Протеините са необходими за изграждането на структурните компоненти на човешкото тяло, като например мускулите и органите. Също така имате нужда от протеини, за да поддържате здравата си имунна система, да синтезирате невротрансмитери, да създавате и сигнализирате за хормони и много други.
Протеините са склонни да бъдат големи молекули, направени от градивни елементи, наречени аминокиселини . Общата структура на аминокиселинната молекула включва карбоксилна група от атоми, амино група и странична верига.
Карбоксилната група съдържа един въглероден, два кислороден и един водороден атом. Аминовата група съдържа един азотен атом, свързан с два водородни атома.
Всичките 20 аминокиселини имат различни странични вериги, които имат различна форма. Има прави вериги от атоми, разклонени вериги от атоми и пръстени от атоми, плюс страничните вериги могат да включват въглерод, водород, сяра, азот и кислородни атоми.
Конфигурацията и молекулите, намерени в страничната верига, са това, което отличава една аминокиселина от друга. Аминокиселините с разклонена верига са изолевцин, левцин и валин и са необходими за мускулната структура. Тирозин, фенилаланин и триптофан се наричат ароматни аминокиселини и всяка от тях съдържа странична верига с пръстеновидна форма. Тези три аминокиселини са необходими за производството на невротрансмитери.
Неесенциални и съществени аминокиселини
11 несъществени аминокиселини не се наричат "несъществени", тъй като те не са важни.
Те са важни и вашето тяло изисква от тях да изпълняват няколко функции. Тези аминокиселини се наричат "несъществени", защото не е нужно да ги получавате от диетата си. Вашето тяло може да изгради тези 11 аминокиселини от химикали, които вече са в тялото ви. Несъществените аминокиселини включват:
- аланин
- аргинин
- Аспаргинът
- Аспарагинова киселина
- цистеин
- Глутаминова киселина
- Глутаминът
- Glycine
- Proline
- серин
- тирозин
Аминокиселините аргинин, цистеин, глицин и тирозин понякога също се считат за "условно съществени". Това означава, че повечето хора ги произвеждат сами, но хората с определени заболявания или генетични аномалии не могат да ги направят, така че те трябва да ги получат чрез диетата си.
Деветте основни аминокиселини се наричат "съществени", защото не можете да ги произвеждате; трябва да ядете протеини, които съдържат тези аминокиселини. Те включват:
- Хистидин
- Изолевцин
- левцин
- Лизин
- Метионин
- Фенилаланин
- Треонин
- Триптофанът
- валин
Трябва ли да се притеснявате за незаменими аминокиселини, когато планирате ежедневните си хранения? Не точно. Животински източници на протеин като месо, яйца и млечни продукти са "пълни протеини". Това означава, че всеки протеин, който се намира в животински продукт, съдържа всяка от деветте основни аминокиселини. Вегетарианците и вегетарианците може да се наложи да обърнат малко повече внимание на хранителните протеини. Растителните протеини се наричат "непълни протеини". Всеки растителен белтък липсва една или повече от деветте основни аминокиселини. Въпреки това, всяка аминокиселина се намира в някои растения, така че можете да комбинирате различни растителни протеини, за да получите всички аминокиселини, от които се нуждаете.
Научете за вегетарианските и вегетарианските протеинови комбинации .
В тялото ви има много различни протеини и те изпълняват различни функции. Функциите на протеините включват:
- Принос към ензимната активност, която насърчава химичните реакции в организма
- Сигнализирайте клетките какво да правят и кога да го направите
- Транспортиране на вещества около тялото
- Поддържане на течности и рН балансирано в тялото
- Предлагат се като градивни елементи за производството на хормони
- Помощ за кръвен съсирек
- Насърчаване на активността на антителата, която контролира имунната и алергичната функция
- Служат като структурни компоненти, които дават на нашите части тялото си форми
Как протеинът се смила
Разграждането на протеин започва в устата с дъвчене, което прави храната по-лесна за преглъщане.
Той също така помага при храносмилането чрез нарязване на храната на по-малки битове. Не забравяйте, че е важно да си дъвчете добре храната; не поглъщайте храната си в огромни ухапвания.
Протеиновото храносмилане продължава в стомаха с освобождаването на храносмилателни сокове, които включват солна киселина и пепсиноген. Хлороводородната киселина превръща пепсиноген в пепсин, който започва да разгражда връзките между аминокиселините. Този процес се осъществява, докато мускулите, които заобикалят стомаха, изтласкват и разтварят заедно храните и стомашните течности.
Следващата стъпка се получава в тънките черва, където солната киселина се неутрализира с бикарбонати, освободени от панкреаса. Панкреасът също освобождава ензим, наречен трипсин. Трипсинът продължава да разкъсва аминокиселините, които след това се абсорбират в кръвния поток. Веднъж в кръвта, аминокиселините се пренасят в клетките в различни части на тялото ви. Вашето тяло използва отделните аминокиселини, за да изгради протеините, необходими за различните функции.
Протеините като енергия
Може да не мислите за протеина като енергиен източник, но протеините допринасят за калориите във вашата диета. Тези калории трябва да бъдат признати, ако наблюдавате теглото си . Всеки грам протеин, който ядете, има четири калории. Министерството на земеделието на Съединените щати предлага да получите около 15% до 20% от калориите си от протеин. За някой, който се нуждае от 2000 калории на ден, това би се равнявало на 75 до 100 грама протеин.
Месо, риба, морски дарове, птици, яйца и млечни продукти са значителни източници на протеини, но можете също да получите протеини от различни зърна, бобови растения, ядки и семена. Не е трудно да получите достатъчно протеини в диетата си. Само един пилешки крак ще ви осигури около 30 грама протеин. Едно филе от сьомга има около 40 грама протеин, чаша овесено брашно има шест грама протеин, а чаша аспержи дори има два грама протеин. Тъй като повечето хора получават достатъчно протеин от диетата си, дефицитът на протеини е рядък в развитите страни.
В слабо развитите страни недостатъчното хранене и дефицитът на протеини са по-разпространени. Тежкият недостиг на протеин се нарича kwashiorkor. Децата с kwashiorkor имат тенденция да имат много тънки ръце и крака и големи, разширени кореми. Липсата на протеин може да доведе до неуспех на растежа, загуба на мускулна маса, депресивна функция на имунната система, белодробни проблеми, сърдечни проблеми и смърт.
Източници
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Разширено хранене и човешки метаболизъм". Шесто издание. Belmont, СА. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, МБ. "Хранене: наука и приложения". Трето издание. Wiley Publishing Company, 2013.
Националната академия на науките, инженерството и медицината, отдел "Здравеопазване и медицина". "Диетични референтни количества за приемане на таблици и приложение." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Министерство на земеделието на Съединените американски щати Министерство на земеделието на САЩ Селскостопанска научноизследователска служба Национална база данни за хранителните вещества за стандартно референтно издание 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.