Готвене със захарни алтернативи

Преди да се тревожите за захарната катастрофа, навигирането в хранителните препоръки около захарта може да бъде достатъчно, за да ви даде крещящо главоболие. Нещо повече - с толкова много захарни алтернативи на пазара, които правят смисъл как да се използват добавени подсладители, вместо захар, може да бъде упражнение в търпение и кулинарни умения.

Изключително изкуствени подсладители без калории, има изобилие от подсладители, произвеждащи калории, произведени от широк кръг източници, за да се експериментират в кухнята.

За да ви помогне да разберете коя сладка опция трябва да постигнете, ето редица от най-новите и най-добри алтернативи за захар. Тъй като храненето също може да бъде фактор, нека също да проучим как тези подсладители се подреждат до обикновена стара захар и най-добрите практики за включването им в рецепти.

Калориите брои

Заслужава да се отбележи, че почти всички калорични подсладители, включително захар, съдържат около 15 до 20 калории на чаена лъжичка, но това е мястото, където приликите свършват. Тези прахове и сиропи преминават известна степен на обработка, но като цяло се обработват по-слабо от традиционната бяла захар. Тъй като всяка опция е с различен ароматен профил, в някои случаи по-малки части могат да бъдат достатъчни, за да задоволят желанието ви за сладки. Много от тези сладки алтернативи на захарта също съдържат следи от различни витамини и минерали, включително витамин С, витамин Е, витамин К, витамини В, желязо, калий, магнезий, цинк и калций, но тъй като те трябва да се консумират умерено, наистина не може да разчита на тези сладки третира като надежден източник на здравословни хранителни вещества.

Пчелен мед

Почти всеки познава този дебел златен сироп. Тъй като тя може да се отглежда от различни видове цветя, вкусовете са доста различни. Мекият акациев мед е прост и сладък сорт, но медът от детелина има по-голяма дълбочина и сложност. Още по-екстремен ароматизиран мед би бил по-тъмен мед от елда, така че очевидно не е един размер, който да пасва на всички подсладители.

Медът се отличава с впечатляващо следи от минерално съдържание и също така получава признание за голямото количество антиоксиданти за защита на клетките. По принцип, колкото по-тъмен е оттенъкът, толкова повече антиоксиданти притежава.

Течни подсладители като мед могат да се използват в печени продукти, но ще променят структурата, особено за неща като бисквитки, които са склонни да излизат по-малко хрупкави и повече торта. Приятно дебелата и гъста текстура на меда го прави идеална за лепкави сосове, а също така и за блясък, приличащ на пълнозърнест хляб или прясно изпечени бисквити. Медът също е свързан с множество здравни претенции, но някои имат по-голяма тежест от другите. Докато журито все още не е наясно дали консумирането на местно захарен мед може да помогне за борбата със сезонните алергии, то не изглежда да причинява никаква вреда. Има достатъчно основание новородените да избягват меда до 1-ра възраст, за да предотвратят потенциално излагане на спори за ботулизъм.

Предложени приложения: глазури за месо, зеленчуци и печени продукти, сосове, ароматизиран чай

Кокосова захар

Тези светлокафяви захароподобни кристали са направени от сок от кокосово дърво. Кокосовата захар е значително по-малко сладка от бялата захар и има карамел, подобен на кафявата захар. Той има доста земен вкус, за да може да издържи на силни вкусове, което го прави добър избор за маринати или кафе напитки.

Ще плащате премия за този модерен подсладител, тъй като онлайн магазините продават чанти за $ 0.30 за унция, което е 10 пъти повече от бялата захар.

Предложени приложения: бисквитки, сухи треви за месо или риба, капучино

Дата Захар

Тази опция е направена от изсушени дати, които са били смлени в груб и леко гранулиран прах. Дата захарта може да се използва като заместител на кафява захар и някои марки също съдържат овесено брашно или други зърна, за да се предотврати образуването на купчини. Дата на захарта има по-високо съдържание на влакна, отколкото много други подсладители, но това му пречи да се разтваря добре. Използвайте тази характеристика във ваше предимство, като използвате захар с дата в рецепти, които ще се възползват от допълнителната текстура и лекото смазване.

Дата на захарта също е ценна подсладител, че е трудно да се намери в много магазини тухла и хоросан, и се цени онлайн на около $ 0.65 за унция.

Предложени приложения: бисквитки, овесени ядки, гранула

Кленов сироп

В допълнение към всяка трапезна маса, кленов сироп може да се използва и в цялата кухня. Някои сортове могат да бъдат дебели и опушени, докато други са по-тънки, свежи и сладки. Но моля, достигнете за легитим 100 процента, кленов сироп, тъй като това е единствената уважавана форма. Бутилки с форма на "палачинков сироп", които оформят дама, всъщност не съдържат никакъв клен, вместо това са бутилки от цветен сироп от царевица, напоени с аромат на клен. Истинският кленов сироп е божествен за печене. Заменете захарта с равни количества кленов сироп или използвайте 50/50 комбинация от кленов сироп и мед за баланс на вкус и текстура.

Предложени приложения: кифли, кератин, пудинг, овесена каша

столетник

Агаве е сладка ... много сладка и затова може да искате да използвате по-малки порции при замяната на захар. Тя е по-водна от меда и се разтваря много по-добре. Когато правите замяна в печени продукти, заменете с 2/3 чаша агаве за всеки 1 чаша захар и намалете други течности в рецептата с общо ¼ чаша. Агаве любителите трябва да бъдат предупредени, че този подсладител е много високо във фруктоза и някои хора смятат, че е по-трудно да се смила. Агаве получава похвала за това, че има нисък гликемичен индекс - скала за това колко бързо високите въглехидрати повлияват кръвната захар. Въпреки здравния ореол, свързан с ниско гликемични храни, агавата трябва да се консумира със същата дискретност като другите подсладители. Дъжд на агаве в студени напитки или да се съберат с плодове в конфитюри или плодова салата.

Предлагани приложения: глазури, чайове, плодова кожа

Сорговият сироп

Дебел и лепкав сироп, получен от все по-популярно древно зърно. Сорговият сироп има сладък и леко овъглени вкус, който е подобен на меласа, само по-заоблен и маслен. Може да се използва при печене, но се препоръчва леко да се намалят другите съставки. Също така експериментирайте със сироп от сорго в студени сосове, изсушете върху пресни плодове или карамелизиране на печени зеленчуци. Не е нужно да изливате този сладък сироп, малко по-дълъг път.

Предложени приложения: салатни превръзки, печени скуош, маринати за риба и домашни птици