Сушени плодове, като стафиди и сини сливи, са удобни, защото те траят дълго време и са добри източници на витамини, минерали и фибри. Но ако разгледате хранителната информация както за пресните плодове, така и за изсушените им варианти, може да видите много повече захар и калории на порция.
Какво става? Дали плодът магически прави повече захар по време на процеса на дехидратиране?
Не. Плодът не развива повече захар, когато е дехидратиран, но губи обем, така че въпросът е как измервате плодовете, преди да ги сравнявате.
Загубата на вода е равна на загубата на обем
Плодовете се сушат в специални дехидратори или могат да бъдат оставени на слънце, за да се дехидратират естествено, а плодовете са готови, когато почти цялата вода е изчезнала. Загубата на вода означава загуба на физически размери, така че когато пълноцветно, сочно грозде се превърне в смачкана, кожена стафида, тя е много по-малка. Същото се случва, когато сливи се изсушават в сини сливи или когато плодовете или плодовете се дехидратират.
Когато сравнявате свежи и сушени плодове по обем, винаги ще намерите повече захар и калории в сушените плодове. Но ако ги анализирате по парче, захарта и калориите ще бъдат почти същите. Така например една чаша стафиди има над 80 грама захар, докато една чаша грозде има около 15 грама или по-малко.
Преведете това в калории и ще видите, че чашата с грозде има около 100 калории, а чашата с стафиди има над 434 калории.
Сравняване по количество
Така че можете да видите какво се случва, когато сравнявате пресни плодове и сушени плодове с чашата, защото можете да се поберат около 30-40 грозде в чаша за чаша с една чаша, в сравнение с повече от 250 стафиди.
Но какво ще стане, ако ги сравнявате по количество?
Според американското министерство на земеделието, Националната база данни за хранителните вещества за стандартна референция, 30 грозде имат около 12 грама захар и 48 калории. Тридесет стафиди имат 47 калории и малко под 10 грама захар. Изглежда, че стафидите губят захар по време на процеса на сушене, но това вероятно не е така. Естественото съдържание на захар в гроздето варира според сорта, а оценките на хранителната стойност вероятно се извършват на различни типове. Но дори и когато сравнявате стафиди с грозде, хранителните числа са почти еднакви, с изключение на водата.
Важно е да се отбележи, че някои сушени плодове, като боровинките, са толкова изцедени, че едва можете да ги изядете, така че захарта или плодовите сокове често се добавят по време на процеса на сушене, така че получените кюретани могат да се продават като лека закуска.
Трябва ли да се избягват сухи плодове?
Здравословното балансирано хранене трябва да включва някои плодове. Пресни плодове вероятно са по-високи при някои витамини, като витамин С, но съдържанието на минерали и влакна се запазва по време на процеса на сушене, така че няма нужда да се избягват сушени плодове. Но ако наблюдавате теглото си, ще трябва да наблюдавате размера на сервирането и броя на калориите.
Стафидите, хрущялите, изсушените боровинки, ябълков чипс и сушени кайсии са толкова удобни и задържат повече от пресните плодове. И те са гъвкави:
- Направете салата с любимите си тъмни зеленчуци, пресни ябълкови филийки, сушени боровинки и малко козе сирене.
- Или опитайте спанак, круша и стафиди салата от калифорнийски стафиди.
- Вземете децата в кухнята и ги научете как да правят мравки на дървени трупи със стафиди, фъстъчено масло и целина.
- Добавете сушени плодове към гореща стомана, нарязани на овес за една сърдечна и здравословна закуска.
- Използвайте сушени плодове като съставка в основното ястие, като пиле филе с горчица и сос от червена боровинка от Ocean Spray.
Източници:
Американско министерство на земеделието Селскостопанска научноизследователска служба Национална база данни за хранителните вещества за стандартно издание 28.