеси, когато се охладят.
- Царевичното нишесте не е толкова ефективно, колкото брашното, когато се сгъстяват киселите сосове. Тя няма да работи добре с тези, направени с домати, оцет или лимонов сок.
- Царевичното нишесте също не е толкова ефективно, колкото брашното при удебелените сосове, направени с мазнини, като например масло или яйчен жълтък.
- Ако в сместа има твърде малко течност, може да не е достатъчно да се абсорбират гранулите от нишестето. Това е така, когато имате повече захар, отколкото течност, в който случай може да се наложи да добавите повече течност, за да бъде сместа по-твърда.
- Може да не искате да замръзвате сосове или сосове, които правите с царевично нишесте, тъй като те няма да замръзнат добре. Те се превръщат в гъсти.
Пържене с царевично нишесте вместо брашно
Можете лесно да използвате царевично нишесте вместо брашно като покритие за пържено пиле, пържена риба или други пържени ястия. Царевичното нишесте ще създаде по-отчетливо покритие, което ще удържи по-добре сосовете и ще абсорбира по-малко от маслото за пържене (което води до по-нискомаслено брашно).
Ето някои съвети за пържене с царевично нишесте:
- Уверете се, че имате леко, равномерно покритие на царевично нишесте върху храната, която пържите. По-тежките покрития могат да получат смола.
- Помислете за 50/50-смес от царевично нишесте и без глутен брашно - това ще ви даде покритие, което е по-близо до пшенично брашно пържено пържено пиле.
Словото от
При готвене без глутен може да сте в състояние да продължите да се наслаждавате на любимите си сосове, като научите как да използвате царевично нишесте и други сгъстители без глутен. Докато овладяването на изкуството на заместването може да отнеме известно време и грешка, то може да вдъхнови креативността в кухнята, което ви кара да създавате нови собствени творения.
> Източници:
> Често задавани въпроси. Argo & Kingsford's Corn Starch.
> Thompson Т et al. Глутеново замърсяване на зърна, семена и брашна в Съединените щати: пилотно проучване. Вестник на Американската диетична асоциация. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.