Готвенето в бавна готварска печка може да бъде чудесен начин за смяна на времето за готвене и е метод за готвене, който "се грижи за себе си", щом стане. Въпреки това, е напълно възможно да се направят някои скучни, препечени, или дори направо храна ястия в глинен съд. Ето някои съвети за успеха на клюка.
Какво да готвя в кърпа
Печене: Един от начините да мисля за гърнета е като малка фурна.
Това го прави добре за неща като печени пържени пилета, печени пилета и други ястия, които готвят във фурната на суха топлина.
Супи и Stews: Един от начините, по които бавните готварски печки се различават от фурните, е, че те не позволяват водата да се изпари. Това ги прави чудесни за супи и ястия. Водата от месото и зеленчуците ще излезе в готвене, добавяйки към течността.
Готвенето в гърнето е по-трудно за ястия, които имат гъст сос, като пилешки какациотър . Основният проблем е, че зеленчуците (а в по-малка степен и месото) са предимно вода, така че по време на готвенето от пресните съставки ще излезе невероятно количество вода, което често създава много тънък сос и разрежда другото съставки. По тази причина, когато създавате чиния с дебел сос, опитайте една или няколко от следните техники, за да избегнете прекалено тънък сос:
- Кук зеленчуците на печката преди това, за да премахнете много от влагата. Браунингът на месото също така постига това, макар и в по-малка степен.
- Добавете съставки, които сгъстяват или поемат вода, като например доматено пюре, дехидратирани зеленчуци, TVP или сгъстители с ниско съдържание на въглехидрати .
- Ако добавите ароматна течност като вино или доматите, които са в сок, гответе на печката, за да намалите течността, преди да добавите към бавната печка
Съвети за кърпа
- Изборът на месо е важен при използване на бавна готварска печка. Обикновено разфасовките, които са склонни да бъдат трудни (които са и по-евтини и вкусни), работят добре, тъй като продължителното бавно готвене разгражда съединителната тъкан, което прави тези разфасовки трудни. Свинско рамо, гърди от говеждо и хлебарки са примери за тези разфасовки. При готвене на домашни птици, цели птици или тъмни меса (краката, бедрата) работят най-добре.
- Бъдете готови да настроите подправките в края на готвенето; дългото готвене може да смаже някои вкусове и да подчертае другите. Билките, по-специално, се подпомагат от допълнително добавяне около час или по-малко преди края на готвенето.
- Не повдигайте капака! Всеки път, когато се стигне, топлината се губи и добавяте време за процеса на готвене.
- Не поставяйте мляко, сметана или заквасена сметана в началото на готвенето, тъй като ще се отдели с дълга горещина.
- Ако искате да кафето месо, то ще добави повече вкус и намаляване на мазнините, но това не е необходимо. Тя ще пусне повече сок, ако не кафяво (което може да е хубаво нещо за супи, не толкова добре за ястия с по-дебели сосове).
- Замразените зеленчуци вече са частично варени. Ако ги използвате, размразете и добавете в последния час за готвене, за да избегнете превалявания.
- Пресни зеленчуци готвят малко по-бавно от месото. Ако не е предварително готвене зеленчуци, и не е много течност в рецептата, поставете зеленчуците под месото.
- Нарежете зеленчуците и подгответе месото преди време (като предишната вечер), за да направите крайната подготовка бързо. Ако използвате голяма част от месото, което искате да отрежете в парчетата с хапче, трябва да го направите и да поискате мазнините да бъдат отрязани едновременно. (В супермаркетите обикновено има звънец, който да звъни, за да призове месаря.)