Какво е това и е безопасно за диета без глутен?
Карагенан, влакнеста съставка, намираща се в голямо разнообразие от храни, се произвежда от червени водорасли и в чиста форма се счита за без глутен. Използва се в разнообразни продукти, включително продукти, обозначени като "без глутен".
Например, производителите използват карагенан като сгъстител в храни като сладолед, кисело мляко, соево мляко и диета сода. Също така помага да се стабилизират или "gell" някои храни (Тя е била изброена като съставка при някои горещи кучета и обяд месо, например).
Тъй като водораслите очевидно не са глутенови зърна, може да приемете, че карагенанът ще бъде напълно безопасен за диета без глутен. Той също така е одобрен за употреба в органични храни.
Но някои експерти, особено за природни храни, се застъпват - повдигат въпроси за цялостната безопасност на карагените, особено за хора с стомашно-чревни смущения. Те поддържат, че съставката е свързана с възпаление и не е безопасна за всеки да яде.
Каква е истината за Карагенан?
Изследванията показват, че карагенанът може да предизвика възпаление в организма. Всъщност изследователите редовно използват форми на полученото от морски водорасли вещество, за да причинят възпаление при мишки и плъхове, така че те да могат да тестват противовъзпалителни лекарствени средства при тези животни. Използваните за целта формуляри обаче не са същите като използваните като добавки в храните.
Един изследовател, д-р Джоан Тобакман, доцент по медицина в Университета в Илинойс, публикува през 2001 г. проучване, което свързва както формите на карагенан, използвани в хранителните продукти, така и формите, използвани при експериментите с гризачи за язви и рак в дебелите черва от гризачи.
"Поради признатите канцерогенни свойства на деградирания карагенан при животински модели и ефектите от недеформиран карагенан при експериментални модели, благоприятстващи раковите заболявания, широко разпространената употреба на карагенан в западната диета трябва да бъде преразгледана", пише д-р Тобакман.
Обаче други, които разследват безопасността на карагенана, включително Световната здравна организация, не са съгласни, че карагенанът, когато се яде, може да има вредно въздействие.
Те отбелязват, че карагинанът може да причини възпаление при инжектиране (както обикновено е при тези експерименти с плъхове и мишки), но няма същия ефект, когато се яде.
Крайната линия на Карагенан върху диета без глутен
Някои привърженици на здравето, включително някои лекари, настояват тези с възпалителна болест на червата да се отклоняват от карагенан. Въпреки това, няма абсолютно никакво проучване - за или против - безопасността на карагенана за тези, които имат чувство на цьолиакия или чувствителност, различна от целиакия глутен.
Така че трябва да ядете продукти, които включват карагенан или не?
Карагенанът трябва да бъде безопасно без глутен, когато е включен в продукти, обозначени като "без глутен", така че глутенът не е въпрос тук - това е въпрос на безопасност на съставките. За съжаление, предвид липсата на изследване на карагенана при свързани с глутен условия, ще трябва да решите сами, евентуално след консултация с Вашия лекар, дали трябва да консумирате продукти, които го включват.
Източници:
Cohen SM et al. Критичен преглед на токсикологичните ефекти на карагенан и преработени морски водорасли Eucheuma върху стомашно-чревния тракт. Критични прегледи в токсикологията. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Преглед на вредните стомашно-чревни ефекти на карагенана при експерименти с животни. Перспективи за здравето на околната среда. 2001 Oct.109 (10): 983-94.
Световна здравна организация. Оценка на някои хранителни добавки и замърсители. Серия от технически доклади на Световната здравна организация. 2011 (960): 1-226, задната корица.