Гуаровата гума е навсякъде в храна без глутен. Можете ли винаги да имате доверие?
Ако сте били безглутенови за известно време, вие вероятно знаете тази история: глутеновият протеин е вещество в хляба и други печени продукти, които му придават тази пружинираща, разтеглива текстура и да правят печени стоки без глутен каквото и да са глутен-у колеги, имате нужда от нещо, което да замени глутена.
Много пъти, че нещо е гуар гуар. Но какво е гума гуар?
Гуаровата гума се произвежда от семената на растението гуар, растение в семейството на бобови растения, което е родено в Индия. За да се произвежда гуар гуар, производителите събират бобовите шушулки и ги обработват, за да отстранят обвивката и други части от семената. Останалата пречистена прахообразна субстанция е гума гуар.
В безглутенови печени продукти, гуар гуар (заедно с ксантанова смола) помага да се сгъсти тестото и предотвратява отделянето на съставките. Той също така служи за улавяне на въздух в сместа, което в крайна сметка прави тестото да се повишава, когато печете.
Вие не се нуждаете от много гуар гуар, за да си свършите работата: Червеният Мил на Боб съветва да използвате до 1/2 чаена лъжичка гуар гуар на чаша брашно без глутен за бисквити, до две чаени лъжички на чаша брашно за хляб и толкова, колкото една супена лъжица за тестото за пица (което, разбира се, се предполага, че е дебело и еластично).
Източници на глутен гуар без глутен
Докато гума гуар - продукт, получен от растението гуар - е съставка, която по същество не съдържа глутен, все още трябва да сте внимателни внимателно да си извлечете гуар от гуар, за да сте сигурни, че не съдържа кръстосано заразяване с глутен .
(Освен ако производителят не е насочен конкретно към пазара на глутен, може да не е толкова внимателен, колкото ни е необходимо.)
Най-добрият начин да осигурите безплатна глутенова гума е да я купите от тези източници, които конкретно етикетират продуктите си без глутен:
- Червената мелница на Боб на гума. Ако някога сте правили безглутенови печене, вероятно вече сте запознати с Червената мелница на Боб. Боб предлага гуар гуар в торби за 8 унции (като се има предвид колко малко трябва да използвате в рецепти, които трябва да ви издържат известно време), и това е част от линията на съставките на компанията, която не съдържа глутен. Имайте предвид, че Боб обработва овесена глутен (и други без глутен зърна, включително царевица) на същото оборудване, така че ако не можете да ядете овес или имате проблеми с царевицата , може да се наложи да намерите друга източник на вашата гуар гума.
- Сега храната гума гуар. Сега Foods също продава гуар гуар в 8-унция пакети и специално етикетира своята гума гуар "без глутен". Въпреки че повечето от продуктите, които NOW Foods продава (както хранителни продукти, така и добавки), не съдържат глутен, компанията обработва малкото си продукти, съдържащи глутен, на същите линии. NOW Foods тестове, за да се гарантира, че продуктите съдържат по-малко от 5 части на милион глутен, но признава (с много искрено и прозрачно изявление за глутен ), че глутенът може да остане на следи от нивата въпреки внимателните процедури за почистване.
Какво друго трябва да знам за гуар гуар?
Гуаровата гума съдържа захари галактоза и маноза. Ако следвате диета с ниско съдържание на FODMAP, за да подпомогнете лечението на синдрома на раздразнените черва, внимавайте, тъй като галактозата е форма на FODMAP. Някои gurus диета FODMAP съветват използването на ксантанова гума вместо гума гуар.
Повече факти за употребата на гума гуар: Производителите на сладолед често използват гуар гуар като стабилизатор и гума гуар също се намира във фармацевтичните продукти като свързващо вещество. Няколко лаксативи имат гума гуар като основна съставка, тъй като гума гуар е предимно разтворими фибри.
Междувременно някои хора, включително хората с целиакия и не-чувствителността към глутен, не съобщават за появата на симптоми като газове и болки в корема, когато приемат гуар гуар, дори когато използват безглутенова марка и не използват много от нея ,
В тези случаи вероятността виновникът е или кръстосано замърсяване с ниско ниво на глутен, или чувствителност към самата гуарова гума.