Тези леки бири се считат за безопасни за безглутенова диета, но те не са.
Основните леки бири - включително Corona, Bud Light, Coors Light и Michelob Ultra - не са без глутен. Тези бири са направени с ечемик (глутеново зърно) и не се считат за безопасни за диета без глутен.
И така, как са спечелили незаслужена репутация, че могат да пият за хора, които имат чувствителност към цьолиакия и не-целулиатен глутен?
Отговорът се крие в начина, по който се правят бирите, плюс понякога съмнителни доклади за резултатите от домашните тестове и тези, които имат такива условия, опитвайки бирата и да не реагират.
Защо леките бири не са без глутен
Бирата се прави чрез малцоване (напр. Покълване) зърно, след това спиране на процеса на отглеждане и смачкване на зърното за освобождаване на захарите, които съдържа. Тези захари са малцът и те се ферментират в смес от вода, мая и повече зърно, за да се направи бира. При ферментационния процес дрождите използват малцова захар и произвеждат алкохол.
Ечемикът е предпочитаното зърно за производителите на бира в продължение на хилядолетия. Редовната бира - вида на вашето любимо ресторантче и продавана в шест пакета в магазина - обикновено се прави с малцов ечемик или понякога с комбинация от малцов ечемик и малцова пшеница плюс други зърна. Тъй като ечемикът и пшеницата са глутенови зърна , редовната бира е извън границите за тези, които следват безглутенова диета.
Светлата (или литературна) бира се прави с много от същите съставки като обикновената бира, включително ечемика. За да превърнете обикновената бира в лека бира, пивоварите добавят ензим, предназначен да разгради повече въглехидрати в бирата. Този процес увеличава алкохолното съдържание в сместа, така че последната стъпка включва разреждане на бирата или напояване с около 4% или 5%.
Повечето разредени светли бири обикновено имат по-малко калории от обикновените бири и те могат да съдържат по-малко глутен, просто защото са били напоени. В действителност, възможно е някои сортове да съдържат по-малко от 20 части на милион глутен (правен стандарт за "без глутен"). Тези бири обаче не отговарят на условията за етикетиране без глутен, тъй като те са направени с ечемичен зърнен храст и може да ви накарат да се разболеете, ако имате целулиа или чувствителност към глутен.
Кои светлинни бири не са без глутен?
Много леки и ултра леки бири са предложени като безопасни за хора с целиакия и чувствителност към глутен, но всъщност не са безопасни, тъй като те всички са направени с ечемик. Леките бири, съдържащи глутен, които трябва да се избягват, включват:
- Bud Light
- Coors Light
- Корона Екстра
- Корона Светлина
- Ключови светлина
- Michelob Ultra
- Милър Лите
- Естествена светлина
- Стела Артоас Светлина
Обърнете внимание, че има онлайн отчети, които показват, че някои от тези леки бири са проверени отрицателно за глутен. За съжаление, не можете да се доверите на тези резултати - тестовете са извършени с тестове за изпитване на глутен, които работят добре с храната, но не са добре разработени за откриване на глутен в бирата (извършването на точни тестове за глутен върху бирата се извършват в лаборатория) ,
Съществуват и онлайн съобщения за хора с целиакия, които консумират обикновени леки бири и не реагират. Не трябва обаче да приемате тези анекдоти като причина да опитате лека бира. Нивото на чувствителност на всеки човек към глутен е различно и консумирането на глутен все още може да увреди тънкото черво, дори ако не забележите реакция (затова не трябва да изневерявате на диета без глутен ).
Кои бири са без глутен?
Някои производители на бира (включително Anheuser-Busch и много специализирани пивовари) правят бира без глутен от зърна без глутен, като малцово сорго, просо, ориз и елда.
Редбридж (изработен от сорго) на Anheuser-Busch е най-известната бира, която не съдържа глутен, но често можете да намерите селекция от тези бири в добре снабдявани магазини и дори да се потапяте в ресторанти, които не са подходящи за глутен. Тук има 10 бири без глутен, които можете да опитате .
Няколко производители правят така наречената бира "отстранена с глутен" . Този вид бира (която прави вкус като "истинска" бира) се прави с ечемик, но крайният продукт се третира с ензим, който разгражда глутеновия протеин. Изследване, проведено от Групата за нетърпимост към глутена и Центъра за болести по клетъчните заболявания на Чикагския университет, обаче, открива доказателства за реакция на имунната система от бирата, премахната от глутен, при хора с целиакия, а експертите не препоръчват да се отстранява глутен за хора с целяк заболяване.
Словото от
Даването на "истинска" бира може да бъде трудно за хора, които са диагностицирани с целиакия и чувствителността към нелечимия глутен, но обикновената лека бира просто не предлага безопасна опция.
За щастие има алтернативи. Ако ви харесва лека бира, можете да помислите за опита на връх Коорс, който е подобен на Coors Light, но е направен с кафяв ориз вместо ечемик. В Северозападна Съединените щати се намира връх Коорс. Оригиналът на Бард (направен със сорго) също се счита от някои ценители на бира за светлина. Също така можете да опитате твърд сайдер без глутен - много хора като ябълково вино заради свежия, лек вкус и много марки са естествено без глутен.
> Източник:
> Allred LK et al. Реакцията на антитяло на пациент на целиакия при конвенционална и отстранена с глутен бира. Вестник на AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.