Много хора вярват, че терминът "без пшеница" е взаимозаменяем с термина "без глутен". За съжаление, това не е така. Всъщност в много случаи храни, обозначени като "без пшеница", съдържат глутен.
Защо глутен и пшеница не са синоними
Глутенът се среща в пшеницата и много хора мислят за "глутен", че идват само от пшеница. Точно там идва объркването - хората виждат фразата "без пшеница" и приемат, че храната е също без глутен.
Това е добър начин да се слепят, тъй като варианти на глутеновия протеин, който ни прави болни също идват от зърната ечемик и ръж . Храната, обозначена като "без пшеница", все още може да съдържа някое от тези зърна или съставки, направени от тях.
Помислете за това по този начин: многобройните основни бири не съдържат пшеница, но са направени от ечемик. И няма никакво съмнение, че обикновената бира прави тези от нас с чувствителност към цьолиакия и чувствителността на глутена, която не е най-чувствителна.
Разбира се, повечето от нас осъзнават също, че бирата съдържа глутен. Но когато видим кутия бисквитки или някакъв готов подсладен хранителен продукт, обозначен като "без пшеница", е лесно да се объркате.
Етикетиране, насочено към алергията към пшеницата
Проблемът е начинът, по който се създават законите за етикетирането на храните в САЩ. (Законите в други страни се различават, например в Канада трябва да се разкрива глутен.)
Американските закони за етикетиране на храните са насочени към така наречените "истински" алергии (не "алергия към глутен", което в повечето случаи е нещо различно).
Истинските алергии, ако са достатъчно тежки, могат да бъдат незабавно животозастрашаващи, поради което законът ги насочва. Алергията към пшеницата е истинска алергия, докато цьолиакия и чувствителността към глутен не са истинска алергия.
Целиакалната болест и чувствителността към глутен очевидно могат да бъдат сериозни състояния, но в същото време те няма да ви убият изведнъж.
Но пшеницата може да предизвика сериозна, внезапна алергична реакция, ако страдате от алергия към пшеница. Ето защо етикетирането на законите в САЩ изисква от производителите да разкриват пшеница в продуктите - счита се за един от "големите осем" алергени, които включват също мляко, соя, яйца, фъстъци, черупкови плодове, риба и черупчести мекотели.
Тъй като пшеницата е включена в закона на САЩ, но не е глутен, производителите на храни не трябва да разкриват конкретно съставки на ечемик или ръж в своите списъци с съставки.
Когато трябва да се притеснявате за значението на етикетирането
Ечемикът е най-често "скритото" глутеново зърно, тъй като може да се маскира като подсладител, малц или "естествен аромат". Така че продукт, обозначен като "без пшеница", но не и "без глутен", може да съдържа скрит ечемик.
В други случаи ечемикът може да не е скрит, но е очевидно, ако сканирате списъка с съставки на въпросния продукт. Някои производители изрично посочват в тези списъци съставки, които не съдържат глутен, така че клиентите им да са наясно с тях. Собствеността на Нюман, например, продава безквартирни бисквитки без млечни сандвичи, съдържащи брашно от ечемик, а марката изброява "биологичното брашно от ечемик" като втората съставка на "бисквитките".
Понякога шламът - форма на пшеница, за която се смята, че има по-малко глутен, но определено не е без глутен - също се предлага на пазара като "без пшеница". Това се случва най-често в пекарните (особено в бита) и в места като селскостопанските пазари.
От друга страна, възможно е също така да има продукт, обозначен като "без глутен", който съдържа съставки на основата на пшеница. Няколко марки в САЩ и Европа експериментират с използването на пшенично нишесте, за да подобрят структурата на търговските си стоки без глутен. Тези храни, съдържащи пшенично нишесте, не биха били безопасни за някого с истинска алергия към пшеница.
Долния ред
Ако имате целулит или чувствителност към глутен, бъдете много внимателни с продуктите, обозначени като "без пшеница", но не и "без глутен", тъй като термините не са взаимозаменяеми.
Храна, обозначена като "без пшеница", съдържаща глутенови съставки, би била безопасна за някого с алергия към пшеница, но не и за някой с чувствителност към целиаци или глутен.
Междувременно, ако имате истинска алергия към пшеница, да сте наясно с нарастващата тенденция на продуктите, обозначени с "без глутен", да включат съставките, получени от пшеницата, в техните списъци с съставки.