Не, пшеницата Einkorn не е без глутен. Нито има други форми на древна пшеница, като Кампут, Корсан, Фаро (известен също като Емер), лимец , Грациела Ра или дори наследството на Червената пшеница, донесено в САЩ от менонитите от Русия през 1800 г.
Никое от тези неща не е безопасно, ако имате чувствителност към цьолиакия или чувствителност, различна от целиакия глутен. Дори ако вашият любим магазин за здравословна храна поставя етикет "без глутен" върху хляба, който печи с пшеница Einkorn, магазинът е погрешен.
Какво е Einkorn пшеница?
Пшеницата Einkorn (наречена от немската дума "einkorn", което означава единично зърно) е древна форма на пшеница. Два вида пшеница се наричат пшеница Einkorn: Triticum boeoticum , диво разнообразие и Triticum monococcum , сродно свързан домашен сорт. Тя се отглежда като местна култура в някои райони на Европа и ще расте на места, където почвата е лоша и други видове пшеница няма да растат.
Пшеницата Einkorn, подобно на шлаката, се използва в печени продукти, продавани предимно в магазините за натурални храни. Както и в случая на лимец, някои производители погрешно поставят термина "без глутен" върху продукти, произведени от пшеница Einkorn.
Въпреки това, храни, приготвени с пшеница Einkorn, все още съдържат пшеница (макар и в малко по-различна форма) и следователно не са без глутен.
Какво казват изследователите?
Няколко изследвания изглежда потвърждават, че древните щамове на пшеницата, включително Einkorn, Kamut и Graziella Ra, не са наистина без глутен.
Например, проучване, публикувано в Clinical Nutrition през февруари 2013 г., изследва четири вида древна пшеница върху проби от клетки на тънките черва от хора с целиакия. Изследването установи, че пшеничните щамове предизвикват реакции на имунната система, въпреки че клетките на някои хора реагират по-енергично от други.
Второто проучване, публикувано в Американския вестник за клинично хранене през 2012 г., разглежда дали пшеницата Einkorn засяга имунната система на хората с целиакия по същия начин, както модерните форми на пшеница. Изследователите установили, че глутенът в Einkorn е токсичен за нервите, но може да е по-малко токсичен от другите форми на пшеница.
И накрая, друго изследване, публикувано през 2012 г., разглежда древните твърди пшеница Graziella Ra и Kamut. Също така е установено, че глутенови протеини в тези форми на пшеница причиняват реакции на имунната система при хора с целиакия. "В заключение, ние силно съветваме пациентите с целулит да консумират древни пшеница, включително Graziella Ra или Kamut," казаха изследователите.
Така че най-важното е да се отървете от тези древни форми на пшеница, дори ако те са означени като "без глутен".
Източници:
Columba MS et al. Дали древните тюркоазени W се загряват по-малко токсични за пациентите с целиакия? Изследване на а-глиадин От Graziella Ra и Kamut. Научен Световен вестник. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2 май.
Gianfrani С. et al. Имуногенност на монококовата пшеница при пациенти с челаци. Американски вестник за клинично хранене. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajnn.112.040485. Epub 2012 Ноември 7.
Suligoj Т. et al. Оценката на безопасността на древните щамове на пшеница при болест на сърцето разкрива хетерогенни реакции на малките чревни Т-клетки, предполагащи токсичност по кожата. Клинично хранене. 2013 Feb 14 pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.