5 правила, които трябва да следвате, за да се храните безопасно, когато имате чувствителност към целиакия или към глутен
По-лесно е от всякога да се храните на безглутенова диета. Многобройните национални и регионални вериги за ресторанти предлагат менюта без глутен и сякаш са отделили време, за да разберат истински нуждите на хората с чувствителност към целиакия и чувствителността към глутен. Дори много ресторанти за бързо хранене вече предлагат опции за глутен.
Но все още е възможно да попаднете на проблеми в ресторант, особено ако сте доста чувствителни към следи от глутен.
В повечето случаи проблемът не е глутенови съставки в самата храна - това е глутеново кръстосано замърсяване.
Това спомогна за това, че осведомеността за проблемите и нуждите без глутен се е увеличила сред ресторанта, тъй като много повече хора искат варианти, които не съдържат глутен. Все пак, все още трябва да следвате тези пет правила, за да сте сигурни, че оставате без глутен при хранене.
5 правила, които трябва да спазвате, когато се храните без глутен
Правило # 1: Изберете ресторанта си мъдро . Ресторантите с менюта без глутен са добро начало, тъй като в много от случаите (но не всички) служителите в тези ресторанти получават обучение за това как да се запази храната без глутен и да се избегне кръстосано замърсяване.
Но все още имате опции, ако не искате да отидете в верижен ресторант. Например, много етнически ресторанти предлагат безглутенови опции . Освен това можете да опитате местен ресторант, въпреки че ще трябва да изберете разумно - местната фурна и кафене може да не предлагат добри възможности за глутен, а може и да не сте в състояние да влезете на място поради брашното в въздух.
Ще имате по-добър късмет с превъзходно заведение, където те правят по-голямата част от храната от нулата.
Правило # 2: Говорете директно с готвача или мениджъра . Поставянето на въпросите за сървъра ви назад и напред на готвача или мениджъра просто не работи. Изобщо. Подробностите се пренебрегват и съставките се развалят, особено когато вашите искания стават по-сложни (и избягването на кръстосано замърсяване е доста сложно).
Вашият сървър може да каже, че знае как да осигури храна без глутен, но ако не отделите време да го изпробвате, няма да сте сигурни дали той наистина знае нещата си. Също така, той няма да бъде в кухнята, всъщност подготвя вашата храна; персоналът в кухнята се грижи за това.
Вместо да се доверявате на сървъра си, за да получите всичко, потърсете помощ от мениджър или - за предпочитане - да поискате да говорите директно с готвача. В повечето случаи съм намерил готвачи, които да са много добре информирани и много склонни да помогнат. След като започнах да прескача сървъра и да отида направо на главния готвач, моите глутенета, свързани с ресторанта, намаляха драстично.
Обратно, прескачането на това правило, дори и за част от храненето ви, може да доведе до големи проблеми. В един ресторант имахме доверие, говорихме с готвача в началото на храненето. В края на краищата сървърът препоръчва безглутеновият сладкиш със сладолед. Не си спомнях да виждам менюто на безглутено кафе, но всичко изглеждаше добре, затова реших да не се притеснявам отново от готвача. Оказа се, че това е голяма грешка: Маслото е без захар, не е без глутен ... както научих само след като я ядох.
Правило # 3: Покрийте проблеми с кръстосаното замърсяване с глутен с вашия готвач и сървър . Повечето проблеми в ресторантите включват заразяване с глутен кръстосване, а не действителна глутенова храна, погрешно представена като безглутенова.
Работниците в оживените кухни за ресторанти трябва да споделят готварски повърхности, прибори и тигани, затова може да е трудно да се измъкне място, където да се направи хранене без алергени в този хаос. Някои ресторанти, които се отличават с продукти, които не съдържат глутен, всъщност държат отделни кухни за глутен и за нелегална храна ( Disney прави това в някои случаи), но повечето не.
За да останете в безопасност, не забравяйте да попитате персонала на кухнята за следното:
- Измийте ръцете си и сменете ръкавиците си, преди да приготвите храната си
- Смесете всяка салата в чиста купа (много ресторанти използват повторно купи и могат да съдържат фрагменти от крутон или опасни салатни превръзки)
- Избягвайте да използвате повърхността на грила, която се споделя с елементи, съдържащи глутен (включително хамбургерски кифли, сосове и хляб)
- Използвайте прясна вода за готвене без глутен паста или зеленчуци (някои ресторанти използват повторно паста за тази цел)
- Поставете глинени пици или ролки на тиган вместо директно върху повърхността на фурната и ги покрийте с фолио, за да избегнете трохи
Също така, помолете сървъра си да задържи храната си далеч от кошницата за хляб и други очевидни заплахи за глутена; възможно е да се въведе кръстосано замърсяване между кухнята и масата ви.
Правило # 4: Въпрос на всичко . Много ресторанти следват практиката да накарате някой, който не е вашият сървър, да донесе храната ви на масата. В някои случаи този човек ще каже спокойно: "Тук е вашето хранене без глутен." Но когато човекът не казва това, винаги питам: "Това ли е без глутен?" Спасих се от няколко глутена по този начин, тъй като човекът осъзна, че е взела неправилната чиния. Ако на чинията ви се появи нещо, което не сте поръчали (като например гарнитура или сос), не го докосвайте и не се опитвайте да го избутате настрани. вместо това, разберете какво е и дали е безопасно. Ако има някакво съмнение, помолете за изготвянето на друга табелка.
Освен това, ако сте много чувствителни към следи от глутен, със сигурност ще трябва да зададете още въпроси. Например ресторантът може да предложи десерт, който не включва глутенови съставки (като безквасловна шоколадова торта), но може да се направи точно до глутеновите сладкиши в менюто.
Слово от
Последното правило за безопасно хранене, когато трябва да следвате безглутения режим - Правило # 5: Когато се съмнявате, не яжте - това е най-важното правило, което трябва да следвате.
В повечето случаи ще можете да ядете безопасно и приятно. Но не се страхувайте да пропускате храна изцяло понякога, ако персоналът на ресторанта изглежда безсмислен (или по-лош, безразличен) към глутена. Гладуването не е приятно, но най-вероятно ще го предпочитате да се разболее. Ако главният готвач не изглежда да го постигне - или по-лошо, не изглежда да се интересува от опитването - по-добре е да не се възползвате от шанса.
> Източник:
> Фондация "Celiac Disease". Изготвяне на информационен лист.