Акценти на храненето (на порция)
Калории - 542
Мазнини - 16 гр
Carbs - 23гр
Протеин - 75 гр
Общо време 270 мин
Подгответе 30 минути , готвяйте 240 минути
Сервирания 4
Ropa vieja е ценно кубинско ястие от месо и домати. На испански "ropa vieja" означава "стари дрехи" - готовото ястие от нарязано говеждо месо със зеленчуци като чушки и лук изглежда като купчина разкъсани дрехи. Традиционно, разфасоването на месо, използвано в ropa vieja, е френско пържола, което не само стана скъпо, но също така няма достатъчно мазнини, за да забави правилно приготвянето без да изсъхне. Така че тази версия изисква шкембе говеждо - изрезка, което има малко повече мазнини (и е много по-достъпно), което се възползва от дълго време на ухажване - и остава сама (срещу раздробяване), за да прилича повече на яхния. Когато е пълна с органични зеленчуци и ниско-натриеви домати, ropa vieja е хранителна храна, която предлага протеини, както и антиоксиданти, витамини и минерали, докато намалява солта.
Едно от най-хубавите неща за това ястие е, че той "продължава да дава" - още по-добре е на следващия ден, а остатъците от месото могат да се настъргват и да се добавят заедно със зеленчуците към тортила (малко авокадо и червеното допълват добре) или поставени върху спагети с тиква за алтернативна "паста" ястие.
Съставки
- Сол и черен пипер на вкус
- 3 килограма паница за печене (нарязани на 2- до 3-инчови кубчета, един месар може да направи това)
- 1 малък лук (нарязан, червен или жълт лук)
- 1 чаша целина (или повече, нарязани)
- 1 (15-унция кутия) домати (нарязани, ниско съдържание на натрий)
- 2 средни зелени чушки (нарязани)
- 2 средни червени чушки (нарязани)
- 2 дафинови листа
- 1 (6-унция) може доматено пюре (ниско съдържание на натрий)
- 2 супени лъжици прах от чили
- 1 чаена лъжичка риган
- 1 супена лъжица говеждо бульон (ниско-натриев или херб-окс без натриев буйлон или 3 говеждо месо)
подготовка
- Сол и пипер месото и кафяво в тиган на печката.
- Сложете лук и целина на дъното на глинен съд . Поставете изпеченото месо на върха.
- Изцедете домати, запазващи сока. Сложете домати и чушки върху месото заедно с дафинови листа.
- В малка купа или течна мерителна чаша смесете останалите съставки заедно (включително запазения доматен сок) и изсипете месото и зеленчуците.
- Гответе 2 до 3 часа на високо, или 5 до 7 часа на ниско.
Състав на заместители и добавки
Ако искате да направите това ястие подобно на традиционно нарязаното говеждо месо ropa vieja, но не искате да използвате фъстъчено пържола, попитайте касапина да изрежете парче патронник, който е по-висок, отколкото е по-широк, където зърната се движат вертикално. След това, след като ястието завърши готвенето, изсипете месото с 2 вилици (или изчакайте да изстине и да използвате ръцете си).
Ropa vieja е една от тези ястия, където можете да добавите почти всеки зеленчук и ще опитате вкусно. Помислете за добавяне на моркови заедно със целината. Към края на времето за готвене се хвърлят в зелени маслини, каперси и пресен магданоз.