Намерете здрави (и без глутен) източници на елда
Елда вероятно звучи страшно, ако сте на диета без глутен. Но въпреки името си, елда не е пшеница. Това е по-скоро семена, отколкото зърно, и е без глутен и безопасно за хора с чувствителност към целиакия и чувствителност към глутен.
В действителност, елда и пшеница идват от съвсем различни ботанически семейства. Семена от елда са технически плодът на растение, наречено Fagopyrum esculentum, докато пшеничните плодове са зрели семена от растения от рода Triticum .
Въпреки че елдата не е зърно, понякога се нарича "псевдоцереал". За преработка в храна, елда семена трябва първо да бъдат обезкостени. Останалият материал, наречен "брашно", може да бъде смлян в брашно. Печена елда грис са известни като kasha.
Безопасни източници на елда
Има няколко различни марки елда и каша на пазара. Не всички продукти на елда се считат за без глутен. Въпреки че елдата естествено е без глутен, тя може да бъде подложена на значително кръстосано замърсяване с глутен, докато се отглежда и обработва.
Тези три марки обаче трябва да бъдат безопасни за тези, които ядат без глутен:
- Arrowhead Mills елда гриза и брашно . Те са сертифицирани без глутен, което означава, че те трябва да съдържат по-малко от 10 части на милион глутен (по-малко е по-добре). Те предлагат използването на брашното за направа на юфка и палачинки. Arrowhead Mills също така предлага елда без глутен, елда от органична клен от елда.
- Продуктите на Birkett Mills / Pocono от елда . Birkett Mills предлага разнообразие от продукти на елда, вариращи от пълнозърнест хляб до палачинка и сметана от елда зърно. Въпреки че фирмата обработва пшеница, елдата й се преработва със специално оборудване в самостоятелна мелница. Препаратите за зърно се почистват преди обработката, за да се отстранят остатъчните глутенови зърна. Биркет Милс казва, че тества теглото, за да гарантира, че продуктите от елда съдържат по-малко от 20 части на милион глутен (законовата граница).
- Червената бульонска булгурска булда и каша от органично пълнозърнесто брашно . Тези продукти ще намерите онлайн и в магазини, които носят пълна гама от продукти без глутен на Боб. Фирмата обработва продуктите си без глутен в отделно съоръжение, което също обработва овес без глутен и тества продуктите, за да гарантира, че съдържат по-малко от 20 части на милион глутен. Въпреки това, прочетете етикета внимателно, тъй като някои от продуктите им от елда не са без глутен. Не забравяйте да потърсите белега без глутен. Елдото им брашно не е без глутен.
Защо яде елда?
Можете да използвате брашното от елда в готвенето. Ерканът от елда може да се използва като топла зърнена закуска или като заместител на ориз или тестени изделия в някои ястия. Soba юфка традиционно се произвежда от елда брашно.
Има много добри причини да яде елда. Той е с високо съдържание на протеини и витамини В и е богат на фосфор, калий, желязо, калций и лизин.
Елда е също добър източник на фибри: едно чаша сервиране на варени елда гриза осигурява 17 грама диетични фибри (трябва да получите 25 до 35 грама фибри всеки ден). Също така съдържа 22 грама протеин. Тъй като получаване на достатъчно фибри, когато не можете да ядете глутен може да бъде проблематично, елда може да помогне.
Има дори някои предварителни доказателства, че елдата може да помогне за понижаване нивата на холестерола.
> Източник:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Хиполипидемична активност на елда (Fagopyrum esculentumMoench) и > tartary > (Fagopyrum tataricumGaertn.) Елда. Вестник на науката за храните и селското стопанство . 2014; 95 (10): 1963-1967. Дой: 10.1002 / jsfa.6981.