Три вида дрожди са почти винаги безопасни, докато два вида не могат да бъдат
В повечето случаи дрождите са безопасни за диета без глутен:
- Дрождите, които използвате, за да накарате хляба ви да се повиши - познат като хлебна мая - не съдържа глутен (с изключение на един продукт, който подробно посочвам по-долу).
- Мая, изброена като съставка в търговски печени продукти и други продукти, които са означени като "без глутен" също не съдържа глутен.
- Хранителната мая, която някои хора приемат като хранителна добавка, обикновено се счита за без глутен.
Има обаче два типа дрожди, които не могат да бъдат без глутен:
- Пивоварната мая, която много хора също приема като хранителна добавка, най-често съдържа глутен. На пазара има няколко пивоварни дрожди, които са без глутен (виж по-долу).
- Екстрактът от дрожди може да не е безопасен, когато е включен като съставка в храни, които не са специално обозначени като "без глутен".
Дрождите са едноклетъчен гъбичен организъм, който расте (умножава) върху захари и други въглехидрати. То се е образувало преди стотици милиони години (много преди хората да се появят на Земята) и има около 1500 различни вида. Мая се използва при готвене и за варене бира, и като източник на няколко важни хранителни вещества. Прочетете нататък за повече информация относно статута на дрожди без глутен и къде да намерите безопасни продукти от мая.
Бейкърската мая
Маята е доста важна при печенето. Когато хлебното тесто се издига, това се дължи на това, че маята се умножава и в резултат се получава въглероден диоксид.
Когато маята в хляба произвежда въглероден диоксид, този газ се улавя в тестото и кара хляба да се издигне и да стане по-малък.
Маята, използвана за печене, се нарича "хлебна мая". Можете да закупите ферментационна мая в малки пакети в магазина за хранителни стоки или в по-големи количества. Както се оказа, има само няколко производители на хлебни мая в САЩ.
Ето какво трябва да кажат различните компании за статута на техните мая, които не съдържат глутен:
- Червената мелница на Боб . Активната суха мая на Боб идва на 8 унции. опаковка и се счита за без глутен. Фирмата обработва своите безглутенови зърна и други продукти в съоръжение, което е отделно от продуктите, съдържащи глутен. Ако сте също така чувствителни към овес, имайте предвид, че Боб е преработвал своя безглутенов овес в неговото глутенно съоръжение.
- Флейшман . Тази позната марка дрожди се предлага в жълти и червени пакети и буркани. Fleischmann's Active Dry Yeast, Rapid Rise Yeast, Pizza Crust Yeast, Bread Machine yeast, and Fresh Active yeast all are considered free of gluten, according to the company. Имайте предвид, че печенията за печене Simply Femischmann не са без глутен.
- Червена звезда, SAF и бапипан . Тези три търговски марки са произведени от Lesaffre Yeast Corporation. Според компанията, всички продукти са без глутен, с изключение на Red Star Platinum, който съдържа ензими, получени от пшенично брашно . Ако предпочитате продуктите от Red Star kvas, компанията предлага да замествате активната суха мая с Red Star или бързоразвиващата се мая Red Star. Lesaffre също произвежда насипни дрожди, които се продават на компании за храна.
Пивоварната мая
Дрождите се използват също и за приготвяне на бира, и това е мястото, където глутенът може да се промъкне в това, което се нарича "пивоварна мая". Както бихте могли да съберете от думата "пивовар" в името, пивоварната мая традиционно е била страничен продукт на производството на бира, а конвенционалната бира не е без глутен . Много хора приемат пивоварна мая като хранителна добавка, защото е богат източник на следи от минерали, особено селен и хром .
Пивоварите, които произвеждат бира, обикновено смесват ечемик (или понякога пшеница) с хмел и вода и след това използват пивоварна мая, за да превърнат захарта в зърната в алкохол и въглероден диоксид.
Този процес прави алкохолната и газираната бира.
Пивоварната мая, която е вторичен продукт на този процес, се продава като хранителна добавка. Въпреки това, хората с чувствителност към целиакия или чувствителността към глутен не трябва да се отправят добре от пивоварната мая, произведена по този начин, тъй като тя не е без глутен - тя съдържа достатъчно следи от глутеновите зърна в бирата, за да стане опасна за глутена без диета.
Възможно е да се намери безкислородна пивоварна мая, която се отглежда на захарно цвекло вместо бира. Всъщност, този тип пивоварна мая е предпочитана от някои, тъй като е по-малко горчива от по-типичната пивоварна пивоварна мая. Ето две възможни марки:
- Bluebonnet Super Earth пивоварна мая. Този продукт, който се доставя в опаковки от 1 литър като прах и 11,6 унции. контейнери като люспи, "внимателно се отглеждат на сертифицирани меласи от захарно цвекло, които не са генетично модифицирани, вместо типичната зърнена пивоварна, която се възстановява от процеса на пивоварството." В допълнение към това, че е без глутен, Bluebonnet е без соя, не-ГМО, веган и кошер.
