Както научихме, майонезата е нещо като вълшебно вещество , но как да направим магията да се случи за нас? Щом знаете как, не е трудно изобщо. Всичко се свежда до трика на свързващо масло и вода заедно с емулгатор, в този случай от яйчен жълтък и горчица, и включваща малко киселина от лимонов сок и / или оцет. Ето някои от често срещаните въпроси, които хората питат за направата на домашна майонеза.
Whisk, Blender или Food Processor?
За да накарате емулсията да работи, се нуждаете от възбуда, обикновено от миксер, кухненски процесор или блендер (можете да използвате или смесител или потапящ смесител). Може да попитате: "Защо да използвате мивка, когато можете да използвате кухненски робот или блендер?" Много хора се кълнат в смесители и кухненски преработватели, но други казват, че имат по-голям контрол с размахване или че майонезата е по-вероятно да се счупи (да се отдели обратно в масло и вода), дори след 2-3 дни, когато използва високоскоростен уред. Друг възможен въпрос е размерът на кухненския процесор - ако имате кухненски процесор с голяма купа, може да имате повече затруднения да направите малка партида майо (само за една седмица). Ако имате смесител (смесител), размерът на партидата няма значение.
Лично ми харесва да използвам миксер или миксер, въпреки че, когато използвам смесителя, добавям допълнителен яйчен жълтък, за да предотвратите счупването на емулсията (вижте по-долу).
Какъв вид масло е най-доброто?
Както вече споменах, видът на използваното масло е най-важният фактор за здравословното състояние на майонезата. Препоръчвам леко овкусено маслиново масло (понякога наричано "леко" зехтин), тъй като екстра-необработеното маслиново масло има толкова силен вкус в майонезата, но някои хора са добре, като използват всички екстраваганни.
Други възможности са масло от канола или високо мононенаситено масло, като например марката Saffola, направена от семена от шафран, специално развъждани, за да бъдат с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Има и семена от слънчоглед, които се отглеждат по този начин. Аз избягвам масла, съдържащи големи количества омега-6 мазнини като соево масло, царевично масло или обикновени шафран или слънчогледово олио.
Също така е забавно да експериментирате с включване на масло с много вкус като част от вашето масло. Бих започнал с може би 1/4 от маслото е по-ароматно. Примери, които съм опитал са необработено маслиново масло, авокадо или орехово масло.
Колко яйчен жълтък?
Един яйчен жълтък и половин чаена лъжичка горчица ще "абсорбира" чаша масло в емулсия и аз открих, че това е добре. Въпреки това, някои органи препоръчват по-високо съотношение за повече сигурност - 2 или дори 3 яйчни жълтъка на чаша масло или да се намали количеството на маслото до 3/4 чаша за един яйчен жълтък. Чух, че можете дори да използвате цели яйца, но аз не съм го опитал. Може да е добра идея да добавите допълнителния жълтък, когато използвате миксер или кухненски процесор.
Ето рецептата
Това е рецептата, която използвам за основната майонеза:
- 1 яйчен жълтък (виж бележката по-долу за безопасност на яйцата )
- 1 чаша масло
- 1 чаена лъжичка горчица от всякакъв вид
- 1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжица лимонов сок
- 1 чаена лъжичка вода
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 2 капки Sweetzfree подсладител или един пакет по ваш избор на подсладител (напълно незадължителен, но го прави вкусен повече като маите, с които сте свикнали)
3 лесни стъпки!
- Разбъркайте заедно всички съставки, с изключение на маслото
- Това е критичната част за образуване на емулсията: При разбъркване или смесване на съставките, започнете да капете в маслото няколко капки в даден момент. Тъй като маслото е напълно вградено, капнете в още няколко капки.
- Продължете по този начин, докато сместа започне да се сгъстява и става по-светла в цвят. Това е знак, че емулсията се е образувала. В този момент можете да започнете да прибавяте маслото в тънък поток, размахвате / смесвате през цялото време. Когато маслото е напълно вградено, сте готови! Поздравления - направихте майонеза!
Оставете за 1 до 2 часа при стайна температура, след това охладете. Поддържа до една седмица.
Други добавки
Добавете чесън, билки, подправки, каперси или каквито и да било аромати, които харесвате! В зависимост от начина, по който ще го използвам, обичам да добавям сос от Уорчестършир.
Бележка за суровите яйчни жълтъци
Въпреки че опасността от салмонела е малка при ядене на сурови яйца, шансовете не са нулеви. Разбира се, бременните жени, малките деца и хората, чиято имунна система е компрометирана, не трябва да ядат сурово яйце, и честно казано, препоръчва се от здравните органи, че никой не го прави. Някои хора имат достъп до пастьоризирани яйца, което е перфектно и забелязах, че те са все по-достъпни там, където живея.
Друга възможност е да се повиши жълтъка до безопасна температура в микровълновата печка. За да направите това, поставете яйчения жълтък в купа и разбъркайте с 1 супена лъжица вода и 1 супена лъжица лимонов сок. Покрийте сместа и микровълновата фурна за 15-20 секунди (яйцето трябва да започне да балон). Открийте, размахвайте, докато гладко, и микровълнова печка за още 5 секунди. Разбъркайте отново, след това покрийте и оставете да седнете, докато се охлади. Добавете останалите съставки с изключение на маслото и маслото, както е указано по-горе.