Хранене без глутен? Можете да имате грах ... но само определени марки
Традиционните зърна - в чиста форма - идват от царевица, а не от пшеница, ечемик или ръж (трите глутенови зърна) и следователно са безглутенови и безопасни за хранене на безглутенова диета. Всъщност, много списъци с храни, които се допускат на безглутенова диета, включват грис.
Въпреки това, някои марки грисове не са всъщност безопасни за хора, които имат чувствителност към цьолиакия или чувствителност към нелечилия глутен.
За щастие общността без глутен има множество различни възможности за избор на истински безглутенови гранули.
Списък на търговските марки, които предлагат, плюс липсата на глутен
Ето какво е описано от различните марки гранули и какво се каже за глутена:
- Алоуей Милс . Този производител на зърнени продукти, подразделение на Hain Celestial, прави опаковани жълти царевични зърна, наречени "без глутен". Arrowhead Mills отговаря на стандарта на САЩ, който не съдържа глутен, с по-малко от 20 части на милион следи от глутен (научете защо съдържанието на глутенови части на един милион броя).
- Червената мелница на Боб . Друг известен производител на различни зърнени продукти, включително много маркирани "без глутен", Боб "Червената мелница" произвежда няколко различни типа зърно. Само един е обозначен с етикет без глутен: царевичните зърна на Боб. Отстранете ечемичните зърна (по очевидни причини), органичните зърна от царевица, бялата царевична гранули, соевото зърно и просото. Ако сте чувствителни към овес, имайте предвид, че Боб обработва продуктите, които не съдържат глутен, на същото оборудване като овесът без глутен (повече за това дали трябва да включвате овес в диетата без глутен ).
- Кулата на Джулия . Доставчикът на "природните южни храни, закуски и миксове" на Джулия продава "жълти зърна от органична стомана, които са означени като без глутен (до по-малко от 20 части на милион). Според представителя на Юлия, зърнените храни се преработват на оборудване, което също обработва глутенови зърна. Продуктите се тестват периодично, за да се гарантира, че отговарят на стандартите, които не съдържат глутен. (Научете повече: Трябва ли да консумирате продукти, произведени в споделени съоръжения или върху споделено оборудване? )
- Медфорд ферми . Тези зърна идват в епруветка, която прилича повече на това, че държи захарна закуска, отколкото продукт от царевица, и ги намирате в хладилника. Те също така носят видно наименование "без глутен" и имат по-малко от 20 части на милион глутен в тях.
- Палмето Ферми . Тези много традиционни царевични зърна се предлагат в три разновидности: жълти, каменни, каменисти, бели и каменни. Компанията казва, че традиционният метод за шлайфане на каменни мелници запазва естествените масла, които се намират в зародишите на царевицата. Палмето Фармс твърди, че е изпитала традиционните си зърна (не сиренето) и те са тествани под 5 части на милион, доста под "правния" стандарт без глутен от 20 части на милион.
- Сам Милс . Тази фирма, базирана в Румъния, която се нарежда "Майсторът на царевицата", прави житни зърна, които се считат за без глутен (до по-малко от 20 части на милион) и 100% без ГМО. Sam Mills grits може да се намери онлайн и в някои магазини в САЩ
- Quaker Instant Grits . Тези зърна са най-разпространените в супермаркетите в САЩ. Но за съжаление, въпреки че нямат глутенови съставки , Quaker не ги счита за безглутенови поради възможността за кръстосано замърсяване. Следователно, трябва да се отървете от Quaker grits - има по-добри избори там.
Сервиране на зърна
Готвене на зърна е лесно (нещо като ориз). Сигурно е, че вашите зърна са с рецепта; ако е така, определено го използвайте.
Ако нямате рецепта, комбинирайте зърната в голям саксия с четири или пет пъти повече вода, отколкото на зърна (една чаша се разбива на четири или пет чаши вода). Използвайте по-малко вода за по-дебел шрот. Оставете сместа да заври, а след това намалете топлината и оставете да къкри в продължение на 45 минути, като често се разбърква, за да се уверите, че дъното не гори. Добавете масло и сол на вкус.
На юг често се сервират шунки със шунка, което е чудесна идея (просто не забравяйте да използвате шунка без глутен , тъй като не всички марки са безопасни).
Слово от
Когато зърната не са безопасни за диета без глутен, това обикновено се дължи на факта, че те са преработени върху оборудване, което също обработва гореспоменатите глутенови зърна.
Това прави финансовия смисъл на производителите да използват съвместно оборудване за обработка на различните си зърнени продукти, но това означава, че крайните продукти могат да имат прекалено много кръстосано замърсяване с глутен, за да се считат за истински без глутен. Ако ядете кръстосано замърсени зърна, може да се слеете, дори ако етикетът на зърната не посочва нищо друго освен чиста царевична гранули.
Понякога всъщност зърната са направени от небезопасно зърно, като ечемик . От само себе си се разбира, че трябва да избягвате тези неща, но това означава, че не можете просто да вземете някакъв стар пакет от зърна и просто да приемете, че са в безопасност. Винаги проверявайте съставките, за да сте сигурни, че опаковката, която избирате, е тази, която можете да имате.
> Източник:
> Фондация "Celiac Disease". Какво трябва да ям? Информационен лист.