Наистина ли знаете какво има в кабинета ви за подправки? FDA има
Първоначално беше взривът на салмонела в Съединените щати през 2008-2009 г., причинен от подправен бял черен пипер. Тогава беше избухването след 2010 г., причинено от продукти, съдържащи черен и червен пипер. Във време, когато повечето хранителни заболявания могат да бъдат приписани на прясна продукция, тези две скорошни и близковременни огнища на салмонела обърнаха внимание на продължаващото значение на наблюдението на потенциално опасни подправки.
Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) проведе проучване от 2007-2009 г. (резултатите от които в крайна сметка бяха публикувани в публикацията за хранителната микробиология през юни 2013 г.), изследвайки 20 000 вносни пратки с подправки. Това, което FDA намери, беше изключително тревожно. Приблизително 7% от внесените подправки са дали положителен резултат за салмонела, което е два пъти по-висока от всички останали внесени храни.
FDA вярва, че тези събития и изследваните данни сериозно поставят под въпрос системата, за да се идентифицират и предотвратят епидемиите, свързани с подправките, свързани с подправките. В резултат на това Центърът за хранителна безопасност и приложно хранене (CFSAN) на FDA разработи проектов рисков профил за патогени и фитил в подправките.
Какво се намира в нашите подправки?
Профилът на FDA съобщава за две категории замърсители, открити в подправките: микробиални и мръсни.
- Микробите, намерени в подправките по време на изследването, включват салмонела, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella и Staphylococcus.
- От друга страна, прелюбодеяните , съдържащи живи и мъртви насекоми (и части от насекоми), екскременти от насекоми и животни, косми от животни и хора и други произволни вещества като камъни, клонки, пластмаси, синтетични влакна и птичи нокти.
Защо е важна идентификацията на замърсителите?
Отвъд общия смущаващ характер на констатациите на FDA, идентифицирането на замърсителите в подправките е въпрос на обществено здраве.
Невъзможността за наблюдение и регулиране на подправките е причинила близо две хиляди смъртни случая в света от 1973 до 2010 година. Четиринадесет огнища на хранителни болести са съобщени по целия свят поради патогенно замърсени подправки и в резултат на това са съобщени 1946 души, бяха хоспитализирани и двама души загинаха.
Центровете за контрол на заболяванията в САЩ (CDC) съобщават, че около 1.2 милиона американци са инфектирани със Salmonella всяка година и около 400 от тези хора умират в резултат на инфекцията. Чрез идентифицирането на замърсителите, микробиални и замърсени, намерени в вносните подправки, регулаторните агенции са в по-добра позиция да защитават населението от бъдещи огнища на хранителни болести.
Потенциални бъдещи възможности за смекчаване и контрол
FDA смята, че модифицирането на вече съществуващите техники за борба с замърсените подправки може да се окаже ефективно и оттогава предостави допълнителни методи за превенция за употреба в бъдеще, включително:
Първична продукция:
- Актуализирайте индустрията за производство и документите за правителствени ръководства, за да отразите настоящите познания и практики и да подобрите полезността на тези документи, като създадете гъвкави комуникационни платформи.
- Подобряване на обучението за подготовка на първичните производители на подправки.
Разпределение и съхранение:
- FDA да работи с правителствата на страните производителки на подправки, за да засили надзора за безопасността на храните чрез разработване и формализиране на програми като индийската сертификационна програма EIC.
- Укрепване на капацитета на регулаторните системи в страните с произход от подправки.
- Подобрете практиките за съхранение на подправките.
- FDA, за да подобри комуникацията за импортиране на импортиране.
Първична и вторична обработка:
- FDA, индустрията и академичните експерти да работят заедно за разработването на регулации и потенциално да дадат насоки за индустрията на подправките за разработване на планове за безопасност на храните, които включват превантивен контрол.
- Подобряване на обучението по образование за първичните и вторичните преработватели на подправки.
- FDA да разработи указания за индустрията относно критериите, препоръчани за валидиране на процесите на лечение на намаляване на патогена на подправките.
- Увеличаване (или мандат) на прилагане на валидирани методи за намаляване на патогена за намаляване на Salmonella до всички подправки, предназначени за консумация от човека в Съединените щати на подходяща точка преди или след опаковането.
- FDA и подправките увеличават инспекциите на чуждестранни и местни складове за подправки, преработка на подправки и лечебни съоръжения за намаляване на патогена на подправките, които включват вземане на проби от околната среда и оценка на съответствието с настоящите добри производствени процеси.
Търговия на дребно / краен потребител:
- FDA да работи с CDC и държавните правителства за разработване на методи за улесняване на събирането на информация за консумацията на подправки и закупуване на информация от отделни случаи и подклатрусите в ресторантите по време на разследване на огнища.
- Повишаване на усилията и подобряване на стратегиите за идентифициране на основната причина за замърсяването на съставките, включително дали растежът на храната или околната среда са допринесли за появата на огнище.
- Учените от общественото здравеопазване, включени в изследванията на огнища, изброяват патогени в проби от храни и съставки в хранителната верига, за които е установено, че притежават щамове, идентични с изострящия щам.
- Разработване на нови стратегии за идентифициране на свързани заболявания, дължащи се на подправки или други храни с ниска влага / дълъг срок на годност.
- FDA, подправките и чуждестранните правителства да работят заедно, за да разработят насоки и евентуално регламенти, за да подобрят възможността за проследяване по време на избухване на болести от подправки.
- Отчетете изземвания, възникнали вследствие на замърсяване, въз основа на размера на обслужващия продукт, припомнен в допълнение към възстановената сума.
Общи методи:
- Увеличаване на надзора на патогени, различни от салмонела, в подправките и в случаите на заболявания, свързани с храна.
- Обучавайте и обучавайте регулаторните партньори и се обърнете към страните и организациите за търговия с храни, за да съобщите за общите опасности от подправки и наличните превантивни мерки за контрол.
- Подобряване на разбирането и прилагането на подходящи модели на пробите и аналитични протоколи за вземане на проби от подправки (и околната среда) за патогени.
- FDA, за да общуват с производството на подправки като цяло, когато наблюденията показват, че прилагането на настоящи превантивни мерки за контрол на патогени и замърсявания в подправките може да не е адекватно.
- FDA, за да общуват със страните производителки на подправки, когато наблюденията сочат, че прилагането на настоящи превантивни мерки за борба с патогени и замърсявания с подправки може да не е адекватно.
- Коригиране на кодовете на продуктите на FDA, за да се даде възможност за по-добра идентификация на продуктите и по-точно проследяване и тенденция на продуктите от FDA.
За повече информация относно констатациите на FDA, Проектът Рисков профил за патогени и филета в подправките може да бъде разгледан в неговата цялост тук .
Източници
Дорен, Джейн М. Ван, Дария Клайнмер, Томас С. Хамак и Ан Уестърман. "Разпространение, разнообразие на серотипа и антимикробна устойчивост на салмонела при вноса на подправки, предлагани за влизане в САЩ, ФГ2007-ФГ2009". Microbiology Food 34.2 (2013): 239-51
"Проект за рисков профил: патогени и филе в подправките." Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ. 2013.