Въпреки онова, което може да чуете от собственика на пекарната и от други хора, шпелта е всъщност форма на пшеница. Подобно на другите форми на пшеница, шлаката съдържа глутеновият протеин и следователно не е безопасна за онези от нас, които имат чувствителност към цьолиакия или не-целулат.
Идеята, че шпелта, лимецът и печените продукти, изработени от лимец, са безопасни за диета без глутен е един от най-старите градски митове, които не съдържат глутен.
Митът е такъв, който продължава въпреки най-големите усилия на мнозина в общността без глутен. Поради това малко подготовка за родословието на спелта е в ред.
Пилингът е форма на древна пшеница
Съвременната пшеница се разпространява от различни научни имена. Всички тези имена започват с Triticum, което означава пшеница. Triticum aestivum , известен също като хлебна пшеница или обикновена пшеница, е сортът, култивиран от по-голямата част от фермерите по целия свят.
Зърното спелта се нарича Triticum spelta под научната му класификация. Triticum го дава незабавно, разбира се: шлаката е форма на пшеница.
Това не означава, че шпелта е идентична с съвременната пшеница - не е така. Тя е била култивирана в Близкия изток и другаде поне 7 000 години и не се е променила толкова много от древни времена. Междувременно модерната пшеница е развъждана, за да се увеличи съдържанието на глутен, което прави зърното по-ефективно при печене и други цели.
Как ще се превърне глутеновият глутен в болен?
Лимецът не съдържа толкова глутен като съвременната пшеница, а всъщност е леко различен вид глутен. Въпреки това, ако имате проблеми с храни, съдържащи глутен, вие ще искате да избегнете шлагел или рискувате да се разболеете (много хора с целиакия и чувствителността към глутен съобщават, че се разболяват, след като погрешно ядат нещо със спелта).
Ние не разчитаме единствено на анекдотична информация за склонността на видовете за глутене. Медицински изследователи са разгледали дали хората с целиакия ще реагират на храни със спелта, а отговорът е, да, те ще.
В едно проучване, публикувано през 1995 г., германски учени изследват генетичната структура на глиадиновия протеин (един от компонентите на глутена), сравнявайки го с глиадин, намиращ се в съвременната пшеница. Те откриха някои различия, но стигнаха до извода, че хората с целиакия ще реагират на спелта, точно както реагират на съвременната пшеница.
Второто проучване, извършено през 2007 г. в Италия, отне две различни линии клетки и ги смесва в лабораторията с екстракти от четири вида пшеница, включително модерна пшеница, лимец, пшеница Einkorn и farro пшеница . Клетките реагираха зле на модерната пшеница и на шлаката, докато пшеницата Einkorn и farro изглежда не доведе до отрицателни ефекти.
Въз основа на резултатите от тези изследвания, изглежда, че шпелта е много вероятно да доведе до залепване. Следователно, вие ще искате да се отклоните, дори когато собственият ви собственик на хлебни изделия погрешно заявява, че това е здравословна, безопасна алтернатива на пшеницата.
> Източници:
> Forssell F et al. [Пилинг пшеница и колаиеви заболявания]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [Европейски научни изследвания и технологии в областта на храните] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Член > на немски език.
> Hodberg > L et al. Пилешкото пиле е токсично за тези с целулит? Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition . 2000; Септември; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Екологични фактори на целулиазата: цитотоксичност на олющените видове пшеница Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum и T. > Aestivum > ssp. Спента. Journal of Gastroenterology and Hepatology . 2007 г., 22 (11): 1816-22.