Изберете северноамериканските източници, за да сте сигурни
Почти цялото оцветяване на карамел, което виждате в списъците с съставки за храни, произведени в САЩ, ще бъде без глутен. За съжаление, има няколко изключения, така че не можете просто да приемете, че е безопасно, ако сте на диета без глутен. Ето фактите за този объркващ въпрос.
Въпросът за малц в оцветяването с карамел
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) в своите правила за цветните добавки за храните, които регулира, казва, че карамелът за добавка на цвят може да бъде получен от следните хранителни въглехидрати: декстроза, инвертна захар, лактоза, малцов сироп , меласа, нишестени хидролизати и техни фракции или захароза.
Използването на малц от пшеница или ечемик, което е най-често срещаният вид малц, би направило продуктът извън границите на хората с целиакия. Но специалистът по хранене, специалист по диетичните храни и безглутените Shelley Case, който е в консултативния съвет на Фондация "Celiac Disease Foundation", Групата за нетърпимост към глутена и Канадската асоциация по келтиаци, казва, че съдържащите глутен съставки вече не се използват за оцветяване на карамела в Северна Америка. Кореспонденцията с големите производители на карамелен цвят потвърждава, че това наистина е така.
Докато съставките, съдържащи глутен, могат да се използват при производството на карамелов цвят, северноамериканските компании използват глюкоза от царевица или понякога захароза (захар на маса).
Кога цветът на карамела не е без глутен?
Има няколко случая, при които хранителни продукти, съдържащи карамелов цвят, могат да използват карамелов цвят, получен от пшеница (или евентуално от ечемичен малц). Понякога опаковани продукти, внасяни в САЩ от Австралия или (дори по-рядко) в Европа, ще съдържат карамел, получен от пшеница.
Ако случаят е такъв, правилата на FDA относно хранителните алергени изискват продуктът да посочи източника на оцветяване на карамела, като постави пшеницата в скоби след името на съставката.
Пример:
Състав: карамелен цвят (пшеница).
Това ограничение не се прилага за карамел от ечемичен малцов сироп, но това е много рядка съставка.
Теоретично е възможно малък магазин (или онлайн магазин), специализиран в вноса, да продава погрешно продукт, съдържащ оцветен от карамел пшеница, който не спазва правилата на FDA, но е малко вероятно да се натъкнете на такава ситуация. Същото важи и за оцветяването с карамел, получено от малц.
Друго възможно усложнение: FDA не регулира всички храни и напитки, продавани в САЩ. В случая на месо, птици, риба, яйца и млечни продукти тази задача попада в американското министерство на земеделието (USDA) т изискват етикетиране на съставки, получени от пшеница. Възможно е (но отново малко вероятно) да намерите регулиран от USDA хранителен продукт, внесен от Европа или друг регион, който използва карамел, получен от пшеница.
И накрая, трето изключение: етикетирането на алкохолните напитки е доброволно и те могат също да използват оцветяване на карамела, получено от пшеница или малц.
Това наистина ли е проблем?
Случаят казва, че не е така, тъй като карамелният цвят е толкова силно обработен, че няма да съдържа откриваем глутен, така или иначе. Тя добавя: "Карамелният цвят е приемлива съставка на диета без глутен и не е нужно да се ограничава."
Като се има предвид това, чувствителността сред хората с чувствителност към целиакия или не-целулиатен глутен варира значително и е възможно много чувствителен индивид да реагира на карамел, който е направен от глутенови зърна, особено ако са яли много от въпросния продукт за кратко време.
Има много хора, които предпочитат да избягват всичко, направено от глутеново зърно, дори и да е било така преработено, че да не съдържа никакъв откриваем глутен. Ако това важи за вас и вие сте загрижени за карамел цвят, можете да помислите за закупуване само на САЩ, направени продукти, които съдържат съставката, тъй като тогава е доста сигурно, че карамел цвят ще бъде направен от безопасен източник на зърно.
> Източници:
> Случай S. Без глутен: Ръководство за окончателните ресурси . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc.; 2016.
> Кодекс на федералните правила, дял 21, том 1, CITE: 21CFR73.85. Американската администрация по храните и лекарствата. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85