Чували ли сте за амарант? Това е зърно, което бавно се улавя, когато хората се опитват да консумират цели зърна и търсят нещо ново.
В много отношения амарантът има прилики с киноа , въпреки че двете не са свързани. Докато местните хора от Андите в Южна Америка събират хинона преди хиляди години, ацтеките от Мексико правеха същото с амарант.
Както амарантът, така и quinoa са семена, които имат повече от аминокиселината лизин, отколкото други зърна, което прави белтъка по-пълен, което означава, че тялото може да получи всички необходими аминокиселини от амаранта. Те също имат сходни витамини и минерални профили, въпреки че амарантът е по-висок в много минерали. (Те не са технически зърна, тъй като зърната са семената на зърнени треви като пшеница, овес, ориз и т.н. В почти всички други начини ние можем да ги мислим като зърна.)
Забележка: Понякога се обявява, че амарантът и quinoa са "с високо съдържание на протеини". Обаче, при около 4 или 5 грама протеин на половин чаша, не е много ефективен начин да се постигне голяма част от протеиновите ви нужди.
Листата на растението амарант могат да се консумират като зеленчук.
Ползи за здравето на Амарант
Амарантът е отличен източник на манган, много добър източник на магнезий и добър източник на желязо, витамин В6, фолат, селен и цинк.
Въглехидратите и влакната се броят за амарант
- 1/2 чаена чаша амарант: 20 грама ефективен (нетен) въглехидрат плюс 2,5 грама влакно, 4,5 грама протеин и 125 калории
- 4 унции. Необработен амарант: 66 грама ефективен (неточен) въглехидрат плюс 8 грама фибри, 15 грама протеин и 416 калории
Гликемичен индекс за амарант
Не успях да намеря изследване на гликемичния индекс на арамана от пълнозърнест хляб.
Разбива се в брашно, изглежда малко по-гликемично от пшеничното брашно, вероятно подобно на оризовото брашно. Може да се пуска като пуканки, в който случай гликемичният индекс е близо до върха на диаграмата, при почти 100.
Гликемичното натоварване на амарант
Ако приемем, че гликемичният товар на амаранта би бил подобен на quinoa, би бил:
- 1/2 чаша агарант: 9
- 4 унции. неравен амарант (1/4 lb), който след това се приготвя: 40
Източници:
Chaturvedi, A. et al. Гликемичен индекс на амарант, пшеница и ориз в NIDDM субекти. Растителни храни за човешка храна. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Национална база данни за хранителните вещества за стандартен справочник, версия 21.