Хранене без глутен и поръчване на суши? Не правете тези грешки!
Ако имате чувствителност към целиакия или чувствителност, която не е свързана с целиакия глутен, сушито може да представлява истинско хранене, което е напълно безопасно ... при условие, че поръчате сухй без глутен.
Изчакайте малко, вероятно си мислите: суши е просто риба и ориз. Какво не съдържа глутен за това?
Много неща, както се оказва. Както при всичко, включващо безглутенова диета, дяволът е в подробности - а детайлите в случая на суши включват маринати от соеви сосове, изкуствено месо от раци и дори сухият ориз.
За щастие можете да избегнете тези клопки и да поръчате безопасно хранене за суши без глутен. Тук можете да намерите скрит глутен в суши ... и как да го избегнете.
Основни източници на глутен в суши: фалшив рак и Tempura
Калифорнийските ролки - особено тези, които идват от супермаркети или по-евтините суши от "бързо хранене" - почти винаги съдържат сурими или фалшиви раци. Този имитиращ рак, получен чрез смилане на бялата риба, след което се свързва с нишесте и други съставки, а след това се ароматизира, така че да прилича на истинско расово месо.
За съжаление, "нишестето и другите съставки" в сурими почти винаги съдържат пшеница, поставяйки повечето калифорнийски роли (и всякакви други суши ролки, включващи сурими) в списъка "избягвайте" за тези от нас, които не съдържат глутен. Имайте предвид, че много ресторанти за суши не знаят, че сурими съдържа пшеница , така че ще трябва да проверите отново всички съставки в ролка с много съставки. Не вземайте шанс за сурими.
В допълнение към surimi, вие също трябва да се пази от темпура суши-суши ролки, които включват темпура-dipped зеленчуци и месо. Tempura тестото почти винаги се прави с пшенично брашно. За щастие, съставките, основаващи се на Tempura, са доста лесни за идентифициране и избягване. Някои ресторанти, които не се нуждаят от глутен, използват бекаса без глутен, за да направят своя темпура - те трябва да бъдат ясно означени като "без глутен".
Допълнителни проблеми с глутена: Маринати и Wasabi
Някои суши ролки включват маринована риба: най-често unagi (сладководна змиорка), но също и сьомга и риба тон. Почти всички тези маринати съдържат соев сос или сос Teriyaki (който от своя страна има соев сос като съставка).
Най-соев сос, разбира се, съдържа пшеница и не е без глутен. Следователно ще трябва да се отървете от всяко суши, приготвено с марината или соса, освен ако не знаете със сигурност, че е приготвено със соев сос без глутен .
Ще трябва да внимавате също и за wasabi, зелената паста за очи, която добавя основен удар към вашия суши. Много суши ресторанти (особено в САЩ) не използват истински wasabi; вместо това, те използват смес от хрян, горчица и други съставки (включително оцветяване на зелена храна). Това не е често срещан проблем, но съм чувал достатъчно доклади от други хора, за да знам, че се крие там.
За да се предпазите от това, трябва да поискате от ресторанта да ви позволи да прегледате съставките на уасаби, които се използват ... или по-добре, носете малък контейнер от ваш собствен 100% истински wasabi. Можете да закупите истински корен от пудра уасаби в азиатските магазини за хранителни стоки или да го поръчате онлайн; Sushi Sonic и Pacific Farms са двама производители.
Ако реагирате на глутен от зърна, получени от зърнени култури (както някои хора правят), имайте предвид, че оризът, използван за производството на суши, винаги е подправен със суши оцет. Този оцет най-често се дестилира от ориз, но понякога може да включва дестилирани глутенови зърна.
Бях зле залепен веднъж със суши оцет, който съдържаше ечемик, така че сега искам мястото на суши, за да направя поръчката си с обикновен ориз на мястото на суши ориз или поръчвам сашими (обикновена риба) вместо суши, когато посещавам суши бар.
Слово от
От гледна точка на кръстосаното замърсяване на глутена , суши ресторантите всъщност са напълно безопасни - можете да седнете там в суши бара и да гледате как готвачът подготвя храната ви, а освен ако ресторантът не произвежда тони сумхи темпура, зоната за подготовка на суши обикновено е добре глутенова, Безплатно.
Когато се хранят в суши ресторант, аз обикновено се питам на сървъра, за да кажа на готвача на суши, че съм изключително алергична към соевия сос и по този начин да избягвам контакта с сосове или маринати, когато правя моята поръчка. Също така си поръчвам сашими вместо суши (винаги попитайте дали има нещо, което е било в марината на сашими) и донесете своя собствен безглутенов соев сос и уасаби (макар че много японски ресторанти сега се хранят със соев сос без глутен за своите клиенти).
Въпреки че има много места, където глутен може да се промъкне в вечеря на суши, всъщност е доста лесно да си осигурите безопасно глутене в суши ресторант. По-трудно е да получите безопасно суши в супермаркет суши бар, но имайте предвид, че супермаркетите Wegmans са направили всичките си суши без глутен.
> Източник:
> Фондация "Celiac Disease". Изготвяне на информационен лист.