Един лесно прибираем и изключително хранителен източник на храна обитава въздуха над нас, земята под нас и всяко дърво и храст в очите: насекоми. Разбира се, яденето на насекоми може да изглежда доста грубо и дори опасно. Въпреки това, ентомофагията или практиката на поглъщане на насекоми от хората имат дълга история. Освен това, по-малко от 0,2% от насекомите са вредни за човека, животните или растенията.
Кратка история на ентомофагията
Инсектицидното - друго име за ентомофагия - се доказва във вкаменелостите. Анализирайки микроскопичните модели, учените откриха, че една ранна форма на човек, който живее преди повече от милион години в онова, което сега е в Южна Африка, използва костни инструменти за изкопаване на термити от могили.
Различни са хипотези, които обясняват значението на насекомоядните в праисторията, включително следното:
- Ентомофагията е по-малко рисковано от лова или изчистването
- Това допринесе много за хранителните нужди
- Той е бил сезонен и е помогнал да допълни основните хранителни вещества, които не са налични в хранителните скоби
- Той изискваше основна технология като контейнер или инструмент, с който да се проследи и извлече
- Той доставя храна, която може да се носи и обменя
- Това насърчава разделението на труда между половете, като жените са най-отговорни за събирането на насекоми.
По отношение на съвременния човек, етомофагията е регистрирана сред 300 етнически групи в 113 страни по света.
Практиката на насекоми е най-разпространена сред традиционните култури в Азия и Африка, както и в Централна и Южна Америка. В някои от тези общества до 10% от хранителните нужди на човек могат да бъдат извлечени от източници на насекоми.
През 1885 г. инсектикорията е била въведена на видно място в западната публика с публикуването на книга, озаглавена " Защо не ядем насекоми"?
от английския ентомолог Винсънт М. Холт. По-наскоро, между 1988 г. и 2000 г., ген Дефолиарт, сега покойник ентомолог, и професор в Университета Уисконсин-Мадисън, публикува добре приети периодични издания, озаглавени Информационен бюлетин за хранителните насекоми .
Освен това Организацията по прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации провежда конференции в подкрепа на ентомофагията като отговор на световния глад и публикува книга, озаглавена " Хранителни насекоми: бъдещите перспективи за безопасност на храните и фуражите" , която е преведена на няколко езика и изтеглена повече от седем милиона пъти.
Според авторите на тази книга:
"Хранителните насекоми винаги са били част от човешките диети , но в някои общества има известно недоволство от тяхното потребление. Въпреки че повечето годни за консумация насекоми са събрани от горските местообитания, в много страни започна новаторството в системите за масово отглеждане. Инсектите предлагат значителна възможност за обединяване на традиционните знания и съвременната наука както в развитите, така и в развиващите се страни. "
Въпреки, че насекомите или продуктите, базирани на насекоми, все още не са направили менюто в по-голямата част от заведенията за хранене на Запад, има засилен интерес към насекоми.
Например в Съединените щати се развиват продукти на базата на крикет, като брашно, бисквити и белтъчини на базата на крикет. В Европа наличието на насекоми и хранителни продукти от насекоми е още по-широко разпространено. Например, на някои пазари са налице скакалци, храстови дрехи и щурци. В Холандия повече от 500 супермаркета продават хамбургери и кюфтета, съдържащи брашно от брашно.
Кои насекоми са годни за консумация?
Само малка част от оценените 30 милиона насекоми са годни за консумация. По-конкретно, около 2000 от тези насекоми са годни за консумация. Повечето от тези насекоми попадат в пет реда:
- Coleoptera (т.е. бръмбари)
- Hymenoptera (т.е., оси, пчели и мравки)
- Isoptera (т.е. термити)
- Lepidoptera (т.е. молци и пеперуди)
- Orthoptera (т.е. скакалци и щурци)
Според Организацията на обединените нации, тук са оценките на ентомофагията от типа насекоми:
- 31% от насекомите, консумирани от хората, са бръмбари
- 18 процента са гъсеници
- 14% са оси, пчели и мравки
- 13 процента са щурци, скакалци и скакалци
- 10 процента са цикади и пентатомидни (смъртоносни) бъгове.
