Акценти на храненето (на порция)
Калории - 206
Мазнини - 4гр
Въглехидрати - 18g
Протеин - 21 гр
Общо време 45 мин
Подгответе 10 мин. , Пригответе 35 мин
Дозировки 4 (по 1 1/4 чаши всяка)
Paella е традиционно испанско ястие, датиращо от почти 1200 години. Той носи традицията да бъде социално ястие, което хората събират и споделят за разговор. Както можете да си представите, има много регионални вариации и могат да се използват различни видове пресни морски дарове, пиле и колбаси.
Пропорциите на течността и ориза в тази рецепта са за подготовка в 10-инчов тиган. Количеството на необходимата течност може да варира в зависимост от ширината на тигана и типа ориз. В Испания паелята се прави със специален бял ориз с къс зърно, наречен Bomba или Calasparra. Нашата версия използва среден зърнен ориз, който е по-лесно да се намери в американските хранителни магазини. Сервира се паеля с препечена салата за пълноценно, здравословно хранене.
Съставки
- 2 купи редуцирани натриеви, ниско-FODMAP пилешки бульон
- ½ чаша бяло вино
- 10 шафранни нишки
- 1 ½ чаени лъжици масло
- 1 ½ чаени лъжички зехтин с вкус на чесън
- 1 чаша суров среден зърнен ориз
- 1 дафинов лист
- ¼ чаена лъжичка натрошени червени чушки люспи
- 1/8 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка пушена червен пипер
- ¾ паунда обелени сурови средни скариди
- 1 чаша нарязани на несортирани домати, неотцедени
- 3 супени лъжици нарязан пресен магданоз
- 4 тънки линии от лимон
подготовка
- В малка тенджера, предварително загрейте пилешкият бульон и бялото вино на средна температура. Разбъркайте в шафран.
- В 10-инчов тиган с тежко дъно, топлинно масло и масло в средно-ниска топлина. Добавете сух ориз към тигана и покрийте ориза с масло и масло, разбърквайте в продължение на 5 минути или докато започне да се кафя. Изсипете бульонната смес и добавете дафинов лист, лют червен пипер, сол и червен пипер. Покрийте и донесете ориз до кипене при средно висока температура, след което намалете топлината и оставете да къкри за 15 минути без разбъркване.
- Разбъркайте скаридите и печените пожар доматите. Покрийте и гответе на ниска средна температура, докато скаридите се приготвят и водата се изпари, 8-10 минути.
- Точно преди да сервирате, разбъркайте 2 супени лъжици магданоз. Сервирайте с натискане на лимон и поръсете останалия магданоз на върха.
Варианти и замествания на съставките
Шафранът е скъп. Ако е извън вашия бюджет или не е налице, използвайте малко куркума, за да създадете вместо това златен цвят. Започнете с 1/8 чаена лъжичка куркума и добавете повече, ако е необходимо.
За да добавите повече пушене към рецептата, добавете pancetta, бекон или наденица. Запържете месото и го разбърквайте в панела със скариди.
Суровите миди, миди или миди могат да бъдат заместени с еднакво количество скариди.
Съвети за готвене и сервиране
Обърнете внимание, че ниско-FODMAP бульон е един без чесън и лук.
Повечето скариди на пазара днес са добавени натриев фосфат. Не само, че излишъкът от натриев фосфат оказва негативно влияние върху вкуса, но също така може да доведе до много високи нива на натрий и фосфати в скаридите.
Прочетете етикетите и купете скаридите, които съдържат най-малко натрий на порция. Дори скаридите, продавани на брояча на риба, обикновено се обработват с натриеви фосфати, така че поискайте да видите и тези етикети.