Не всички картофи имат едни и същи географски означения
Може да бъде изненадващо да разберете, че картофите обикновено са на високо ниво на гликемичния индекс (GI), който оценява колко определени храни повишават кръвната ви захар. В края на краищата, това е основен източник на диети в целия свят, защото картофите са достъпни и хранителни зеленчуци. Освен това повечето хора свързват кръвната захар с храни, съдържащи захар.
Как е това, че картофите имат по-висока GI от бялата захар?
Всичко се отнася до нишестето и как се превръща в глюкоза в тялото ви. Въпреки това, не всички картофи са създадени равни и има начини да се намали тяхното въздействие върху кръвната Ви захар. Вие все пак можете да се насладите на няколко картофа тук и там, просто ще искате да запазите вашите порции под контрол.
Глюкоза в картофи срещу захар
Твърде често глюкозата се свързва със сладост и обикновените бели картофи не са храна, която обикновено се смята за сладка. Картофите са почти цялото нишесте, а това нишесте се състои от дълги струйки глюкоза.
Тъй като нишестето в картофите бързо се смила, гликемичният индекс на картофите може да бъде почти толкова висок, колкото и този на глюкозата. Гликемичният индекс на глюкозата е 100 пункта, където картофите обикновено са включени в списъка на 80-те или 90-те години.
Захарозата (захарната маса), от друга страна, има GI от 59 и е дизахарид (две захарни) молекули. Той се състои от една молекула глюкоза и една фруктозна молекула, свързани заедно.
Фруктозата се обработва по различен начин от тялото ви, отколкото глюкозата, и това не влияе толкова върху кръвната Ви захар. Фруктозата обаче причинява собствени проблеми, когато ядете твърде много от нея.
С това, че е справедливо да се каже, че една унция въглехидрати от картофи има два пъти повече глюкоза като захар. Когато мислите за това по този начин, е логично картофите да повишат кръвната захар повече.
Картофени сортове
Има много разновидности на картофи и не би било точно да се каже, че всеки картоф има гликемичен индекс от 80 или 90. Всъщност изследователите са установили, че някои сортове картофи могат да бъдат по-ниски от 53 по отношение на гликемичния индекс.
В едно проучване изследователите поставят седем опита за картофи: Russet Burbank, Maiflower, Nicola, Bintje, Carisma, Desiree и Вирджиния Роуз. От тях те открили, че картофеният картоф има ГИ от 53, което го прави единствената от групата, която трябва да бъде класифицирана като "ниска ГИ". Никола е следващият най-висок в 69 GI, попадайки в категорията "средно-GI". Картофите Russet Burbank, които са много популярни, се нареждат най-високи при 82 GI.
Като цяло, картофите могат да варират в GI стойност от 53 до 111, като белите картофи обикновено се покачват надолу по индекса. Оставянето на кожата върху добавката на фибри, което може да намали ефекта на картофите върху глюкозата. Често сладкият картоф е класиран с географско указание в средата на 40-те години, така че това е добра алтернатива.
Географското указание може да бъде подвеждащо
Проблем възниква в това, че тестовете за гликемичен индекс показват само средна стойност. Самият брой на гликемичния индекс е действително средно от тези средни стойности.
В случая на картофите различните изследвания, използвани за изчисляване на индекса, имат резултати от 53 до 111.
Всяко от тези проучвания се провеждаше на няколко човека и беше съобщено само средното. Така че, самият гликемичен индекс може да не означава много за дадено лице.
Резултатът е, че различните хора имат различни отговори към различни храни. Най-важната точка е как вашето тяло реагира на картоф, който можете да откриете с глюкомер.
Това е особено важно, ако тялото ви е в диабет спектъра и не обработва захари добре. Високите кръвни захари оказват влияние върху тялото ви, което прави по-вероятно увреждането на панкреаса и други усложнения от диабета.
Гледайте частите си
Картофите имат много хранителни ползи, а редовното сервиране на картофи се счита за 150 грама.
Тяхното гликемично натоварване ще зависи от това колко ядете в даден момент и какви други храни имате с картофите. През повечето време картофите се консумират като част от хранене, а не сами по себе си, и това ще промени мода на кръвната Ви захар.
Например, ако ядете месо с ниско съдържание на въглехидрати с малка картофена страна и салата, храната е балансирана. Другите храни всъщност могат да намалят ефекта на картофите върху глюкозата ви. Същото може да се каже и за ниско гликемични храни като боб и много зеленчуци. Ако готвите картофи в ястие с много мазнини, протеини или фибри, глюкозните ефекти също се намаляват.
Словото от
Докато картофите могат да бъдат доста високи в глюкозата, имайте предвид нещата, които можете да направите, за да го намалите. Ако искате да ядете картофи, изберете по-нисък картоф GI, се насладете на по-малки порции и сдвоявайте картофи с храни, които противодействат на глюкозата. Най-важното е да наблюдавате кръвната си глюкоза и да видите как тези промени ви засягат лично.
> Източници:
> Асоциация на американските диабетици. Зърно и скорбяла зеленчуци. 2017.
> Ek KL, Wang S, Copeland L, Brand-Miller JC. Откриване на картофи с нисък гликемичен индекс и връзка с разграждането на нишестето in vitro. Британски вестник на храненето . 2014; 111 (4): 699-705. doi: 10.1017 / S0007114513003048.
> Университетът на Сидни, Австралия. Гликемичен индекс база данни. 2017.