- 3 процента са термити
- 3 процента са водни кончета
- 2% са мухи
- 5 процента са други видове
Колко хранителни са насекомите?
В по-голямата си част насекомите са доста питателни. Истинската хранителна стойност на всеки отделен бъг зависи от различни неща, включително видове, пол, среда (умерен или тропически климат), етап на развитие и метод за анализ на протеиновото съдържание.
Ето някои общи бележки относно хранителната стойност на насекомите:
- Протеинът е най-големият един хранителен компонент, присъстващ в насекомите
- По отношение на сухото тегло, броят на протеините на насекомите варира между 7% и 91%. Много видове са около 60% протеини
- Не всички протеини в насекомите са смилаеми. Някои протеини се улавят в хитин, който е несмилаема част от екзоскелета от насекоми
- Съдържанието на протеини в много видове насекоми е сравнимо с това на месото
- Съдържанието на мазнини в протеините варира от 13% при скакалци, щурци и скакалци до 33% от бръмбари и бръмбари
- Ларвите имат по-високо съдържание на мазнини
- Повечето насекоми съдържат около толкова ненаситени мазнини, колкото птиците и рибите; Въпреки това, насекомите са по-високи в полиненаситените мазнини, отколкото птици или риба
- Тъй като насекомите не притежават калцирани черупки като морски дарове, те съдържат малко калций . Някои насекоми като палмови зърна, щурци и гъсеници са богати на желязо и цинк
Как се консумират насекомите?
Най-очевидният начин, по който насекомите се консумират, е в тяхната цялостна форма. Въпреки това, бъгове могат да влязат в тялото ни и по други начини. Например, в Мексико, тортилите се правят с жълт червей, който съдържа 58% протеин и е богат на есенциални аминокиселини като тирозин, триптофан и фенилаланин. На свързана бележка, насекомите могат да бъдат смлени в храни за животните и по този начин да бъдат въведени в нашата диета по-обиколно.
Дали насекомите са безопасни за ядене?
Хората ядат насекоми в продължение на дълги години, без да се разболяват, така че в тяхната неподправена и естествена форма ядливите насекоми са сигурни. Съществуват обаче някои опасения относно безопасността на консумацията на насекоми, които изискват повече изследвания.
Първо, в епоха на органични пестициди, антибиотици и тежки метали, разнообразни химически замърсители могат да проникнат в насекоми.
Второ, някои насекоми могат да вдигнат бактерии, които правят хората болни. Например, когато се съберат от земята, насекомите могат да вземат Е. coli или бактерии, образуващи спори, които причиняват заболявания като тетанус, ботулизъм и антракс. Моля, обърнете внимание, че тази втора точка вероятно е достатъчно обоснована, за да се въздържи от тази практика и да закупи насекоми от реномирани, сигурни и хигиенични дистрибутори, всеки, който се интересува от прибиране на насекоми от околната среда, но има ограничен опит или познания. (Ако се интересувате от експериментиране, Amazon продава опитни червеи, щурци и скакалци.)
Трето, остава да се проучи дали преработката на насекоми води до образуването на токсични вещества или дали насекомите се развалят след прибиране на реколтата.
Четвърто, въпреки че е подозирано, остава да се види дали хората, които имат алергии към прахови акари и ракообразни, биха показали кръстосана реактивност на видовете насекоми. С други думи, ако сте алергични към прахови акари или ракообразни, може да искате да се въздържате от ядене на бъгове.
Защо хората трябва да ядат насекоми?
Има няколко убедителни аргумента, които подкрепят причината за ентомофагия сред хората.
