Без шоколад без глутен?

Научете кои шоколадови бонбони да купите, когато сте на диета без глутен

Чистият, неподсладен шоколад е без глутен. Това е така, защото чистият шоколад се получава чрез втечняване на печени какаови зърна, а глутен - белтък, открит в зърната, пшеницата, ечемика и ръж - не се среща в какаовите зърна и не играе никаква роля в процеса на закваска. Въпреки това, почти всеки шоколадов бонбон на пазара съдържа множество съставки и е направен заедно с други продукти и това е мястото, където глутен може да се промъкне.

Трябва да внимавате особено:

Прочетете повече за това как се прави шоколад и кои видове са без глутен.

Защо само малко шоколад е без глутен

Да, чистият шоколад, направен от печени какаови зърна, е без глутен. Но също така не вкусва много добре. Всъщност, някои хора твърдят, че вкусът е малко като мръсотия.

За да се направи най-чистата версия на подсладения гладък бонбон, който познаваме като "шоколад", производителите приемат така наречената "шоколадова течност" (която не е алкохолна - това са само онези втечнени какаови зърна, наричани понякога "какаова маса" с какаово масло (мазнина от какаовите зърна), плюс захар.

Някои от най-качествените шоколадови бонбони включват само тези три съставки и тази комбинация прави шоколада толкова вкусно.

Най-чистите млечни шоколади съдържат само една допълнителна съставка: мляко на прах.

Повечето от това, което ние мислим за "шоколад", съдържа много повече от тези три или четири съставки. Всъщност, един от най-популярните бонбони на пазара - Hershey's Milk Chocolate Bar - съдържа 11 съставки, а първите две са захар и мляко, а не шоколад или какаово масло.

(Hershey's Milk Chocolate Bar се счита за без глутен, между другото.)

Как може глутен да влезе в шоколад?

Възможно е дори чистият, неподсладен шоколад да съдържа малко глутен, ако е бил подложен на кръстосано замърсяване с глутен при прибирането или преработката (например, ако какаовите зърна се обработват с оборудване, което също обработва пшеница, ечемик или ръж).

За съжаление, шансовете на вашия шоколад да съдържат глутен просто отидете от там - толкова повече съставки, използвани в вашия шоколад (или в съоръжението, което прави вашия шоколад), толкова по-висок риск.

Очевидно някои продукти на шоколадовите бонбони съдържат глутенови съставки - или под формата на пшеница (най-често в шоколадови бисквитки) или под формата на ечемичен малц (популярен подсладител, често използван в бонбони, особено в хрупкав ориз и малцови сладки). Например, Хършис Хейдърс включва както ечемичен малц, така и пшенично брашно в своята рецепта.

Други шоколадови бонбони не съдържат глутенови съставки , но те се подлагат на кръстосано замърсяване с глутен, тъй като те са направени на едно и също производствено оборудване или в същите съоръжения като тези, съдържащи глутен. В моите проучвания на производителите на бонбони това изглежда е най-голямата причина, поради която много шоколади не се считат за глутен.

Кой шоколад съдържа глутен?

Примери за шоколадови бонбони, които не са с глутен, включват:

Най-накрая, повечето шоколадови бонбони, произведени от оборудване, което също се използва за производство на продукти, съдържащи глутен, няма да се считат за без глутен. Примери за това са:

Бял шоколад без глутен?

Като цяло, чистият бял шоколад е направен от какаово масло, мляко и захар - той получава много по-мек вкус от какаовото масло и не включва шоколадов ликьор (който съдържа аромат, който ние наричаме "шоколад"). Тъй като какаовото масло, млякото и захарта са съставки, които не съдържат глутен (при условие, че са били защитени от кръстосано замърсяване с глутен), чист бял шоколад, произведен само от тези три съставки, не съдържа глутен.

Повечето бели шоколадови пръчици обаче съдържат повече от тези три съставки и следователно могат да включват глутенови съставки или да бъдат подложени на кръстосано заразяване с глутен. Трябва да проверите внимателно етикета на всеки бял шоколад преди да купите. Горната бяла шоколадова бира на Ghirardelli не съдържа глутен, но продуктите от бял шоколад на Lindt Chocolate не са безопасни.

Словото от

Чоколиците нямат нужда от отчаяние - на пазара има много шоколадови бонбони без глутен.

Ако търсите обикновен или ароматизиран шоколадов бар, моята статия за премиум и гурме безцветни шоколадови бонбони ще ви помогне да разберете какво е безопасно и какво не (има няколко марки, които мога да ви препоръчам). Ако искате шоколадови бонбони в кутия за подаръци, статията ми за кутии за бонбони за подаръци без глутен трябва да ви насочва в безопасна посока.

За повече бонбони, вижте моя майстор без глутен бонбони , който актуализирам месечно. Този списък включва и връзки към информация за тематични бонбони, които се актуализират всяка година (най-малко).

Въпреки че много шоколадови продукти, които виждате в магазините, няма да се считат за безглутенови, все още е възможно да получите фиксирания си шоколад, дори ако следвате диета без глутен, като изберете един от тези списъци без глутен.

> Източник:

> Фондация "Celiac Disease". Какво трябва да ям? Информационен лист.