Картофи Гликемичен индекс и здравословна диета Съвети

Високо на гликемичния индекс, пазете картофените части малки

Картофите са скромни грудки, често подложени на множество подигравки. Помислете за пушки и популярна детска играчка, оформена като картоф. Но те също са основен източник на много диети и се отглеждат в цял свят. Картофите са варени, пюре, пържени, печени, печени, къдрави, настъргани, настъргани, пълнени и превърнати в гарнитури. Въпреки че има някои ползи за здравето от картофите, повечето сортове са натоварени с въглехидрати и имат доста високи стойности на гликемичния индекс (GI).

Няколко сорта Никола и Росамунда всъщност са добри за вас.

Френски картофки - приятел или враг?

Картофите са с доста високи стойности на гликемичния индекс, което означава, че след като ги ядете, въглехидратите причиняват скок в нивата на кръвната Ви захар. Може да се почувствате пълни и доволни, когато разрушавате изпечено пиво. Но гладът ще се върне след няколко часа, когато бръмчането на въглехидратите се срива, след като изядете всичко това. Това може да обясни защо понякога ядем картофен чипс и пържени картофи в големи количества, само за да искаме повече. Когато го правим, обаче, нивото на кръвната ни захар се повишава, ние плаваме заедно с глюкозата и в отговор тялото ни отделя инсулин и инсулиноподобен растежен фактор (IGF). Тези две вещества стимулират клетъчния растеж и възпалението. И когато имате твърде много от тях, те могат да проправят пътя за развитието на рак.

Ползи за здравето на картофите

Картофите ви осигуряват нишестени въглехидрати.

Малък процент от това нишесте се класифицира като устойчиво нишесте (вид диетични фибри), което ви дава някои ползи за здравето, когато достигне до дебелото ти черво. Картофените влакна ще ви предпазят от рак на дебелото черво и ще ви помогнат да понасяте глюкоза и инсулин и може да понижите холестерола. Картофите имат витамини и минерали, които са добри за вас - витамини С и В6, калий, желязо и тиамин, за да назовем само няколко.

Фенолните киселини се намират в пресни или варени картофени пили, докато кората и плътта съдържат полезни флавоноиди и каротеноиди.

Най-здравословните начини за готвене и яде картофи

Половината от най-здравата част от картофа е кората. Това е добра новина за онези от нас, които са уморени да се опитват да оберат спазми. Оставете кафявото сако върху картофа и не се извинявайте за тъмните петна в полученото ястие. Картофените пиперки съдържат високи концентрации на полезни фенолни киселини. Микроусуването или варенето на небукиран картоф запазва повече от неговите ползи за здравето от печене в пещ, което разгражда витамините и минералите му. Студената картофена салата, направена от винегрет, която се съхранява през нощта в хладилника, е най-здравословният начин да ядете картофи. Дългото охлаждане ще увеличи съдържанието на картофи в устойчиво нишесте с повече от една трета. Киселината във винегрет, независимо дали я правиш с цитрусов сок или оцет, забавя храносмилането, което позволява на стомаха да обработва по-пълноценно зеленчуците. Тази комбинация от охладено нишесте и киселинно превръзка води до по-нисък гликемичен скок, който е по-здравословен за вашето тяло.

Запознайте се с картофите Nicola и Rosamunda

Ако искате да ядете картофи и да избегнете висока кръвна захар, потърсете Никола и Росамунда .

Никола ( Solanum tuberosum L. c. Nicola) е трудно откриваем. Но това е овална, гладка кожа картофи с бледа до жълта кожа и жълта до тъмно жълта плът, която изглежда произхожда от Германия. Nicola има рейтинг на гликемичния индекс от 58, което го прави здравословно за ядене (в скромни порции). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. c. Rosamunda) е овален картоф с гладка кожа с червена кожа и сметана до светло жълта плът, отгледана в Швеция. Никола и Росамунда бяха приготвени и тествани във финландско хранене и бяха открити най-високи нива на фенолни киселини в сравнение с всичките 40 вида картофи в проучването.

Фенолите са ароматни съединения, които имат мощни антисептични и антибактериални свойства, които могат да обезкуражат растежа на рака.

Виждайки картофите в нова светлина

От високата си надморска височина в перуанските анди, до сегашния си живот като международен кулинарен фаворит, картофите са тук, за да останат. Съвременните картофи са генетично модифицирани, за да се приготвят в по-силни, по-чисти френски картофи. Те са отглеждани, за да поемат нови цветове (синьо, лилаво) и са заимствали екстрактите си за хранителни добавки, подтискащи апетита. Но те трябва да се консумират с умереност и с включена кора, защото техните въглехидрати могат да причинят скок на нивата на кръвната Ви захар. Ракът процъфтява със захарта. Така че, ако ядете картофи, вземете малки порции и изберете Никола и Розамунда, когато ги намерите.

_{Източници:}

> Фенолни киселини в картофите, зеленчуците и някои от продуктите им Пирьо Матила, Джарко Хелстор. Journal of Food Composition and Analysis, Volume 20, Issues 3-4, May 2007, Pages 152-160.

> University of Sydney, Австралия, база данни с гликемични индекси. Страници в базата данни, създадени от доц. Гарет Дениър и Скот Дикинсън, използващи данни, събрани от професор Джени Бранд-Милър и SUGIRS. Последна промяна: 13 декември 2005 г.

Гликемичен индекс на обикновените храни от картофи