Типове безопасни ориз и какво да се избягва
В повечето случаи да: оризът е без глутен. Обикновеният ориз - независимо дали е пълнозърнест кафяв ориз, полиран бял ориз, дълъг зърнен басмати ориз или дори екзотичен черен ориз - винаги се счита за без глутен, допускайки, че е бил защитено от глутеново кръстосано замърсяване при преработката и готвенето.
Обикновените видове ориз без глутен включват:
- бял ориз
- кафяв ориз
- Басмати ориз
- Жасмин ориз
- Черният ориз
- Червен ориз
- Накълцан ориз
Изненадващо, видът ориз, наречен глутинов ориз, известен също като лепкав ориз или сладък ориз, е без глутен. Въпреки името, тя не съдържа формата на глутен, която е опасна за онези от нас с чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен; терминът "лепкав" просто се отнася до факта, че лепният ориз става лепилен или лепкав, когато се приготвя.
Трябва да се пазите на ароматизирани смеси от ориз, тъй като те могат (и често правят) да съдържат глутенови съставки. Също така трябва да се пазите на оризови ястия с допълнителни съставки, тъй като те също могат да съдържат глутен.
Най-безопасните марки ориз, когато избягвате глутен
Докато обикновеният ориз от повечето производители ще бъде добре за вас, ако не сте особено чувствителни към следи от глутен , тези, които преживяват чести глутенации поради кръстосано заразяване, може да искат да се придържат към определени марки или видове.
- Семейните ферми на Lundberg предлагат обикновен ориз с голямо разнообразие от вкусове, както и оризови смеси . Компанията е специализирана в органични продукти без глутен и видно е, че продуктите й са "без глутен". Lundberg произвежда само оризови продукти, което означава, че няма риск от кръстосано замърсяване с глутен при производството на храни. Ние използваме тази марка ориз у дома.
- Alter Eco , специализирана в екзотични устойчиви храни, предлага няколко вида ориз, които са сертифицирани без глутен, което означава, че са взети специални мерки за избягване на контакт с глутен при отглеждане и производство. В това писание, Alter Eco изброени Khao Deng Ruby Red Rice, тайландски Sticky Purple Rice и Hom Мали жасмин ориз като глутен-свободни опции.
- Ако не можете да намерите "Лундберг" или "Алтер Еко" във вашия район и не искате да поръчате онлайн, може да помислите за търсене на ориз, който е отглеждан и зареден в Тайланд , където се отглежда малка пшеница. Това изглежда намалява шансовете за кръстосано замърсяване. Всъщност, оризът на Alter Eco се отглежда в Тайланд.
Ароматизирани оризови смеси: Какво да купите
Бихте си помислили, че нещо таксувано като "ориз" ще бъде без глутен, независимо от това, но ароматизираните оризови продукти, продавани заедно с обикновения ориз в супермаркетите, често съдържат съставки на основата на глутен, обикновено под формата на сгъстител на база пшеница, пшеничен протеин или усилвател на вкуса като соев сос на база пшеница.
Безопасните опции за смесване на ориз без глутен включват:
- Lundberg предлага голямо разнообразие от ароматизирани оризови смеси, включително аромати като ориз с органичен тайландски червен къри и югозападен ориз. Всички те са сертифицирани от Глутен без сертификати, които изискват тестване до по-малко от 10 части на милион глутен.
Махатма Райс изброява по-голямата част от ароматизираните си оризови сортове като безглутенови, включително испански ориз, броколи и сирене, дълго зърно и див ориз, черен боб и ориз, червен боб и ориз, шафран жълт ориз и пикантен жълт ориз. Избягвайте пилешки ориз и класически пилаф ориз, тъй като те не се считат за без глутен. Имайте предвид, че аромати на Mahatma без глутен се произвеждат в същото съоръжение като продуктите, съдържащи глутен.
Zatarain's (която е собственост на производителя на подправки McCormick & Company, Inc.) произвежда около 20 ароматизирани смеси от ориз, които са сертифицирани без глутен, което означава, че те съдържат по-малко от половината правна граница на глутена. Бъдете внимателни коя опаковка ще вземете, обаче, защото някои вкусове на Zatarain не са сертифицирани и все още съдържат глутенови съставки.
Трябва да избягвате ароматизирани смеси от следните марки, всички от които използват глутенови съставки:
- Ароматизираният ориз на чичо Бен
- Knorr Rice Sides
- Ориз-A-Roni
- Близкия Изток Райс Пилаф (съдържа пшенично брашно)
Винаги проверявайте за глутен върху етикетите на храните, когато купувате ароматизиран ориз (или нещо друго, за да се уверите), за да сте сигурни, че продуктът е безопасен.
Суши ориз: не винаги безопасно
Един последен ориз: Ако сте чувствителни към оцет, произведен от глутенови зърна, трябва да внимавате за ориза, използван в японските ресторанти, за да приготвите суши - той почти винаги съдържа зърнен оцет. Можете да поискате обикновен ориз и да използвате други трикове като това, когато поръчвате суши .
Ако не можете да намерите готово ястие от ориз, което е както глутен, така и вкусно, можете да опитате да направите своя собствена. В допълнение, много форми на испански паеля са естествено без глутен, но ще трябва да проверите отново съставките и да направите замествания, ако е необходимо.
Словото от
Когато избирате ориз, можете да сте сигурни, че е без глутен, ако е ориз, и ако идва от безопасна марка като Lundberg или Alter Eco. Тези с чувствителност към целиакия или глутен, които са особено чувствителни към следи от глутен, трябва да се придържат към тези марки, докато други могат да се справят добре с други марки обикновени ориз.
Пазете се от оризовите смеси, тъй като те често съдържат глутенови съставки - четете етикетите внимателно. И също така се пазете от суши ориз, тъй като може да бъде направен със зърнен оцет, който може да предизвика реакции при хора, които са особено чувствителни.
> Източник:
> Фондация "Celiac Disease". Какво трябва да ям? Информационен лист.