Наличен хранителен източник . Търсенето на протеин, получен от животински източници, се очаква да нарасне с 76% до 2050 г. Това увеличение на търсенето ще бъде несъразмерно усетено сред гражданите на развиващите се страни; хора, които могат да се възползват от консумацията на насекоми. В края на краищата, е много по-лесно да се събират щурци, отколкото да се отглеждат едър рогат добитък.
Глобално затопляне . В момента животните са отговорни за 14% от емисиите на парникови газове, които допринасят за глобалното затопляне. Реколтите или селскостопанските насекоми поставят много по-малко търсене на околната среда.
В статия от 2016 г., озаглавена " Хранителни насекоми", ли е бъдещето? , Арнолд ван Хуис пише:
"Инсектите представляват интересна алтернатива [към месото], като се има предвид ниската емисия на парникови газове, малката земна площ, необходима за производството на 1 кг протеин, тяхната ефективна ефикасност на конверсията на фуражите и способността им да конвертират органичните странични потоци в протеинови продукти с висока стойност.
Възможности за работа. В развиващите се страни прибирането на насекоми може да подобри препитанието на тези, свързани с търговията - предимно жени от селските райони. За да оставим икономическия неочакван резултат, който увеличи събирането на насекоми, може потенциално да доведе до перспективни общности в перспектива, смятаме, че гъсеницата на мопаните, която се намира в Южна Африка, носи около 85 милиона долара годишно. Освен това в някои части на Камерун и в басейна на Конго търговията с насекоми може да представлява 20% от цялата икономическа дейност.
Биха ли американците ядат насекоми?
Много хора са доста изкоренени от насекоми и са по-склонни да ги свържат с боклук в контейнер за отпадъци или разлагащи се пътища, отколкото с вкусна закуска. От психологическа гледна точка придобиваме тази отвращение между 2 и 5 години и има повече общо с идеята за ядене на насекоми, отколкото сетивните свойства на този хранителен източник.
Въпреки предразсъдъците, които мнозина се придържат към идеята за насекоми като храна, изследванията показват, че изненадващо голям брой американци биха помислили да ядат някакъв продукт от насекоми. По-конкретно, сред американците, които редовно не консумират насекоми, 72% казват, че ще обмислят опит за насекоми или насекоми.
Други изследвания показват, че мъжете са по-склонни от жените да проявят интерес към яденето на насекоми като заместител на месото. Освен това, опитът и познаването на насекомите като източник на храна също влияят върху готовността на човек да опита инсекти.
Размишляващи мисли
Окуражаващо е, че ентомофагията придобива популярност в западния свят. Насекомите са силно питателна и събирането на насекоми е много по-лесно устойчиво от отглеждането на едър рогат добитък и други добитък.
Ентомофагията най-вероятно ще бъде от полза за развиващите се страни, където безброй хора нямат достатъчно храна за ядене. За съжаление, благодарение на урбанизацията, предубежденията срещу насекоми се срещат често в развиващите се страни. Много урбанизирани хора, живеещи в тези страни, са дошли да видят традиционната консумация на насекоми като примитивни. Алтернативно, насекомите са заклеймявани като храна, изядена от хора, които гладуват и нямат други храни за ядене. Тези отклонения могат да възпират желанието на повече хора, живеещи в развиващите се страни, да се включат в ентомофагия по-широко.
> Източници:
> McGrew WC. "Revisited" "Други Faunivory": инсектицид в човешки и нечовекоподобни примати и еволюцията на човешката диета. Журнал на човешката еволюция . 71: 4-11.
> van Huis А. Ядливи насекоми са бъдещето. Сборник със списание за хранене. 2016; 75: 294-305.
> Van Huis А et al. Хранителни насекоми: бъдещи перспективи за безопасност на храните и фуражите . Рим: ФАО; 2013.
> Йен АЛ. Ентомофагия и опазване на насекомите: Някои мисли за храносмилането. Списание за опазване на насекомите. 2009; 13: 667-670.