Ето бърз отговор: породените зърна най-вероятно не са без глутен, ако въпросните зърна са пшеница, ечемик, ръж или близки роднини на тези зърна.
Слуховете са се разпространявали дълго време (повече от десетилетие), които покълнали зърна - т.е. зърна, които са покълнали - не съдържат глутен, особено когато се използват в хляб, дори ако те започват да съдържат глутен .
Въпреки тези слухове това просто не е вярно.
Глутенът е протеин, който тревните растения съхраняват в семената си, които познаваме като техните зърна. Когато семето покълне, то започва да използва някои от глутена, за да подхранва растението.
Но много глутен остава в кълновете, които се използват в хрудения пшеничен хляб - повече от достатъчно, за да направи хляб, направен от накълцаната пшеница, определено без глутен.
Защо тази случка?
Хората изглежда се сблъскват с "без глутен" и "здравословно хранене" (те съчетават и "без глутен" и "органични" по същата причина).
Замърсеният хляб се счита за здравословен, а също така и диетата без глутен ... и така двете трябва да вървят заедно, нали?
Има един конкретен хляб, който често се появява в тези слухове: Езекил 4: 9 хляб. Този хляб, предложен от няколко различни сорта от производителя "Храна за живот", е вдъхновен от стиха в Библията, който гласи отчасти: "Вземете също към теб пшеница и ечемик, боб, леща, просо, в един съд и да си направиш хляб.
Както можете да видите, въпросният библейски стих споменава три вида глутенови зърна: пшеница, ечемик и лимец. И съвсем сигурно, хлябът Езекил 4: 9 съдържа органични, покълнали версии на всичките три от тях, заедно с покълнато просо, покълнали леща и покълнали соеви зърна.
Хлябът съдържа още нещо: органичен пшеничен глутен.
Така че мисля, че можем спокойно да кажем, че определено не е без глутен.
Сега "Храна за живот" прави други продукти, които са без глутен, включително голямо разнообразие от хляб без глутен и грозде. Просто се уверете, че не вземате грешния хляб, тъй като много супермаркети показват всички продукти заедно в замразената хранителна пътека.
Долния ред
Ако хляб изброява "покълнали пшеница" на неговите съставки - или някое от тези имена за различни форми на пшеница, включително камът, лимец, Einkorn и bulgur - трябва да избягвате този хляб, ако имате целиака или не-целиакен глутен чувствителност. Същото важи и за хляб или други продукти, съдържащи покълнало ръж или покълнал ечемик, и двете от които са глутенсъдържащи зърна.
Без глутен зърната , като елда и просо, трябва да бъдат безопасни, когато са покълнали и се използват в хляб и други продукти, стига да не са комбинирани с глутенови зърна, каквито са в хляба Ezekiel 4: 9.