Акценти на храненето (на порция)
Калории - 325
Мазнини - 3g
Carbs - 63гр
Протеин - 8g
Общо време 20 мин
Подгответе 10 мин , готвяйте 10 мин
Сервирания 4 (за половин килограм храна всяка)
Това без пшеница, без глутен и млечни продукти Tempura е направено от оризово брашно по традиционния начин. (Тези дни обикновено се произвеждат от пшенично брашно.) Това тесто съдържа многофункционално покритие, което е добро за пържене на морски дарове, малки парчета пиле и много видове зеленчуци.
Посочих оризовото брашно за това, но всяко брашно без пшеница с ниско съдържание на протеини ще работи. Направих това с брашно от просо, царевично брашно и диво оризово брашно.
Вижте раздела за кулинарни Tempura зеленчуци, по-долу, след указанията за рецепта.
Съставки
- 2 големи яйчни белтъка при стайна температура
- Приблизително 2 чаши брашно от ориз, разделено, плюс допълнителни за драгиране
- Приблизително 1 чаша студена прясна вода
- Сол и пипер на вкус
подготовка
- В купа смесете заедно 2 големи стайни температурни яйчни белтъка и 1 чаша ориз или друго не пшенично брашно. Бавно добавете брашното, докато яйцето се абсорбира напълно. В този момент сместа трябва да е буйна.
- Много бавно, разбърквайте с приблизително 1 чаша прясна вода, докато тестото е гладко и лесно се разбърква, но все пак достатъчно дебело, за да покрие гърба на лъжица, когато го повдигнете. Структурата трябва да е леко по-бърза от палачинката. Сезонна тесто много щедро със сол и черен пипер.
- За да запържете, драги месо, морски дарове, изцедени и кубчета тофу, или зеленчуци в малко количество от същото брашно, което сте използвали за тесто. Изсипете излишното брашно и натопете в сместа Tempura. Изсипете излишното тесто и се запържете в неутрално вкусно висококачествено олио за пържене, като рапица, царевица, шафран, фъстък или слънчоглед, докато тестото е златисто-кафяво от всички страни.
- Извадете от маслото и изцедете хартиените кърпи, преди да сервирате горещо.
Какво представлява Tempura?
Темпура е японска специалност от късчета риба, зеленчуци, месо или домашни птици. Tempura може да се сервира като предястие, предястия или основно ястие.
Когато правите Tempura Batter
Сетсуко Йошизука казва: "Добре е да се използва студена / ледна вода [или друга течност] за тестото [tempura]. Това е важно, за да не се абсорбира прекалено много масло".
Тя съветва също така да се направи тестото преди пържене tempura. Не е препоръчително да го правите преди време.
Готварство Tempura Зеленчуци
Зеленчуците с дълги времена за готвене, като сладки картофи и големи парченца броколи, се възползват от предварителното подхранване преди пържене, тъй като времето за пържене може да не е достатъчно дълго, за да ги приготви за нежност.
За да разпръснете зеленчуците, ги пригответе за кратко в кипяща вода, докато цветът им не е много ярък.
(За повечето зеленчуци това отнема само няколко минути.) Извадете незабавно и потапяйте в ледена вода. Подсушете с хартиени кърпи, преди да пристъпите към рецепта.
Забележка: Тази рецепта прави достатъчно тесто за готвене около 2 килограма рибни филета или пиле филе, или 1 1/2 килограма тофу , миди, каламари или зеленчуци на по-малки парчета.