Сейтан е далеч от безглутенови, както можете да получите - това е направено чрез брашно от пшеница (пшеница, ечемик и ръж са, разбира се, трите основни глутенови зърна ) и измиване на нишестето в брашното, за да напуснете главно протеин.
Този процес оставя каучуково, подобно на месо вещество, което лесно се подправя и след това замества месото в разнообразни вегетариански и вегански ястия.
Тъй като белтъкът, останал в сеитана, след като нишестето се измие, е предимно глутен (с остатъци от пшенично нишесте), seitan най-вероятно не е без глутен .
Всъщност сеян се оказва една от най-потенциално токсичните вещества, налични за някого след диета без глутен - това е може би второ само жизненият пшеничен глутен, който е 100% глутен протеин.
Няма медицински изследвания, които да показват нивото на токсичност, която сеitan ще има за някой с чувствителност към цьолиакия или не-целулиатен глутен (това е проучване, за което не бих желал доброволно!). Но е достатъчно да кажете, ако сте безглутенови по медицински / здравословни причини, трябва да останете почти толкова далеч от сеитана, колкото е възможно.
Къде трябва да се грижа за Сейтан?
Сейтан е популярен източник на протеини за хора след вегетарианска или веганска диета и обикновено се появява в менюто във вегетариански ресторанти или в готови за ястия ястия, продавани в делителите и хладилните секции в магазините за здравословни храни.
Потърсете сейтан в тайна, разбърквайте пържени ястия или приготвяйте се като заместител на месото с барбекю. Виждал съм го да се използва като поставка за пуйка на Деня на благодарността, във вегетариански индийски рецепти (вместо пиле в Тика Масала, например), в менюто в тайландски ресторант ("изберете пиле, говеждо, свинско или seitan "), в различни ястия и като източник на протеини в сандвичи.
Аз също видях дълбоко пържени печени сеитани и сеитен, маскирани като месо. И накрая, гледах готвач на суши в сервиса на суши в Калифорния.
Сейтанското етикетиране често е непълно и опасно
Тъй като сеян съдържа пшеница, то трябва да е ясно обозначено. Но има често случаи, когато пшеницата просто не се извиква. Това се случва по-често в ресторантите и магазините за здравословни храни, отколкото в пакетираните хранителни продукти в супермаркетите, които трябва да следват изискванията на Американската агенция по храните и лекарствата за етикетиране на пшеница, един от "големите осем" алергени.
Така че имайте предвид, че не можете да имате нищо със сеитан в него, ако сте без глутен, дори и да не е специално рекламирано като пшеница.
Сейтан е популярен сред вегетарианците и вегетарианците и това е причината: съдържа тонове протеини, които могат да бъдат трудни за вегетарианска / веганска диета.
Тъй като очевидно не можете да включите сеитана във вашата вегетарианска или вегетарианска диета без глутен , вие ще искате да търсите алтернативни източници на протеини .
Просто не забравяйте да се отървете от сеитана - ако имате целулиа или чувствителност от не-целулиев глутен, това ще ви накара да се разболеете ... много болно.