- Пивоварна мая на Левис Лабс. Lewis Labs казва, че "търси в света" за продукт, който не съдържа глутен, не е генетично модифициран организъм и е 100% естествен. Тези дрожди на базата на захарно цвекло се доставят с 12,35 унции. калай. Той е без алергени, но имайте предвид, че той се произвежда в съоръжение, което също обработва фъстъци.
Тъй като снабдяването с мая без глутен може да бъде проблем за компаниите, винаги проверявайте етикета, преди да консумирате нов пакет от пивоварни мая, дори ако той изглежда като един и същ продукт, който купувате от години.
Хранителна мая
Хранителните дрожди се отглеждат на меласа от захарно цвекло или тръстикова захар. Смята се, че е по-малко горчива, отколкото дори пивоварната мая на базата на захарно цвекло; вместо това, той има сирене, орехов вкус. Той е с високо съдържание на витамини от вида B, селен и цинк, но за разлика от пивоварната мая той не съдържа хром. Някои хора използват хранителна мая като заместител на сиренето (това е веган) или като заместител на пуканки.
Ето и извадки от хранителни дрожди, които не съдържат глутен:
- Червената мелница на Боб е голяма люспи от хранителни масла. Подобно на хлебната мая на Боб, хранителните дрожди на фирмата не съдържат глутен. Те идват в 8 унции. чанти.
- Bragg подправка за хранителни дрожди. Любим с вегетарианци и вегани, Bragg подправки за хранителни дрожди и обикновени хранителни люспи за люспи не съдържат глутен. Те също са без захар и кошер.
- Храни, живи хранителни мая. Тази марка отбелязва, че тъй като хранителната мая "не влиза в контакт с ечемика (като пивоварната мая), тя е без глутен и безопасна за хора с целиакия". Това също е не-ГМО, веган и кошер.
- Сега хранителни дрожди люспи. Имайте предвид, че те се считат за "без глутенови съставки", за разлика от "без глутен". СЕГА заявява, че те не се произвеждат с глутенови съставки, но се произвеждат в съоръжение, което използва глутенови съставки.
- Nuts.com хранителна мая. Този онлайн магазин е специализиран в ядки без глутен, но също така носи и други продукти. Тази хранителна мая се отглежда върху обогатена пречистена тръстика и цвеклова меласа. Несъдържащите глутен продукти на Nuts.com се обработват отделно от продуктите, съдържащи глутен.
Дрожден екстракт
Някои храни, като сирене, консервирани супи и солени закуски, използват екстракт от дрожди, за да създадат уникален, остър вкус. Въпреки това екстрактът от дрожди може да не е безопасен за диета без глутен, тъй като може да бъде получена от пивоварна мая.
Всъщност експертният дипетик без глутен Tricia Thompson изпробва няколко проби от маслиновия екстракт, разпространен в Обединеното кралство, използвайки чувствителни тестове за глутен и откри, че съдържа глутен над законовите граници. В Канада, където законите за храните изискват от производителите да декларират ечемика на етикетите на храните, ако това е съставка, някои екстракти от дрожди са изброени като съдържащи ечемик.
Ето защо, Томпсън съветва да не се консумират храни с "екстракт от дрожди" или "автолизиран дрожден екстракт", посочени като съставки, освен ако храните не са означени с "без глутен". Като алтернатива, можете да се свържете с производителя, за да попитате дали екстрактът от мая е произведен от бирата.
Словото от
Както можете да видите, ако сте без глутен, защото имате чувство на цьолиакия или не-целулиатен глутен и искате да вземете дрожди като добавка за хранителните му предимства, имате многобройни възможности за избор при продукти без глутен. В допълнение, не е нужно да се притеснявате за хлебни дрожди или екстракт от дрожди, когато те са изброени като съставка в храни без глутен.
Необходимо е обаче да се отървете от повечето дрожди на пивоварната (с изключение на тези, приготвени от захарно цвекло, като тези в списъка по-горе) и трябва да внимавате с екстракт от дрожди, когато е изброен като съставка в храни, които не са специално етикетирани без глутен.
Трябва да сте наясно, че различните типове дрожди не са взаимозаменяеми. И двете пивоварни дрожди и хранителни дрожди се "деактивират" или се измиват и след това се изсушават с топлина, за да се убиват организмите. Поради това не можете да замените пивоварната мая или хранителната мая за хлебната мая - те няма да направят хляба да се издигне.
> Източници:
> Фондация "Celiac Disease". Какво трябва да ям? Информационен лист.
> Томпсън Т. Актуализиране на състоянието на глутена без екстракт от глутен. Глутен без наблюдение. 29 юли 2014 г.