Лимонената киселина е естествен компонент на плодовете и плодовите сокове, като най-големи са количествата цитрусови плодове . Всъщност, това дава на лимоните и лимоните характерен кисел вкус. Лимоните и лимоните съдържат най-много лимонена киселина, но портокали, грейпфрути и други цитрусови плодове - и дори плодове - съдържат и големи количества.
Лимонена киселина като хранителна добавка
Лимонената киселина се използва както като естествен подобрител на вкуса, така и като консервант в различни храни, като конфитюри и желета, консервирани плодове и зеленчуци.
Използва се и в сладолед, плодови напитки, бонбони и газирани напитки. Той помага да се регулира киселинността, действа като антиоксидант и помага за запазване на цвета.
Лимонената киселина, използвана в храните, се получава от бактерия, наречена Aspergillus niger . За първи път е произведен в Англия от лимони в началото на 1800-те. Лимоновият сок е основният източник на лимонена киселина до 1919 г., когато в Белгия започва първият промишлен процес, използващ А. нигер . Днес повечето лимонена киселина се произвежда в Мексико и Африка.
безопасност
Американската администрация по храните и лекарствата счита, че лимонената киселина е безопасна за употреба като хранителна добавка. Изглежда, че цялата лимонена киселина, която консумирате, се метаболизира напълно в тялото ви - няма токсично натрупване и не се съхранява.
Но има някои анекдотични съобщения за хора, които са чувствителни към храни, които съдържат лимонена киселина. Трудно е да се определи дали някой има действителна алергия към лимонена киселина, защото се намира в или се добавя в толкова много различни храни.
Средно количеството на лимонената киселина, добавено към хранителните продукти от производителите, е около 500 милиграма на човек на ден, което е равно на количеството, установено в две унции портокалов сок. Не е достатъчно да промените нивата на лимонената киселина в тялото си.
Чакаме какво? Точно така - вече имате лимонена киселина в тялото си, защото това е естествен компонент на клетъчния метаболизъм.
Всъщност цикълът на лимонената киселина е метаболитния път, по който храните се разграждат във вода, въглероден диоксид и енергия.
Фармацевтична употреба
Лимонената киселина и близкият ѝ цитрат също се използват като неактивни съставки в някои лекарства и хранителни добавки. Но това може да има някои ползи за здравето - лимонената киселина забавя образуването на бъбречни камъни. Колкото повече лимонена киселина имате в урината, толкова по-малко вероятно е да образувате камъни в бъбреците.
Източници:
Център за наука в обществен интерес. "Химическа кухня" - научете повече за хранителните добавки. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, онлайн база данни с хранителни добавки. "Кодокс-общ стандарт за хранителни добавки (GSFA) онлайн база данни." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Макс Б, Салгадо JM, Родригес Н, Кортес С, Конвоти А, Домингез JM. "Биотехнологично производство на лимонена киселина". Braz J Microbiol. 2010 окт; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Американска база данни за храните и лекарствата от Изборната комисия по GRAS вещества (SCOGS) Отзиви "Лимонена киселина". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Университет на Уисконсин Болници Информация за здравето: факти за здравето за вас. "Здраве на бъбреците: лимонена киселина и камъни в бъбреците". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.