Акценти на храненето (на порция)
Калории - 543
Мазнини - 25 гр
Въглехидрати - 60гр
Протеин - 25 гр
Общо време 35 мин
Подгответе 20 мин , готвяйте 15 мин
Сервирания 4 (по 2 броя всяка)
Тези безглутенови зеленчукови енчиладс с боб и сирене могат да дадат на семейството ни любимите такони от вторник вечер, за да спечелят парите. Не само, че те са лесни за правене, те също са чудесен начин да се използват всички зеленчуци, които са на път да се разболеят - това е много по-добре, отколкото да ги хвърлят!
Друго нещо, което е страхотно за тези зеленчукови енчилад, е, че те са пълни с влакна от боб, зеленчуци и царевица, а те също са чудесен начин да получите ежедневните си зеленчуци инча Всъщност, някои деца щастливо ще глътка кале когато е нарязан на малки, нежни, късчета парчета.
Съставки
- 1 супена лъжица масло от авокадо или растително масло, плюс допълнително за смазване на тиган
- 1 среден лук, ситно нарязан
- 1 червена, жълта или портокалова чушка, ситно нарязана
- 2 чаши плътно опаковани кале или други зелени (напр. Спанак, череша и т.н.), нарязани на ситно нарязано
- 2 скилидки чесън, накълцани
- 1 чаша замразени царевични зърна
- 1 15-унция може да ниско натриево pinto или черен боб, изплакнати и изцедени
- 2 8-унция опаковки enchilada сос или 2 чаши от любимия си домашен сос, разделени
- 8 царевични тортила
- 8 унции настърган чедър или мексиканско сирене, разделени
- Незадължително за сервиране: нарязан кориандър и зелен лук, нарязани маслини, обикновен гръцко кисело мляко или заквасена сметана, нарязан авокадо
подготовка
- Загрейте фурната до 350F. Намажете тава за печене 13 x 9 с авокадо / растително масло.
Пригответе зеленчуците: Нарежете ситно ръчно или използвайте машина за приготвяне на хляб с приставка за рязане на ножовете, за да накълцате лука, зелето и камбала (нарязвайте ги отделно), след което ги оставете настрани.
Загрейте авокадо / растително масло в голям тиган на средна температура. Добавете нарязания лук и настъргайте за 1 минута, след това добавете настърган чесън и нахаснете за още минута. След това добавете нарязания пипер и настържете за 1 минута, след това добавете зеле / зеленчуци и нахаснете за още 1 минута. Добавете замразени царевични зърна и боб, заедно с ½ чаша enchilada сос. Разбъркайте добре, за да комбинирате и гответе за 2 минути, след което ги извадете от топлината.
Опаковайте тортилите в кърпа за миене и загрявайте в микровълнова печка за около 1 минута, за да омекне или загреете поотделно в тиган при средна температура. Сложете ½ чаша зеленчукова / бобова смес върху тортила, като се повтаря с останалите тортили, докато се изчерпи цялата смес. Поръсете 4 грама настъргано сирене, разделено равномерно, върху тортила и сместа от зеленчуков боб. Внимателно сгъвайте тартали в трети и поставете всяка една шев страна надолу в тавата за печене. Налейте останалия сос enchilada отгоре и поръсете останалите 4 унции сирене на върха.
Печете в пещта за около 15 минути или докато сиренето се стопи и мехурче. Извадете от фурната и оставете да се охладят в продължение на 5 минути, преди да сервирате с (допълнително) кориант, зелен лук, маслини, гръцко кисело мляко и авокадо.
Варианти и замествания на съставките
Черните бобчета или каквито и да е бобове, които имате в килера, биха били еднакво вкусни вместо боровинките. Всички са еднакво питателна .
Имате ли зеленчуци, за да използвате? Тези зеленчукови енчилад са изключително универсални и лесен начин да използвате всякакви зеленчуци във вашия хладилник или килер, които са изнемощели или се нуждаят от малко TLC. Някои допълнителни идеи включват тиквички, моркови, домати, карфиол, патладжан, сладки картофи и много други. Забавлявайте се като творчески!
Съвети за готвене и сервиране
За сервиране тези зеленчукови енчилад са сами по себе си. Добавете малко пресни плодове и вечеря се сервира!
Забележка: Можете да приготвите енчиладите предния ден или сутринта, след това ги оставийте в хладилника, добре покрити, докато не сте готови да ги изпечете.