На пръв поглед това изглежда като объркан въпрос. Ягодите са плод , в края на краищата не е зърно (да не говорим за една от трите глутенови зърна).
Но достатъчно хора с чувствителност към цьолиакия и чувствителността към глутен не са се залели от ягоди (или поне подозират, че яйцата са виновни за техните симптоми), че си струва да се проучи къде кръстосаното замърсяване с глутен може да се влее в ягодовата хранителна верига.
Отговорът, както се оказа, не е трудно да се намери.
Ягодите ... Както в "Straw"
Вкусните ярки червени плодове, които познаваме като ягоди, не се наричат на случаен принцип - те традиционно се отглеждат на сламени лехи, за да подслонят младите растения от студени температури, докато лежат през зимата и да поддържат самите плодове чисти тя е близо до узряване.
Може да се използват няколко различни типа слама, но много експерти в отглеждането на ягоди препоръчват използването на слама от пшеница. Алтернативите включват ръжена слама (да, ръж е друго глутеново зърно ) и овесена слама (овес, разбира се, са проблематични за някои от нас ).
Тези дни е по-обичайно фермерите да използват пластмаса вместо слама за отглеждане на ягоди. Въпреки това, някои фермери все още използват слама, понякога в комбинация с пластмаса. Ето защо, някои ягоди (но не всички) са в тесен контакт със слама от глутено зърно през цялото време, когато се отглеждат.
Това изглежда води до достатъчно кръстосано замърсяване, за да направим най-чувствителните сред нас болни, когато ядем плодовете.
Наистина ли? Докосващата слама (без зърно) замърсява моите плодове?
Скептиците сред нас ще посочат, че глутена в пшеничното растение се съдържа в зърното, а не в сламата. Ядката се отделя от стъблото на слама от комбайна по време на процеса на събиране на реколтата ...
и така сламата трябва да бъде без глутен.
Обаче всеки, който е видял пшеница, който е добит, знае, че това е дълбоко прашен процес, а част от този прах съдържа глутен. Прахът преминава през сламата (и полето и всичко около него, в зависимост от вятъра). Следователно, сламата е кръстосано замърсена, макар и в много малка степен.
Струва си да се отбележи, че този тип кръстосано замърсяване също е проблем за гъбите , които често се отглеждат на слама от ръж.
Това нещо, за което трябва да се притеснявам?
Позволете ми да подчертая, че не всеки е достатъчно чувствителен, за да глутен, за да реагира на ягоди - това изглежда проблем само за онези от по-чувствителната страна на спектъра на чувствителност към целиакия / глутен. Но това е достатъчно за един проблем, че определено си заслужава да се спомене, тъй като знаейки за това може да ви помогне да проследите мистериозно залепване.
Измиването може да помогне на някои, но за съжаление, глутенът е много лепкав протеин, който не се разтваря във вода. Също така говорим за микроскопични суми. Така че измиването може да намали кръстосаното замърсяване, но все пак може да реагирате. (Били ли сте някога се опитали наистина да изсъхне узрели ягоди? Вероятно ще приключите с топка от пулпа в ръката си.)
Свързването със слама и ягоди също е потенциален проблем за тези с тежка алергия към пшеница, чиято реакция на пшеница включва подуване, кихане, копривна треска и (в най-тежките случаи) затруднено дишане.
Виждал съм анекдотични съобщения от хора с пшенични алергии, които са реагирали на ягоди, отглеждани на слама от пшеница.
Ето какво можете да направите, за да получите вашите ягоди
Ако сте недоволни да реагирате на ягоди, все още не е нужно да ги отказвате завинаги само защото често се отглеждат на глутенови зърна. Но ще трябва да направите някаква детективна работа.
Земеделските стопани в различните региони използват различни практики за отглеждане на култури. Възможно е фермерите във вашия район да не лежат на своите ягодови растения в слама - много ферми са се преместили в по-модерния метод на използване на пластмасови покрити могили от пръст или мулч, за да отглеждат ягоди.
Попитайте наоколо - имах късмет на фермерските пазари да откриват производители с плодове, които изобщо не използват слама (и като бонус, ягодите им са сред най-добрите, които някога съм опитал).
Аз също видях съобщения, че някои марки ягоди, намерени в супермаркета (Driscoll's, за една), винаги се отглеждат на пластмаса. Въпреки това, използвайте известна предпазливост тук: големи доставчици като договора на Дрискол с много различни ферми, където практиките за отглеждане могат да се различават.
Във всеки случай, при внимателно разследване, трябва да можете да намерите ягоди, които можете да ядете, дори ако сте изключително чувствителни към кръстосаното замърсяване с глутен във вашата храна.